微波食品會致癌嗎？營養師揭：比起輻射，你更該擔心「這4件事」

微波是現代人忙碌的方便料理方式，不少上班族到超商也能買到即熱即食的便利食物。但有陣子一直流傳著少吃微波食品，或者是用微波爐加熱要離遠一點因為怕有輻射，真的是這樣嗎？

微波的迷思

營養師高敏敏在臉書粉絲頁中特別為大家破解有關微波爐的使用迷思，她表示，事實上微波爐的輻射量非常低，加熱或烹煮時，純粹就是在釋放熱能，因此不會殘留在食物當中。換句話說，無論是使用微波爐的次數或者離微波爐很近，其實都不會對人體造成傷害。

高敏敏解釋，使用微波爐要注意的不是輻射問題，而是要擔心微波食品當中的鈉含量跟營養素易流失的問題。

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微波4大風險

高敏敏指出，雖然說微波不會致癌，但比起微波爐輻射，更要當心以下風險：

• 重複加熱使營養流失：重複加熱食物除了會孳生細菌，還會造成營養流失。
  【建議】加熱以1次為限。

• 隔夜菜易變質：吃過的食物不要放置隔夜，以免口水造成食物污染。
  【建議】如果要保存成便當，在吃之前就先盛好再做享用。

• 微波時間過長：加熱時間過長會使食物變成硬塊，過短則無法熟透。但，食物復熱時一定要完全加熱，加熱才可以達到殺菌效果。
  【建議】將食品加熱超過70°C較能有效殺菌，建議多加注意微波時間。

• 保鮮膜、塑膠誤食：微波前建議要將如保鮮膜、塑膠等各種塑料做拆除，不過比較特殊的是，便利商店的塑膠包裝通常都無安全疑慮，可以直接微波。

金屬器皿不能微波加熱多數人已經知道，但像水煮蛋是很多人常忽略的部分，電磁波加熱會讓蛋內部含水的成份加熱、汽化，但如果水煮蛋白已不需要熱汽過程，便會產生爆開的情形，帶皮水果也是一樣的原理。以下4類別的物品是特別要提醒注意的：

• 密封食物：如未拆封的食物或保鮮膜等。
• 金屬容器：如鐵便當盒或是金屬容器、餐具。
• 有皮食物：如葡萄等有皮水果。
• 有殼食物：如帶殼的雞蛋或一整顆煮好的蛋。

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天氣漸漸轉涼，民眾用微波爐加熱的機會變多。高敏敏提醒，其實最安全的方式就是「適量準備每一餐」，烹煮時吃多少煮多少，減少食物重複加熱機會，才是最安心的方式。