只是外觀不夠完美 醜食其實一樣美味！如何賦予醜食新價值？

聯合國糧食及農業組織（UNFAO）的調查發現，大約世界上14%的農產品因為外觀不夠漂亮，外觀具有缺陷，也就是我們說的「醜食」， 在出售前就被棄置，未被從產地收穫，也可能在供應鏈中被移除，無法進入末端零售通路或加工過程。而醜食的標準其實很主觀，例如顏色不夠漂亮的玉米、外觀造型奇形怪狀的地瓜、甚至是因為不使用農藥而有蟲跡的水梨。

因外觀不佳被淘汰的食物 營養價值不會變

但其實醜食若是以基本的營養成分，或可食用性是沒有問題的，消費者若是願意購買也可能以較划算的價格取得，也能夠降低糧食浪費。其實國內的超市也開不定期的針對醜食進行促銷，國外也有針對改變消費者對醜食認知的公益計劃，降低外觀的主觀認知因素影響購買，也溝通外型與營養成分沒有一定的影響。

消費者會在意的醜食，大致包含外觀尺寸太大、太小、扭曲、顏色特殊、疤痕斑點及其他瑕疵。不過我們也要先釐清，確實很多的消費者購買像是水果或是生鮮的目的，是因為要送禮及招待客人，另外對於不同國家的商業貿易，也會因為外觀而有價格的差異。因此有清楚的食物等級分類，以及對於外觀賣像不錯的食材，有更好的品牌行銷與定價策略，是非常重要的前提條件。

不當食物外貿協會 食農教育從小做起

醜食主要分成兩個階段可能被浪費，第一個是在產地的時候，由於外觀或尺寸不符合採購需求的標準，可食用而且營養成分都一致的食材，有一定比例無法正常銷售甚至棄置，也有的時候因為過剩而沒有利潤，所以即便是可食用而且正常的食材，也可能因此就地掩埋或被丟棄。這時若是我們有更多對於醜食的去化做法，當遇到生產過剩時也可以有更好的應對策略。

第二個則是農貿市場，其商業模式也是以影響醜食利用的原因，畢竟對於採購的中間商說，一致而且標準的食材，能夠更容易賣出好的價格並獲利，而除去不合標準的醜食是必要的流程。這時我們就必須要鼓勵更多的末端採購者，願意在農貿市場收購醜食，包含後續以再加工的形式來銷售，或是有願意訴求醜食價值的餐飲及零售業者，賦與醜食更多的商機。

而從另一個層面來說，食農教育對於消費者的影響，就更要從小做起，通常大人比較會對形狀異常的蔬菜水果，表現出不喜歡或甚至是厭惡的感覺，所以我們在菜市場經常會聽到，攤販說這個比較不漂亮所以便宜賣，或是消費者以外觀的條件來殺價。在家中時長輩也會說，這個水果比較漂亮所以珍貴，讓小朋友感覺有所比較。

運用獨特性找出賣點 發揮醜食殘餘價值

這時回歸人性，既然食品形狀會影響消費者的購買意願，這時若在醜食的獨特性上來著手，應用特殊性來找到賣點，例如將特別小的蘋果塑造可愛的形象，並針對胃口較小的消費者設計合適文案；或是有特別形狀的胡蘿蔔結合外包裝的圖案，擬人化並賦與有趣的故事，都能提升醜食的價值。

另外若是因為接近保質期或運輸過程受損的醜食，除了折價優惠外也可以與零售端合作，在可食用範圍內進行加工做成像是水果拼盤，若是肉類及蔬菜則可以與附近餐廳合作，做成餐盒提供給有意願購買的消費者，並強調食材的安全性，也能讓醜食的殘餘價值盡量利用。

正面看待每項食物 不變的美味才是重點

對於消費者者來說，購買商品時會有理性與感性的考量，價格是選擇醜食的重要考量，而對於醜食若是被賦予了新的價值與故事，因此購買則是感性的選擇。所以當社會上看待醜食的角度更為正面時，在操作行銷溝通時也才能更有機會被接受。如果家長因為買了醜食，而小朋友在學校就被教育過這是正面的為時，就會讓這樣的購買行為能夠持續。同樣當餐廳訴求使用醜食來料理，而品牌的支持者不但肯定，而且願意因此繼續上門，那也才能讓這樣的商業模式維持下去。
因此用創新的方式，引發消費者對於醜食的興趣與關注，再透過有計畫且系統性的塑造醜食的正面形象。當我們因為好奇心採購醜食，並從中有所獲得與認同時，就能逐漸影響包含產地、農貿市場、零售通路及餐飲業者。所以我認為「從眾行為」與「月暈效應」，是幫助醜食的兩大溝通應用方式，也能讓醜食議題獲得更多關注。

既然社會大眾一定程度受到KOL、網紅及明星的影響，推動這些人更多的食用並開箱醜食，例如邀請明星到產地享用造型特殊的醜水果，證明風味和口感都很不錯；或是請料理型KOL應用醜食創意料理，在跟通路合作開放消費者直接試吃，都能達到影響消費者的未來購買決策。至少我自己看到造型特殊的醜食時，有機會想買來品嘗及料理，不但有趣而且還能讓自己感受到，食材的價值有充分的發揮，內心還有些小激動！

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《創造”醜食”的新價值》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷
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