100克不到20大卡！醫推3款「神級點心」不怕胖 市場就有賣
記者李佳蓉／綜合報導
夏天氣溫頻頻飆高，民眾對於冰涼甜品的渴望大增，卻又害怕熱量囤積。面對消暑與減重的兩難，減重醫師蕭捷健大推3款「神級點心」仙草、愛玉與蒟蒻。他指出，這3種配料不僅幾乎不需要計算熱量或碳水化合物，甚至對抗老、抗氧化有點幫助，是非常適合大熱天食用的選擇。
蕭捷健醫師在粉專發文分享，自己趁著「低碳日」去菜市場買了滿滿3大碗的仙草、愛玉和蒟蒻，全部加起來頂多250大卡。若以大約一碗飯100克的份量來看，愛玉僅約1～2大卡，而仙草和蒟蒻也大約只有5～20大卡（仙草製作時會加入些許澱粉凝固）。
除了熱量極低，蕭捷健進一步分析這3款甜品的隱藏好處：
1. 仙草（富含植化素）
仙草含有多酚類與黃酮類等植物中常見的抗氧化成分。蕭捷健說明：「在實驗中確實看得到抗氧化的活性。」不過他也提醒民眾，市售仙草凍若泡在糖水裡，碳水就不會是零，購買時務必留意成分或先詢問店家。
2. 愛玉（含低甲氧基果膠）
愛玉之所以能結凍，歸功於特有的「低甲氧基果膠」。這是一種水溶性膠質，能幫助人體補充可溶性膳食纖維，使飯後的吸收狀態變得比較穩定。
3. 蒟蒻（含葡甘露聚醣）
葡甘露聚醣（glucomannan）是一種黏度極高的水溶性纖維，遇水後會膨脹數十倍。蕭捷健解釋，這個特性不僅能在胃裡佔據體積、讓飽足感提前出現，還能使食糜變黏稠、延緩胃排空，讓餐後的吸收曲線較為平緩。此外，它還能被腸道細菌利用，發酵後產生短鏈脂肪酸。
「低碳日也不需要讓自己都不吃甜點。」為了讓飲食控制不那麼痛苦，蕭捷健也大方公開自己的私房吃法。他通常會將仙草加入烏龍茶並搭配羅漢果糖；或者泡一杯維他命C氣泡飲，加入少許百香果籽、愛玉和蒟蒻，插上吸管就超級好喝。
最後，蕭捷健也提供一個飲食小技巧，如果民眾真的要吃澱粉，又擔心蔬菜和膳食纖維攝取不足，可以「先吃一碗愛玉或蒟蒻」，藉此補充膳食纖維，讓身體的吸收比較不會那麼快。