有食譜》在家享餐廳等級小菜！消暑開胃「冰釀梅汁番茄」3步驟開吃

小番茄是國內常見的水果，夏天做成梅漬番茄，冰涼酸甜的好滋味，不管是開胃菜或飯後小點都超級適合，而且製作過程相當簡單，料理新手也不會失敗。《優活健康網》特摘此篇分享小番茄營養價值、選購、保存，還有夏天必吃的「梅漬番茄」作法，喜歡吃番茄的朋友別錯過啦！

小番茄營養價值

番茄主要營養素為茄紅素，存在於果肉及番茄表皮。茄紅素是種天然色素，具有抗癌、延緩老化、降低心血管疾病等功能，但人體無法自行製造，必須透過飲食補充，像是番茄、葡萄柚、甜椒、柿子等紅橙色蔬果。

除了茄紅素外，小番茄富含維生素A、維生素C、鐵質，以及膳食纖維。維生素A可保健眼睛、提高免疫系統，維生素C可抗氧化、養顏美容，營養功能相當多，且每100公克的小番茄，大約只有37大卡的熱量，是減肥者的好選擇。

小番茄雖然營養多，但吃的時候必須注意，一定要吃已經熟成者，如果內部大多還是青綠色，表示未完全成熟，含有毒素，大量食用會引起疲倦、噁心、嘔吐等類似中毒現象。

小番茄選購及保存

採買小番茄時，盡量挑選外型豐圓或長圓、且外表表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡、蒂頭不易拔除，且顏色呈鮮紅色，越紅代表茄紅素越多。

保存時，盡量保持小番茄蒂頭完整，室溫曬不到陽光處可存放3天左右，放冰箱則可保存7至10天。但小番茄清洗後就算存放在冰箱，仍容易發霉，所以要吃之前再用流動的自來水沖洗即可。

梅漬番茄作法

• 梅子加4碗水煮開放涼備用。
• 小番茄底部畫十字刀，放入熱開水中泡約5分鐘。
• 取出番茄剝掉外皮，放入冰水中泡涼後，再放入煮好的梅子水浸泡，即可放進冰箱冷藏，隔天食用。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：夏日清爽料理 梅漬番茄超開胃）

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