叁酒弍沏全新開幕！主打精緻宴席菜與創新台菜！首推童心未泯松露雞
曾創立叁和院台灣風格飲食的創辦人林奕寬，近期在東區再開設叁酒弍沏，並由曾任台北W飯店紫艷中餐廳的方永銘，以及曾任台北福華的王清朝擔任餐飲團隊，秉持著老菜新作、小菜大作與名菜改作等理念，推出許多兼具趣味與美味的菜色，包含酒沏苔味九孔鮑、蒜泥紅白無雙沙拉、童心未泯松露雞與烤鰻烏魚子米糕捲等佳餚。
林奕寬分享，離開任職9年的新光三越百貨，在創業時，就以開設創新台菜為特色的叁和院台灣風格飲食，而獲得許多經營餐廳的豐富經驗，且本著熱愛台菜的初衷，以及近年私廚料理餐廳頗為盛行等原因，而決定開設叁酒弍沏，在多達14間半隱蔽式包廂的寬敞空間中，為饕客提供了精緻的宴席菜與創新台菜，且其中不乏是將名菜、老菜或手路菜重新演繹的佳餚。
而在叁酒弍沏，首推為一道童心未泯松露雞，不只是招牌菜，也是創新菜色，由古早農村常見的「焢窯」為發想，將歐式麵包包覆烤雞後熱烤，上桌時，大型的塊狀麵包內即是整隻噴香烤雞，剖開時，香味四溢，而外酥內軟的歐式麵包與多汁的軟嫩烤雞，再蘸上佐餐的松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬或酸奶醬，品嘗時，不只感受滋味濃郁，且能享受大口吃肉的樂趣。
其餘推薦菜色包含一道酒沏苔味九孔鮑，將新鮮九孔鮑滷煮後，裹上海苔酥炸，最後在鋪上甜薑、蝦卵，再與新鮮檸檬切片與美乃滋相佐，頗具日式風味；而一道蒜泥紅白無雙沙拉，則是蒜泥白肉的創新版，將伊比利火腿、現燙五花肉搭配新鮮時蔬，另撒上酥脆油條、帕瑪森起司，乍看就像是一道西式沙拉，但卻是充滿著台式風味；而在辦桌場合常見的米糕菜色，在叁酒弍沏則成了一道烤鰻烏魚子米糕捲，以薄薄的越南網皮，將油飯以越南網皮包覆後煎炸，再以烤鰻魚片鋪頂，最後再刨上烏魚子粉提味，滋味豐富，可說是老菜新作的成功範例。
叁酒弍沏-忠孝寓所
台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
02-2731-0137
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