裴社長小吃手記42／台中巷仔內的老味道 臭豆腐、冷凍芋、草莓奶油烤吐司
我這次去台中不只去巷子內吃美食，也真的走了很多路。連儒考棚都去了。走很多路的回報就是可以吃更多小吃，台中好吃的店太多了，我還要再去台中，多找一些好吃的店介紹給大家。
臺灣府儒考棚原為全台考生參加鄉試之用，日治初期曾作為臨時警察官署，大正7年（西元1918年）因臺中州廳廳舍的擴建工程而拆遷，移到現址作為警察俱樂部而得以保留，其遷建歷史見證了清朝時期官署群落乃至於日治州廳區的都市變遷，極具保存及建築研究價值。
走過百年歲月，這座儒考棚是目前台灣僅存的清代考棚建物，於民國95年公告指定為台中市定古蹟，遺構歷經搬遷，目前僅剩局部建築結構。我在這小小的地方散步，因為真的很小，我就很安心的走路，反正不會走太多路，然後我就注意到規劃人員在景觀設計的用心。
一進門，兩旁種了兩棵大樹，是狀元紅，那季節狀元紅的果實正紅，甚是吉利，然後左邊一排大花紫薇，接近儒考棚的地方種了幾棵漂亮的黃槐。不要小看這幾棵樹，都有吉祥寓意的。狀元紅不用說了，一聽名字就知道是預祝金榜題名高中狀元。唐朝長安翰林院遍種紫薇，金榜題名後，翰林學士被稱爲紫薇郎，所以白居易有詩云：「紫薇花對紫薇郎」。而黃槐更是京城之樹，傳統上，槐樹在中國文化中與朝政、司法、功名（「三公」、「三槐」）密切相連。因此京城的國子監、貢院多種植黃槐。所以，這些樹很用心，樹不是隨便種的喔。
然後，《鏡週刊》美食組記者帶我去吃臭豆腐，這反差也太大了吧。他們帶我去的是位在台中市東區自由路三段的「花蓮瑞穗臭豆腐」，說這一家比花蓮的臭豆腐更好吃。記者告訴我，這家臭豆腐經過二次酥炸，外皮酥脆，內裡綿密嫩滑，咬下去會爆汁，湯汁與臭味兼備，香氣濃郁卻不刺鼻。豆腐中間有打孔，方便醬汁滲入，可以自己用桌上的蒜泥醬、辣椒醬和醬油調味，附贈的台式泡菜量多且爽脆多汁，酸甜適中，為整體口感增添豐富層次。
內用還會贈送免費的每日例湯和紅茶，享受超值的在地小吃體驗。例湯每週一、四是豬血湯、週三、五會按季節供應筍子或菜頭湯，週六、日是紫菜味噌湯。我問記者，那週二呢？記者冷回我：週二公休。
這家店的臭豆腐有5塊、6塊、7塊裝盤，分別為70、80、90元一份。我當然點了7塊裝的。耐心等候良久，熱騰騰的臭豆腐上桌了，我迫不及待的咬一口，好酥香多汁，真的是外皮酥脆，內裡嫩滑，咬下去真的會爆汁。這真的要內用，不要外帶。我吃完7塊，不好意思，又叫了一盤才收手，不是，是收嘴。
然後美食組記者又叫了幾盤來拍照。拍照完，我還偷吃了他們的臭豆腐，咦，冷了也好吃，雖然外面不夠酥，但𥚃面仍嫩，也會爆汁。我這樣說，美食組記者們完全聽聽而已。因為第二天要離開台中之前，他們特地再來吃一次臭豆腐，說沒有工作壓力，要吃剛上桌的滾熱酥脆的。我當然也就再吃一次了。可見這家臭豆腐多好吃。吃過都會再回頭。
吃完臭豆腐，我又被安排去走路了。這次去台中動漫彩繪巷，也就是台中市西區林森路100巷。這條巷子兩旁畫滿了各種動漫主角，從龍貓、海賊王、七龍珠到柯南都有，我除了走路也和這些漫畫主角照相，結果他們說我和豆豆龍（龍貓）最合拍，這是什麼意思呢？還是不要知道的好。是因為我愛吃甜點愛吃冰嗎？
反正那天晚上我去吃了非常好吃的冷凍芋，這是超級排隊名店，位於台中市中區成功路356號的「阿斗伯冷凍芋」。這間古早味甜品攤鄰近中華路夜市，在下午茶與宵夜時段，永遠需要排隊等候。
我一面排隊一面看著招牌上的品項。這家位在台中老城區小巷子轉角的57年老攤，賣的食物組合有點奇特，招牌上的「冰凍芋」、「熱豆花」、「木耳蓮子湯」這一排都是糖水，到目前還算合理；接著，老客人拉了凳子坐定後，就會喊說還要「烤吐司」，冷凍芋配烤草莓奶油吐司？聽說這款黃金組合一賣就超過半世紀了。
我發現攤子左側就有3台烤吐司機，不停彈跳出酥香的吐司，再抹上奶油與草莓果醬，喚起童年回憶。原來，這款呷糖水配烤吐司的吃法，可是老台中人的下午茶標配。老闆陳健義解釋說，早期社會吃點心很奢侈嘛，下午吃個糖水就要撐到晚餐，很多人還是會覺得餓，最先是有老客人說想吃烤吐司，他就『尬著賣』，沒想到越來越多客人不管吃芋仔，吃豆花，來了都要點草莓奶油吐司，也就賣出名了。
必吃的招牌冷凍芋甜湯，每一碗都平均分配到3塊芋頭，有的是芋心很鬆綿，有的是邊角的帶脆，而且形狀完整。芋頭口感綿密香甜不膩，搭配冰涼糖水，是夏天消暑良品。老闆陳健義說：「會依季節選用台中大甲、苗栗公館或屏東地區的芋頭，燜煮2小時後，先裝進小罐子裡，以防擠在一大桶裡反覆挖盛而軟散。而且以3到4塊為一碗的分量先抓好，客人就不會吵說別人碗裡的芋頭比較多。」
在這裡還要加點冬季限定的「番茄」切盤。陳健義偏好香氣濃厚、口感Q脆的黑柿番茄，搭配加薑末、糖粉和甘草的薑汁油膏，這種中南部特有的水果蘸油膏吃法，嘗來鹹甘交織，讓人一口接一口。
我那天叫了招牌冷凍芋一碗、綠豆湯一碗、豆花一碗、木耳蓮子湯一碗、花生湯一碗。當然也有草莓奶油烤吐司一份。既然要試吃推薦，那就每一樣都不放過。一試果然都好吃，豆湯、木耳蓮子湯口味清爽，甜度適中，尤其是冷凍芋，難怪是招牌，連邱澤、許瑋甯這對明星夫妻也曾經公開推薦。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
花蓮瑞穗臭豆腐（自由店）
- 地址：台中市東區自由路三段151號
- 電話：0939-796-035
- 營業時間：14：00～19：30，週日提前至13：30開始營業，週二公休。
阿斗伯冷凍芋
- 地址：台中市中區成功路356號
- 電話：04-2221-8061
- 營業時間：14：30～00：30
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