歷時三年走遍台灣 鏡電視《風味轉身》8月29日起暖心首播
鏡電視歷時三年製作的紀實大作《風味轉身》今（24日）舉行開播記者會，文化部影視及流行音樂產業局局長王淑芳、廣電組組長陳運生，以及鏡電視總經理蔡滄波皆親自出席力挺，多位參與拍攝的農漁生產者與名廚也特地到場，共同見證這部歷經多年製作、即將與觀眾見面的作品。現場從作物種植、產地故事到料理手法熱烈交流，氣氛熱絡。其中，來自嘉義阿里山部落的山葵農安淑美牧師，即使嘉義因豪雨停班停課，仍不辭辛勞趕赴記者會，只為「把我們的努力呈現給台灣人」。《風味轉身》將於8月29日起，每週六晚間11點30分在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV則於每週日凌晨12點同步跟播。
《風味轉身》由鏡電視藝文中心團隊製作，從前期田野調查到完成拍攝，歷時三年，全系列共13集，走訪台灣13種經歷復育、傳承或亟待被看見的農漁物產。製作團隊為貼近農漁民真實生活，足跡從新北一路延伸至台東部落、屏東恆春，多次往返各地拍攝，累計行程幾乎繞行台灣三大圈。拍攝期間，團隊不僅多次凌晨兩、三點摸黑跟著農人出門採收，也曾陪伴生產者徹夜製作農產品，期間更曾遭遇颱風、暴雨打亂拍攝行程，甚至發生蜜蜂鑽進防護衣內螫咬的插曲；種種意外與辛苦，最終都化為作品中最真實、珍貴的紀錄。
為找出台灣正在復育、延續或等待被看見的在地物產，製作團隊透過農業部、農訓協會及各地農會等單位進行長時間田調，最終選出油芒、梨仔筍、山葵、鐵觀音茶、菱角、大蒜、毛豆、段木香菇、牡蠣、碧玉筍、鴨腳木蜜、洋蔥及紅棗等13種具有地方特色與故事的農漁產。節目深入產地現場，帶領觀眾探索物產的前世今生，聽見生產者的生命故事，也看見台灣農漁產業在氣候變遷、市場變化與傳承斷層下所面臨的挑戰，並從產地走向餐桌，尋找產業延續的新可能。
記者會現場，嘉義山葵農安淑美牧師、台北鐵觀音茶農張恩沛、宜蘭段木香菇農高勇偉，以及新北鴨腳木蜜蜂農陳易志與兒子陳韋齊，也親赴現場見證《風味轉身》即將播出。安淑美牧師投入復育一度中斷的山葵產業，在原鄉挑戰低海拔栽種，意外讓帶有蟲咬孔洞的山葵葉成為台北餐廳青睞的食材；百年茶廠第五代張恩沛則面對缺工、成本及極端氣候挑戰，持續改良農法，盼守住祖父時代的正欉鐵觀音風味，並透過返鄉接班延續家族與土地的連結。
高勇偉堅持種植段木香菇，因這項產業不只是原鄉重要經濟來源，更是「把他養大的香菇」，盼將傳統農法持續傳承；陳易志則在47歲退休後投入養蜂，因家鄉鴨腳木蜜的獨特風味一頭栽入，即使冬蜜受氣候影響、收成不穩定仍堅持守護，如今更由兒子陳韋齊接力，父子共同延續珍稀冬蜜的家鄉滋味。
除了走進產地，《風味轉身》每集更邀請關心土地與生態的料理人加入，從餐桌出發，以料理陪伴生產者，為在地物產尋找被看見、被珍惜，甚至創造全新可能的轉機，完成屬於每一種物產的「風味轉身」。製作團隊特別邀集多位重量級名廚參與，包括曾多次操辦國宴、也曾負責鴻海創辦人郭台銘婚宴的君悅飯店前行政副總主廚杜日福；多年蟬聯米其林一星的台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚林其鋒及A CUT牛排館行政總主廚凌維廉及甜點主廚王映心；米其林推薦餐廳Monsoon主廚廖永勛、三禾清豐主廚林祺豐；溫德烘焙創辦人溫德麥可；有「亞洲廚神」之稱的Jason Wang王凱傑，以及純植物飲食料理人楊開瑞等，海內外料理好手齊聚，為台灣農漁物產費心鑽研、創造全新風味。
人在美國的Jason Wang雖無法親赴現場，仍特別錄製影片送上祝福，以「每一位師傅都是一個藝術家，用食材畫自己想要的畫，再把這幅畫送給當地的人」形容料理人與食材之間的關係。台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚林其鋒則花費三個多月研發梨仔筍料理，前後嘗試超過20道菜色，最大挑戰是兼顧烹調與食材原有的鮮甜；他表示，台灣各地都有優質食材，廚師的任務就是透過料理放大農友心血，讓更多人認識並珍惜土地。A CUT牛排館行政總主廚凌維廉走訪嘉義阿里山山葵產地，並將山葵葉製成青醬、山葵油融入料理，認為台灣在地食材具有豐富創作可能；純植物飲食料理人楊開瑞則將鐵觀音茶酒與茶粉融入甜點，從原本對鐵觀音苦澀的印象，到重新發現茶的細緻風味，也因此激發更多以茶入菜的創作想像。
君悅飯店前行政副總主廚杜日福過去熟悉的多是乾燥紅棗，直到接觸苗栗公館新鮮雞心棗，才重新認識台灣在地紅棗的特色。他回憶，過去替郭台銘操辦婚宴時，郭董堅持使用台灣食材，讓他到處尋找在地物產，也因此對台灣食材留下深刻印象。溫德烘焙創辦人溫德麥可則建議將段木香菇設計成香菇醬料，搭配麵包、麵食等日常料理，讓傳統食材走進家庭餐桌；他也特別讚賞台灣洋蔥除了嗆辣，更帶有天然香甜，是不同於國外洋蔥的獨特風味。
A CUT牛排館甜點主廚王映心研發鴨腳木蜜甜點時，發現冬蜜不耐高溫，改以低溫或隔水加熱方式，保留蜂蜜原有風味，未來將鴨腳木蜜融入瑪德蓮等飯後茶點。Monsoon主廚廖永勛則特別推掉原先安排的私廚料理，趕赴記者會現場；節目中，他以純植物料理重新詮釋大蒜與碧玉筍，深入理解食材背後的農友與土地故事，思考如何讓原本的「配角」成為餐桌上的主角，也看見台灣農業面臨的人力困境，希望透過料理讓更多人重新認識並珍惜台灣豐富物產。
《風味轉身》將於8月29日起，每週六晚間11點30分在鏡電視首播；中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV則於每週日凌晨12點同步跟播。節目將帶領觀眾從產地走向餐桌，重新認識台灣豐富多元又獨特的在地物產，也透過一段段真實的人與土地故事，看見每一次用心種下、每一道料理背後，正在發生的美味轉變。
（本文為涉己新聞）