臺北女性友善清酒吧推薦！「和庵清酒舖」進駐晶華酒店：首創五行心情選酒、單杯180元起輕鬆微醺
近期有女性友善清酒舖開幕，是由豊漁集團打造、位在晶華酒店的「和庵清酒舖」，並有世界冠軍唎酒師張鴻亮親手規劃酒單，首創五行礦石心情選酒，單杯NT180元起即可無壓品飲，加上店內以女性店員為主的服務團隊、10席私密板前與午後時段，無論女性獨飲或姐妹聚會都能輕鬆微醺。
打造出江戶前壽司「初魚 鮨」、米其林二星「EIKA盈科」的豊漁餐飲集團，近日發表最新作品為「和庵清酒舖」，其位置在臺北晶華酒店麗晶精品B1，緊鄰米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」。店內所有酒款由世界唎酒師冠軍張鴻亮親自策劃選酒，過去他曾任米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師，這回次他把過去替料理挑酒的經驗，搬進這間僅能容納十席的清酒舖。再加上品牌總監曹舒涵則負責把選酒的專業，轉譯成大家都能輕鬆理解的介紹。
用「五行礦石」直覺選酒
來到清酒吧不難，但是最難的應該是「選酒」。一本印滿產區、精米步合、酒米品種的酒單，對沒有背景知識的人來說，光是理解都得花上一點力氣。因此「和庵清酒舖」捨棄這種模式，入門先看到的反而不是酒單，是一組代表金、木、水、火、土的天然礦石。接著，服務人員會先詢問今天想喝什麼風格，如果拿不定主意，就直接看桌上的石頭，選一個當下比較有感覺的。
張鴻亮解釋，現代餐飲型態愈趨多元，亞洲料理滋味濃郁、層次豐富，日本酒憑藉細膩旨味、多元香氣與飽滿酒體，往往能自然襯托不同料理的風味層次。除了日式料理，日本酒也能和西式醬汁、臺灣在地料理等各種菜系搭配。他希望藉由「和庵清酒舖」，讓更多人跳脫既有品牌迷思，重新認識日本各地酒造獨有的風土魅力。
此次體驗「五行礦石選酒」，我選擇了紅色石頭，店員表示那是代表比較特別、不易分類的酒款，最後端上桌的「Mon Mume Chardonnay 」（夏多內梅酒），位在秋田的金紋秋田酒造把法國夏多內白酒與日本南高梅梅酒調和在一起，是酒廠嘗試多種葡萄白酒與梅種配對後，最後選定的組合，起心動念是想讓梅酒與白酒的酸味彼此呼應，做出一種市面上少見的新風味。而這些被分類的酒，每天不定期輪替的分類之一，究竟哪天會出現在桌上，連常客也未必猜得到。
此外，每款酒上桌皆附上的酒卡，就像一張詳細的導覽，喝到哪一款、風味特徵是什麼，一目了然，不需要臨場硬記產區與米種，輕鬆又自在。
剛剛好的下酒菜
由於「和庵清酒舖」不使用明火，也沒有抽風設備，因此這裡只有清爽、氣味不強烈的下酒小食。像是入座就會端上的「鹽昆布」，為接下來的品飲做風味鋪墊，若點了品飲組合，則會再附上煙燻蘿蔔。
另外，店內另有一款極限量的手工素麵，是取用日本三輪素麺「みなみ」生產的高級極細素麵「神舞」製作，麵條極細，作法會隨季節更換，水煮後拌入味醂、柚子汁、蠔油與青蔥，最後淋上魚卵，就像是道輕鬆即食的時令小料理。
三套品飲組認識地方酒造
店內每日也推出「Sake Flight 品飲組」，這也是進階品飲者認識日本各地酒造最快的方式。像是「醉心」組（NT550元），就是選用來自廣島百年酒造醉心山根本店，一次喝到三款軟水釀造的清酒，包括曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，風格柔和細膩，適合搭配海鮮。
「越後雪紅梅」（NT600元），選用新潟長谷川酒造，其特別之處是把等級最低的普通酒，與獲得全國燗酒大賽金賞的純米大吟釀美山錦放在一起，讓客人親自比較。多數人直覺會認為等級愈高愈好喝，這套組偏偏想打破這個假設。有客人喝完後坦白說，自己反而比較喜歡普通酒，單杯只要NT200元，米的旨味濃厚直接，一點也不輸給等級更高的酒款。
「神泉」（1,000元），選用來自石川縣百年酒藏東酒造，三款分別對應經典、現在與未來，融合末廣酒造華麗香氣、帶水蜜桃果香的「神泉 Featuring 能登末廣」；以百萬石乃白米種、金澤酵母與能登酵母釀造，風味純淨俐落的「神泉 純米大吟釀 Blanc」；以及喝得到青蘋果風味的「螢舞 HOTARUMAI POMME」。
下午就能獨飲
「和庵清酒舖」每日下午2點營業，無需預約，也沒有時間限制。板前十席只接受現場候位，低消是兩杯酒或一套品飲組，另加一成服務費。對熟門熟路的酒客來說，這裡有值得深入瞭解的酒藏系譜；對首次想嘗試清酒的人來說，透過選擇一顆石頭就能開始體驗，無需要先做功課，也不用擔心點錯，是每個人都能安心坐下來的好地方。
關於「和庵清酒舖」更多問與答—
Q1｜和庵清酒舖需要事先訂位嗎？可以包場嗎？
不需要訂位，板前十席皆採現場候位。若有多人聚會或私人活動需求，可透過官方 IG 私訊洽詢包場。
Q2｜每天喝到的酒款都一樣嗎？單杯大概有幾款可以選？
不一定。店內酒款依五行邏輯分類後，會依日期不定期輪替，每天可單杯選擇的品項大約13款，加上整支購買的連瓶酒，總數則有數十款。
Q3｜「和庵清酒舖」跟集團旗下另一間「和庵」炭火燒肉是同一間店嗎？
不是。豊漁餐飲集團旗下另有一間名為「和庵」的炭火燒肉餐廳，跟這次開幕的「和庵清酒舖」剛好同名，但屬於不同品牌、不同業態，前往前建議先確認地址，避免跑錯地方。
和庵清酒舖
營業時間：14：00～23：00
臺北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）
IG @nagomian_sake
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