養心茶樓新菜登場 巧用火候展蔬食新風貌
養心茶樓推出全新菜色，從台灣家鄉味、經典中菜到精緻港點，融入異國料理的調味概念與現代蔬食手法。養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖與港點主廚蔡政毅，分別從中菜火候與港點手工技法出發，重新詮釋植物食材，讓蔬食不僅清爽，也能展現鍋氣、醬香與豐富口感。
詹昇霖師傅是台灣蔬食餐飲的重要推手，自2013年起以深厚中菜功底，帶領養心茶樓成為台北指標性蔬食港點餐廳，創作出連葷食者也驚豔的料理。
詹昇霖師傅表示，此次新菜從熟悉的台菜、中菜與家鄉味出發，不只是將肉類替換成素料，而是重新思考蔬菜本身的鮮甜、香氣與口感，並加入西式、東南亞及異國料理的調味元素。料理過程尤其講究炒功與火候，唯有掌握鍋溫、翻炒速度與收汁時間，才能讓不同食材保有爽脆、柔嫩與鮮香層次。
詹昇霖師傅指出異國創意中菜：「金銀樂排燕麥沙拉」將玉米塑造為肋排造型，淋上燕麥奶與薑黃製成的金陽醬，清爽開胃；「乾鍋醬燒什錦」以草菇與素毛肚演繹乾燒牛雜，結合東南亞甜辣與台式鹹甜，大火快炒鎖住醬香；「銀月桂花翅」則重現名菜桂花魚翅，考驗掌控鍋溫的鬆軟口感。在地家鄉懷舊風味：「梅菜筍耳豆腐燴」嚴選「客家黑金」梅干菜與有機豆腐，鹹香回甘；「家鄉芋頭炊粉」以豆奶與燕麥奶熬製雪濃湯，搭配手工米粉、芋頭及素肉燥油蔥，濃郁不膩；「忘憂百花翠玉羹」結合金針花與海菜，呈獻暖胃食補；人氣「麻婆臭豆腐」則呈現麻辣鮮香的滑嫩滋味。細膩手工港點與甜點：「潮州粉粿」皮Q餡豐；「香菜蘿蔔絲湯包」將經典酥餅轉化為小籠湯包；「剝皮辣椒燒賣」手工捏製百花造型，微辣甘甜；「野菇炸脆奶」結合春捲與炸鮮奶，外酥內爆漿；甜點「雪花豆腐奶」外酥內綿，以鹹甜起司奶香劃下完美句點。
詹昇霖師傅表示，此次新菜不僅保留台菜、中菜與港點的經典基礎，也透過異國調味、植物食材與現代料理思維，創造新的味覺體驗。從大火快炒、精準收汁，到手工塑形、蒸製與油炸，每一道料理都展現廚師對技法與火候的堅持，也讓蔬食呈現不輸葷食的香氣、口感與飽足層次。
除了全新菜色，養心茶樓多道人氣經典料理，也憑藉穩定風味與細緻手藝，長年受到饕客喜愛，展現品牌累積多年的蔬食功力。「川味吉絲拉皮」以Q彈水粉皮搭配杏鮑菇、小黃瓜、花生與芝麻醬，微辣爽口；「松子起司鮮蔬捲」以海苔、蛋皮包裹生菜與藍莓，搭配金桔醬與松子，清新開胃。「京味醬燒杏菇」搭配荷葉餅、腐衣炸響鈴與甜麵醬，重現蔬食版北京烤鴨風味；「松露雪耳嫩蛋」結合滑蛋、白玉木耳與黑松露，滑嫩清香；「干炒牛河」則以猛火快炒帶出鑊氣，搭配植物肉片、豆干與銀芽，口感爽脆有層次。
養心茶樓表示，經典料理是品牌多年廚藝底蘊與蔬食功力的展現，新菜則在既有技法上持續突破。從守住熟悉的招牌滋味，到融入異國調味與現代料理思維，養心茶樓在傳承與創新之間，持續拓展蔬食料理的風味與可能。