梅雨季吐司易發霉！高溫200度殺不死毒素 營養師曝保存妙招
藝點新聞Jeffrey編輯整理
進入到梅雨季，天天下雨讓家裡各處都變得潮濕，最近一名營養師就分享，如果在連日大雨後，發現自己不久前買的吐司出現發霉的情況，建議整袋丟棄，另外他也分享了如何在潮濕的環境下保存吐司，延續吐司的保存期限。
（示意圖／Pixabay）
營養師蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」分享，吐司大約三成是水，再加上糖跟油，黴菌超愛，以為密封安全，其實是把孢子都可能潛藏麵包裡，他認為，只要溫度 25 度以上、環境又潮濕，孢子12到24小時就能長出黴菌。
蔡正亮提到，如果將吐司放在室溫密封，只要室溫 25 度以上、濕度 80% 的時候，兩天內發霉的機會大增，但若真的得放在室溫，必須同時做兩件事：開除濕機＋放乾燥劑，目標讓環境條件達到室溫 25 度以下、濕度 60% 以下。
蔡正亮分享，如果看到整袋吐司的其中一片出現發霉的情況，建議還是整袋丟棄，他說：「當一整袋的吐司一旦有一片產生發黴，其他片都有可能汙染，只是發黴的菌落，可能比較少所以才不會產生發黴的斑點，肉眼是看不到的，再者，毒素加熱殺不死，有些黴菌會產生黃麴毒素，超級耐熱，要 260 度以上才會分解，你家烤箱、電鍋最高 200 度，烤焦了毒素還在，不是加熱就沒事。」
蔡正亮認為，如果麵包買完來超過3天吃不完，建議直接冰冷凍，控制 -18 度，黴菌孢子幾乎不會生長，而如果想要冷藏，建議冰箱溫度維持在4 度以下，可以把吐司的保存期從一天拉到三天，但要注意的是，大家的家用冰箱冷藏室常常塞滿東西，實際溫度多在 5 到 8 度，抑菌效果打對折。
延伸閱讀