HOT SPOT｜台灣手工乳酪品牌「慢慢弄」全新複合空間「起司日和」，攜手Coffee Stopover百大咖啡、Keya Jam冠軍果醬、Celebrated酸種麵包，探索起司的N\+1種可能
2026年4月10日，國產起司第一品牌「Lab Man Mano慢慢弄」歡慶成立十周年，「我剛剛滑手機滑到10年前4月10日照片，剛好是我前往義大利南部Putignano小鎮開啟起司修業之旅的第一天，」慢慢弄創辦人陳淑惠Isabella Chen分享道，「Putignano平常幾乎沒有外國人造訪，我更是當地唯一的亞洲面孔，也因此引起了當地媒體的關注，我的義大利朋友當時還開玩笑地形容我是『crazy asian lady』。」
早年曾在電視台從事國際新聞編譯工作的Isabella，擁有優異的語言能力與探索新事物的勇氣與企圖心，某次在影片中看見製作莫札瑞拉起司的過程，點燃她學習製作起司的念頭。因此在上述的義大利修業之旅之前，她首先選擇前往日本投入亞洲第一位以當地乳源製作布拉塔起司的「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至門下，以初生之犢不畏虎的沖勁，從零開始學習起司製作，「我還記得在跟藤川老師學習的前期，每天挨罵到晚上睡覺都會做惡夢，但還好硬著頭皮堅持下來，如果沒有當初老師的嚴格訓練，也就不會有現在的慢慢弄。」
在日本學習吿一段落後，Isabella接受師父藤川老師的建議，前往義大利近一步學習起司製作技術，並成為南義Putignano SDM乳酪坊裡唯一一位女性起司製作師。
2016年夏天，Isabella修業回台後，於大稻埕的巷內成立「Lab Man Mano乳酪坊」，以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司，秉持「From milk to cheese, from farm to table」的核心精神，致力於將起司這項西方產物在台灣土地扎根，高品質和好味道更是連義大利廚師都點頭讚許「比故鄉更好吃」。
如今，「Lab Man Mano慢慢弄」不僅是全台唯一依循歐盟HACCP規範的專業起司廠，也是與台灣米其林星級餐廳合作最密切的品牌，登上華航、星宇商務艙的空中菜單，也被選為國宴指定食材。Isabella本人更是首位獲得有「起司名人堂」之稱的「國際起司行會」（Guilde Internationale des Fromagers）授勳的台灣人，獲封「衛兵與評審員」（Garde et Juré）稱號。
成功在B2B市場站穩腳步的「Lab Man Mano慢慢弄」，在每個時期開設的實體門市也透過販售新鮮現做的起司產品和輕食，拉近大眾消費市場的距離，在品牌成立10週年公開的全新店型「起司日和 Cheese Biyori」，便是送給自己和消費者最棒的週年禮物。
「我跟我的啟蒙恩師藤川真至有著共同理念，起司可以是一種生活方式，工坊不用像歐洲一樣開設在偏鄉，而是可以存在於都會之中融入人們的生活日常。店名『起司日和Cheese Biyori』中的『日和』，在日文中的意思是『適合做某事的好日子』，希望這裡能為大家帶來『每天都是吃起司的好日子』，」Isabella說。
不只是成為吃起司的好去處，鄰近松山機場的「起司日和 Cheese Biyori」更是以「台灣面向世界的窗口」為定位的起司主題選物店。
佔據C位的無疑是多款慢慢弄品牌的自製新鮮起司，也嚴選義大利、法國等地品牌豐富品項；與台北人氣酸種麵包品牌Celebrated合作，推出沙拉、起司盤、全日供應輕食、起司特製甜點，其中沙拉和輕食採取「模組化概念」⸺先選餐點、再從多達10種類型的起司挑選符合當日心情的口味⸺即便是每天都來光顧，都能體驗截然不同的風味。
飲品部份除了2款獨創的慢慢弄乳清飲，還邀請入選2026全球百大咖啡館的台中Coffee Stopover研發專屬配方，5月更將與伊良可樂推出節和漢方可樂和乳花的特色飲品。
雖然店面不過10坪左右，但「起司日和 Cheese Biyori」善用牆面和轉角，陳列並販售台灣職人打造的風格飲食品牌與海外進口食材，包括Coffee Stopover、兆兆茶苑、仃杉茶酒實驗室 S.C Lab、柯亞果醬 Keya Jam等。店中還有一面書牆，由飲食作家楊馥如與長年書寫城市飲食記憶的作家Hally Chen分別策劃選書，從義大利飲食文化、起司歷史到風味科學，為空間注入知識的厚度；未來還將定期開設「起司小學堂」，規劃一系列民眾可以親自體驗的手做起司料理課程，讓這裡成為一個可以吃、可以選、可以學、也可以慢慢讀的所在。
「Lab Man Mano慢慢弄」的十年，也是台灣精緻餐飲文化快速發展的十年，人們從外來的飲食文化回望自身，從本土食材、風味、醬料、技術，去梳理何謂「台灣味」，近一步衍生到以茶、咖啡、酒、甚至手工可樂，都能成為台灣味的載體。使用台灣在地鮮乳製作莫扎瑞拉、布拉塔等新鮮起司的「Lab Man Mano慢慢弄」，也有著建立台灣起司風味輪的願景，「『起司日和 Cheese Biyori』開幕象徵全新的起點，我從一個crazy asian lady想和大家一起dream big，讓台灣起司在世界上找到自己的定位。」
起司日和Cheese Biyori
電話：0910-923-137
地址：台北市松山區民權東路三段103巷3號
營業時間：星期二-星期六 9:30-20:30
官網：https://www.labmanmano.com