百年古蹟餐廳吃烤玉米、清粥小菜！輝室迎新主廚，平民台味變精緻料理

「輝室」新主廚楊子毅把烤玉米、炒米粉、清粥小菜等台味小吃，變得精緻細膩。（輝室供圖）

台北近期有兩間話題餐廳同步推出夏季新菜，一間是坐落百年古蹟中的「輝室」，迎來全新主廚團隊，以現代台灣料理重新詮釋烤玉米、炒米粉、清粥小菜等熟悉滋味；另一間則是「初魚鉄板料亭」，以日本旬味海鮮、白鰻與A5和牛打造鐵板套餐，能從台灣味吃到日本四季風味。

開業滿一週年的輝室，由曾獲《臺灣米其林指南》必比登推薦的主廚楊子毅領軍，以現代台灣料理為核心，希望透過熟悉的味道喚起每位客人的共同記憶。

「輝室」開在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居，很有老時代氛圍。（輝室供圖）

其中最具代表性的前菜「白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米」，以烤玉米泥、煙燻紅椒粉搭配彈牙白蝦，入口就像夜市烤玉米般香氣四溢，卻多了細膩層次。

「白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米」以烤玉米泥與煙燻紅椒襯托彈牙白蝦，入口帶有夜市烤玉米的焦香甜味，熟悉又充滿層次。（輝室供圖）

另一道令人驚喜的是「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」，主廚把傳統炒米粉改造成酥脆春捲，包入滿滿蔬菜甜味與父親親手醃製的菜脯，再搭配麻油蛋酥與發酵辣椒醬，翻轉許多人對炒米粉的既定印象。

「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」傳統炒米粉化身酥脆春捲，包入蔬菜與菜脯，搭配蛋酥與辣椒醬，外酥內香、鹹香開胃。（輝室供圖）

主食「台中194｜海魚｜清粥小菜」以帶有芋香的194號米為基底，搭配煎魚、皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃蛋黃與豆腐乳等配料，把台灣人熟悉的清粥小菜提升為精緻套餐料理，也讓每位客人依照自己的喜好拌出專屬風味。季節套餐午間1,680+10%元、晚間2,480+10%元，8月1日起開放預約。

「台中194｜海魚｜清粥小菜」以194號米搭配煎魚、皮蛋豆腐、肉鬆等配料，把家常味升級成細膩主食。（輝室供圖）

另一邊，初魚鉄板料亭以日本料亭講究季節感的精神，搭配鐵板料理演繹夏日旬味。像是「海膽素麵」選用兵庫百年品牌「揖保乃糸」手工素麵，搭配北海道海膽與土佐醋，冰涼滑順、鮮甜清爽，炎炎夏日一吃就脾胃大開。

「海膽素麵」以百年手工素麵結合北海道海膽與土佐醋，口感滑順冰涼，海膽鮮甜與酸香交織。（豊漁餐飲集團供圖）

「炙燒鰻魚手卷」呼應日本盛夏食鰻文化，選用約300克雲林白鰻，以柴魚高湯及自製醬油慢火滷製，再經鐵板炙燒，搭配林屋海苔、脆餅與山椒，呈現外香內嫩、層次豐富的口感。

「炙燒鰻魚手卷」雲林白鰻慢火滷製後鐵板炙燒，搭配海苔、脆餅與山椒，外香內嫩、油脂豐潤卻不膩口。（豊漁餐飲集團供圖）

主菜「Rosé Finish和牛牛排」，主廚透過精準火候控制與靜置技巧，讓牛排切面呈現均勻粉嫩的玫瑰色澤，外層焦香、內裡柔嫩多汁，完整保留和牛肉汁與香氣。

「Rosé Finish和牛牛排」外層焦香、內裡柔嫩多汁，完整展現A5和牛濃郁肉香與鮮甜肉汁。（豊漁餐飲集團供圖）

套餐每人1,980+10%元，即日起到8月31日，凡用餐加價288元，還可將主餐升級為加量版A5和牛菲力，再加購海膽還可獲贈10克黃寶石魚子醬，增添更豐盛的海陸享受。

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