從地酒到地域的緊密結合 造就天地人融合的日本地酒

重視地域連結的消費價值觀持續拓展，工藝巧克力的Bean to Bar、精品咖啡的Seed to Cup、料理的Farm to Table等概念生活化；而日本自1975年盛行的「地酒」亦重獲關注，其中最具代表的就是名揚四海的國酒——日本酒。「地」字既含地理及在地原物料的特性，也包括由釀酒師、傳統、技術、酵母所蘊含的酒藏個性。比方，近年備受推崇的新政酒造，完美結合了秋田產木材製作的木桶、自家研發的6號酵母、及自耕酒米釀成頂級清酒。

以「復元」精神善待土地與回饋地方

無價的天然資源既是釀造美酒的關鍵，也是酒藏永續經營的保障，而水是酒的命，水質騙不了品酒師的嘴，故回饋環境與當地的「復元」理念逐漸實現。一是力行有機農法，禁止有毒化學破壞生態，確保水質和酒米的優異。二是向原物料生產者致意，新瀉縣的酒藏每賣出一瓶酒，會定額回饋當地農家，以支持並協助維持他們的生產力。當中創業2、3百年以上的酒藏也挺身樹立新典範，比如獲歐盟有機認證的金澤縣福光屋的「禱．稔」，千葉縣香取郡寺田本家純自然釀造、無農藥·化肥的「珍木」，以及報答在地的新瀉縣阿部酒造的「VEGA」，皆是值得後人學習的榜樣。台灣具有豐富地景及四季變化，若能確實掌握乾淨的自然環境和水源，加上永續農法的執行，相信都能用飽滿的原物料生產特徵分明的地酒。

地酒精神也需要傳道

創造成功的第一環就是酒藏與酒販店協力在區內聚集粉絲，接著帶動全國銷售；而你需要的靈魂人物就是「地酒傳道師」。在秋田縣，此人正是天洋酒店店長淺野貞博，招待客人坐圓板凳在茶几前試飲，熱情解說藏主的個性和長處、酒品特色、釀造法、原料等，立志讓人人變成秋田地酒的愛好者；甚至自掏腰包帶訪客參觀酒藏。1997年面對超商及大型折價店的進駐，缺乏資本的淺野發想用有趣的導覽留住愛酒人，並透過定期發送郵購單成功聚集全國600人的客群。2010年邀請白瀑、新政、雪の美人、春霞、一白水成的5名年輕藏主成立NEXT FIVE，定期舉辦試飲會、顧客活動、共同釀造等；借重各自的歷練，為傳統造酒現場注入新生力，同時提升彼此的品質。

酒藏旅遊帶動地方發展

地酒與地域經濟緊密的連動，發展出納入整個區域的「酒藏旅遊」。遊客不僅能參觀酒藏、與匠人交流、品味地酒，還會光顧居酒屋、餐館、土產店、酒器工坊（陶瓷、玻璃、漆器等），然後在歷史老街、栽培酒米的農田裡散步，盡情體驗鄉土料理與傳統文化。佐賀県鹿島市2011年起每年舉辦「鹿島酒藏旅遊」，2019年2天內迎接了10萬名遊客。長野県佐久市2020年春「酒藏HOTEL」開業，將橘倉酒造的古民宅改建成3天2夜的「KURABITOSTAY」體驗。微旅行正適合疫情後的旅遊態度，但具備眾多亮點的酒藏地域很少，需靠時間堆砌和累積。以台灣原民悠久的釀酒文化為例，古傳釀法若能跟進現代化規格，結合周邊的琉璃、織布、料理等特色，其實極具地酒酒藏的發展潛能。

用酒標先吸睛再吸金

美感助推銷售，首要是酒標及美名。今年6月日本百貨店Ｘ藏元推出「當地杯酒」限量促銷，5款老舖銘酒換上童趣新衣，吸引愛酒人輕鬆嘗試。似伊呂波紙牌的構圖，用淺色的藍黃靛綠紅為背景，書法搭配名產物復古繪；比如青森縣「八仙」是蘋果與鄉土玩具八幡馬，新瀉縣「滑雪正宗」是三角翁和銘果竹糰子，佐賀縣「天吹」則是陶藝尾崎燒的水鳥和象徵花酵母的櫻花。欣賞酒標設計無疑是提升鑑賞力的入門，從文字、意象去理解如何傳遞人酒一心的精神。栃木縣西堀酒造為推廣地產地銷的地酒，2001年創「門外不出」系列，落實90%縣內消費的理念；另一系列「愛米魅」發音正是英文「I MY ME」，意指愛上古米魅力，真妙！

日本地酒的經濟互動層面複雜且廣，從每年出版地酒百科、全國日本酒大賽、酒米登錄，到引用認證品酒師、參與出口促進會等，投入程度猶如建立百年建築般堅毅。相較於日本酒，2000年才起步的個人栽培、小型的葡萄地酒，只花了10幾年就獲得國際青睞，應用的就是海外技術培養與轉移的策略。如果巨人就在此，台灣何不往北取經呢？

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