臺北米其林一星「Wok by O'BOND」、曼谷黑珍珠二鑽「蔡家菜」聯手，打造一桌名為友誼的臺味家常菜
米其林一星餐廳「Wok by O'BOND」、以臺灣茶為核心的酒吧「Tei by O'BOND」，近日與曼谷黑珍珠二鑽名店蔡家菜跨海合作，用臺味貫穿一桌菜與三杯無酒精 pairing，從友情出發，寫下屬於三方的「台灣蔡 T.W.C.」。
「臺灣菜」究竟是什麼？這是餐飲圈一直以來的提問。有人從歷史族群爬梳，得到的往往只是一句概括一切、卻也失去稜角的「多元與混血」。比起在紙上辯論血統，有些人選擇用一桌餐宴闡述他們眼中的答案。2026年8月31日與9月1日登場、限定兩晚的聯名晚宴「台灣蔡 T.W.C.」，就是由三位背景截然不同的臺灣人 ，各自端出自己的味覺記憶，用這場餐宴說出他們眼中的臺灣菜。
一桌名為友誼的「台灣蔡 T.W.C.」
- 「台灣蔡 T.W.C.」緣起
- 「台灣蔡 T.W.C.」Tei by O'BOND 介紹
- 「台灣蔡 T.W.C.」Wok by O'BOND 介紹
- 「台灣蔡 T.W.C.」蔡家菜 Chai Jia Chai 介紹
- 「台灣蔡 T.W.C.」完整菜單介紹
- 關於「台灣蔡 T.W.C.」更多問與答
三位好友的臺灣菜
「台灣蔡 T.W.C.」由連續三年獲《臺灣米其林指南》一星肯定的「Wok by O'BOND」，另外還有以臺灣茶為核心的酒吧「Tei by O'BOND」，以及來自泰國曼谷、當地唯二榮獲《黑珍珠餐廳指南》二鑽的粵菜餐廳「蔡家菜 Chai Jia Chai」。三方主廚聯手端出13道限定料理，並搭配4杯以臺灣茶為主軸設計的酒精與無酒精 pairing。
這場合作的契機，「Wok by O'BOND」、「Tei by O'BOND」創辦人劉明杰（Tom Liu）表示，因為與曼谷「蔡家菜」主廚蔡世偉（Tsai Shih Wei）之間多年累積的交情。蔡師傅這次臨時返臺，兩人便決定邀請好友一起做一場晚餐，也促成了這桌菜的誕生。
餐會取名「台灣蔡 T.W.C.」其實有雙重意涵。「蔡」是蔡師傅的姓氏，讀音同時呼應「臺灣菜」；英文「T.W.C.」則取自三個品牌名稱字首：Tei、Wok、Chai Jia Chai。菜單則不為「臺灣菜」設下標準定義，改從回家吃飯的記憶出發，以臺灣風味作為線索重新詮釋，行政主廚曾治淮（James Tseng）延續品牌一貫的解構與重組手法，蔡師傅則帶來招牌鮑魚、花膠，並將擅長的中式泡發、乾貨處理技術融入菜單，Tom 則為整場餐會設計了搭餐的飲品，讓不同的料理思維在整個餐宴中交會。
Tei by O'BOND：用茶酒講臺灣的風土
位在臺北市信義區光復南路的酒吧「Tei by O'BOND」，其中文全名為「沓沓仔．明茗茶酒研究室」，是劉明杰（Tom Liu）首個以個人名義創立的品牌，於2020年開幕。
Tom 在13歲就踏入餐飲業，此後20多年間歷任廚師、餐廳經理、餐飲顧問與調酒師，並在25歲時成立「O'BOND 餐飲顧問公司」。2019年，則以調酒師身分拿下君度橙酒國際調酒大賽世界冠軍，此後投入臺灣茶文化研究，親自走訪超過一百座茶園，「Tei by O'BOND」的核心理念就是「用臺灣茶論述臺灣」。Tei 運用現代技術與釀酒廠工藝，酒單依茶種細分出綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、黃茶等路線，每款皆標註產地，如三峽、名間、南港、坪林等臺灣重要茶區，並附零酒精 Mocktail。
Wok by O'BOND：熟悉又陌生的中菜實驗室
「Wok by O'BOND」則是 Tom 在2023年成立的首個餐廳，也是這次「台灣蔡」晚宴的舉辦場地，開業至今連續三年獲《臺灣米其林指南》一星肯定。
行政主廚曾治淮（James Tseng）是近年最受矚目的料理新星，他成長於臺中大甲，曾在樂沐法式餐廳（Le Moût）服務，從基層做到領班，並跟隨主廚陳嵐舒參與海外客座，離開樂沐後歷任 MiraWan 副主廚、Lopfait 樂斐團隊。2023年他加入 Wok by O'BOND 開店團隊擔任行政主廚，首度獨當一面帶領餐廳團隊。餐廳的料理哲學是「Familiar, but unfamiliar.」，以法式技法為基礎，融合臺灣與大中華飲食文化解構重組，酒單另有一系列以臺灣家常食材調製的茶調酒 Woktail。
蔡家菜：曼谷唯一的臺灣人獲黑珍珠餐廳肯定
臺灣相對陌生的「蔡家菜 Chai Jia Chai」，其實與臺灣有著密不可分的關係。餐廳位於泰國曼谷素坤逸31巷（Soi Sukhumvit 31）一帶，主打現代粵菜，是泰國當地首間以粵菜為主題的無菜單料理（omakase）餐廳，也是當地唯二獲得《黑珍珠餐廳指南》二鑽的餐廳，近年更拿下「2025 Bangkok's Top 25 Restaurants」第九名等肯定。
主廚蔡世偉（Tsai Shih Wei）在臺灣出生長大，對食材與風味的講究，最早來自要求嚴格的母親。其廚藝經歷已有25年，過去曾在上海、南京、波蘭、澳洲與泰國的米其林星級餐廳服務，餐廳名「蔡家菜」字面上讀來是蔡師傅家裡的菜，而其實端上桌的卻是融合東西方技法的精緻中菜。他更在2023年拿下「Iron Chef Thailand」冠軍，並在泰國餐飲圈站穩腳步。
蔡師傅凡事親力親為，無論是發想菜單到掌廚，尤其是他擅長的中式乾貨處理，像鮑魚、花膠的泡發。以鮑魚為例，他常用大顆頭數的南非乾鮑，光是回軟、清洗、燉煮就要花上數天，而且每一顆狀態都不一樣，所以每批做完都要逐顆試味，沒達標的挑出來另作處理。
近年他參與中國美食競技節目《一飯封神》，其形式類似韓國的《黑白大廚》，由上百位廚師同臺較量，蔡師傅在節目裡端出一道「臺式麻辣黃花膠」，讓香港 VEA 與 WING 創辦人兼主廚鄭永麒（Vicky Cheng）稱讚口感出色，也是不少臺灣觀眾首次認識這位在曼谷發展的臺灣主廚。節目播出後「蔡家菜」再次成為話題，這次特地回臺跟老朋友舉辦餐會，也算是一次遲來的正式亮相。
「台灣蔡 T.W.C.」菜色介紹—
《美麗佳人》受邀參與8月31日的媒體餐會，踏進「Wok by O'BOND」空間，就可感受到有別於日常的劇場感，幽暗中僅保留聚焦在餐桌上的重點光線，牆面綴以紅、綠兩色布幕，彷彿置身老戲院。空間裡隨處可見三角形幾何線條，靈感源自品牌「W、O、K」三個字母的延伸；主用餐區入口處更保留了一座開放式料理窗台，讓人得以窺見主廚在爐火前掌勺的身影。
這套由三人共同設計的菜單，包含正式的13道餐點與甜點，以及兩道隨興穿插的隱藏版菜色。出菜順序刻意打散，讓兩位主廚創作的菜色交錯登場，讓傳統經典的中菜風格與當代手法拆解重現，打破了客座餐會的框架。
蕃茄蛋
Chef James 轉譯每個華人家庭都曾做過的「番茄炒蛋」。蛋殼裡裝載了以黑柿番茄做成的晶球，用精華火腿、蔥薑一起爆炒番茄悶出的湯汁製成；蛋白則是聖女番茄澄清湯打出的糖霜，灑上一層海苔粉提鮮，旁邊搭配一片外型模仿蛋殼的酥脆脆餅，餡料藏在裡頭。要把蛋殼裡的蛋黃舀出來疊上蛋白糖霜上，再一口咬下，就能得到那份家常的熟悉風味。
黑金杯
杯底沉著的是蔡師傅對烏梅、話梅這類臺灣酸甜滋味的記憶。他將烏梅醬混進臺灣米酒與紫蘇葉，調成一杯顏色深沉近乎墨黑的液體，裡頭有蘆筍與芹菜，最後在杯口烤上一層軟絲。臺灣人愛吃話梅、愛在湯裡加一把芹菜提味，他用一只杯子收納這些對臺灣飲食習慣的偏好，烏梅的酸、芹菜與紫蘇的清新草本。
檳榔
過去臺灣辦桌傳統，當客人一抵達現場，就會在餐桌上看到飲料、瓜子已經上桌迎賓，就連「檳榔」也會直接擺上，或是午時過後端上一口檳榔、遞根菸，這些都是在跟客人說歡迎入座的儀式，而這道冷前菜就借用了此意象。Chef James 取用可可脂，包裹上 cream cheese、芭樂、黑胡椒，外層則有可食用、近跑過香醋與醬油的荖葉（檳榔葉），無論外型、風味都完整模擬了檳榔，也致敬了過去的待客儀式。
腿庫飯
這道菜的靈感，來自泰國華人的 Khao Kha Moo（ข้าวขาหมู）豬腳飯，當年下南洋的移民，把這道菜同時留在了臺灣與泰國兩地。Chef James 把整隻豬腳、豬臉夾肉與豬肚一起燉煮成法式風格的豬肉凍，用醬油、胡椒調味，吃起來仍是熟悉的豬腳飯滋味，底下疊著一塊模仿馬鈴薯餅口感做成的酥脆米糕，米糕裡拌了雪裡紅，上頭澆一點金棗泡椒醬提出微辣，尾韻帶著雪裡紅的香氣。
皮蛋塔
旁邊搭配的是蔡師傅製作的「皮蛋塔」，內餡有沙茶美乃滋，外層點綴白昆布，再搭上臺灣人熟悉的剝皮辣椒，組合成熟悉的臺灣味。
醃篤鮮
「醃」是鹹肉，「篤」是小火慢燉，這道江浙名菜原本靠時間把鹹肉的鹹鮮燉進湯裡，這裡主廚卻反過來做成一道冷盤。鹹味來源是金華火腿，主廚用它去醃漬青甘，讓青甘吸進火腿的鹹度，因此整道菜完全沒有額外加鹽調味。盤底鋪的是青甘打成的韃靼，上頭疊一層炸得酥脆的千張豆皮，再刨上澳洲冬季黑松露；另一側則是燙過的青甘，拌入用青江菜汁醃過的貢菜增加脆度，最後配上一份雞湯蒸蛋，讓同一組食材在這道菜裡展現出好幾種不同的口感與樣貌。
搭配上以西洋梨澄清汁製作的調飲，並加入四季春與蘆筍，喝的時候能感受到一點纖維感與礦物質調性，適合慢慢啜飲。
油燜大虎蝦
蔡師傅借鑑粵菜傳統「玻璃蝦球」做法，只是把油泡的手法換成了油燜。因為他認為傳統做法讓蝦球吃不到蝦肉本身的風味，於是他在上頭加上一份胭脂蝦，讓蝦味更加濃郁。盤底則有以蝦油、蔥油與生抽三者調製的醬汁，加上師傅目前已算半個泰國人的背景，因此它融入了檸檬、檸檬碎的風味，讓厚重的風味有了清新明亮的尾韻。
搭配上的無酒精調飲，是使用澄清的番茄汁與昆布一起做萃取，讓昆布的鮮味釋放到番茄汁裡，搭配上油燜大虎蝦，昆布的鮮又能跟蝦本身的鮮味互相呼應。
臺式麻辣花膠
蔡師傅的「麻辣」採臺式作法，在辣味外加入回甘中藥材滷製花膠。一旁邊搭配加入蒜苗做成的沙巴雍醬，呼應臺灣人吃麻辣鍋時愛加蒜苗的習慣。會搭配沙巴雍是因為裡頭摻入了雞蛋，就像「牛奶」解辣的邏輯。此外，蔡師傅還特別藏入了豬血糕，呼應餐廳「蔡家菜」的菜品邏輯，用食材、手法提醒客人與自己，這道菜是從臺灣飄洋過海而來的。
蛤蜊絲瓜
為兩道口味濃郁的主菜之前的冷菜。取用澎湖角瓜「皮」的部分，保留角瓜最清脆的口感，做法是生食冷製，再用高壓的方式讓它軟化，質地介於生脆與熟軟之間。高湯以花蓮黃金蜆、海蛤蜊與瑤柱製作而成，堆疊出蛤蜊的鮮美。其中黃金蜆帶出類似鐵質的風味，跟另外兩種蛤蜊的鮮甜不太一樣。最後點綴的是帶有薑風味的茗荷，增添一點優雅的辛香，最後淋上以泰國檸檬葉（Kaffir Lime Leaf）打成的綠油，以幽微的柑橘風味收尾。
沙茶嫩鴨
「沙茶」的身世，得從十九世紀說起。它最早是東南亞的沙嗲醬，隨著移民傳到潮州，原本的沙嗲用椰糖與甜醬油調製，口感偏甜膩，花生醬的風味也重；到了潮州，因為椰糖不易取得，改用椰蓉製作，甜度自然降低，又因為靠海，加進了中國沿岸盛產的乾貨海鮮，這才形成後來大家熟悉的沙茶雛形。潮州的沙茶醬因此仍偏甜口，常見於當地的牛肉鍋。最後是隨著國民政府遷臺前後跟著移民才來到臺灣，其在地化的過程中，加重了鹹味、香氣與油脂感，這也是臺灣沙茶跟潮州原版最大的差異所在。
Chef James 取用彰化芳苑的玉露鴨製作，先以十五種中式辛香料醃漬，熟成二十一天，再烤出類似北京烤鴨的脆皮，同時維持裡面粉嫩的熟度。此料理的核心概念是是把沙茶醬拆解成三個元素，分開做、分開吃，再合在一起看整體。
第一個是「香」，來自鴨胸的熟成香氣，配上椒鹽調味；第二個是「辛」，指紅蔥頭與蒜頭的辛香氣息，主廚把這兩樣食材跟椰蓉一起炸成椰酥，是沙茶口感與香氣的主要來源；第三個是「海」，一般沙茶會用扁魚或蝦米提供海味，這裡用的是屏東淡菜，同樣加入扁魚跟蝦米一起熬成濃郁的海味高湯，再打成泡沫鋪在上面。三個元素分開吃時嚐不太出沙茶的味道，要合在一起才會浮現沙茶真正的底蘊。最後點綴的褐色醬汁，是鴨骨熬出的高湯濃縮而成，用來取代一般沙茶會用的醬油與烏醋，整道菜可以搭配同樣的蔬菜一起吃。
鐵板炒麵
餐廳使用二十多種中式辛香料熬製沙茶醬，還特別加了椰蓉進去。傳統沙茶醬常用扁魚提味，但扁魚這種乾貨腥味偏重，這裡改用高品質的魷魚取代，最後調出的醬汁帶著微酸甜，酸味主要來自紅酒。
麵體以七成鴨肉、三成麵粉製作，吃起來比一般炒麵更扎實，也更有肉香。料理採桌邊服務，由現場工作人員拌炒，沙茶的香氣遇上高溫鐵板散發出誘人的風味，勾人食慾。上桌後可以先吃原味，桌上另外配了發酵一年以上的剁椒，以及起司粉，可自由搭配享用。
溏心鮑兩吃
首先上著的是以麻繩、荷葉包裹著的米糕，以南部傳統米糕的做法。這道料理源自 Wok 團隊拜訪蔡師傅在曼谷餐廳用餐的經驗，因為蔡家菜的鮑汁給得很足，吃完後總覺得該配點白飯才夠，於是他們就把這個念頭設計了這道了裡。Chef James 用紅蔥豬油炒製、再用雞湯微煮，撕開麻繩就能吃到裡頭的米糕。米糕淋的醬汁用了餐廳「Wok by O’BOND」自製的蠔油調味，最後交由蔡師傅親自把關鹹淡。
而真正的「兩吃」，指的是兩種完全不同邏輯做出來的鮑魚。第一種是南非鮑魚，鮑魚本身其實沒什麼味道，菜師傅靠大量老母雞、豬腳、花椒長時間燉煮增味。他的作法則是把鮑魚的蛋白質先煮散，再重新壓實，Q彈又黏牙的口感。 另外一款，他與 Chef James 合作，他們借鏡夜市「烤玉米」的風味邏輯，先以老母雞、瑤柱、精華火腿去堆疊鮮味，吃起來的是清爽又帶有鮮甜的口感。外層刷上一層自製的魷魚沙茶改版醬汁，底層則是用馬祖淡菜取代傳統牡蠣去慢火熬煮、炒出醬色與糖色，做出一款類似蠔油的變體，加進大量肉桂、黑胡椒與辛香料熬煮，再上炭烤，最後撒上切成細絲的萊姆葉，尾韻留下一點清爽的柑橘香氣。
這杯無酒精飲品萃取的是草本的清香調性，表面撒上一層辣椒打成的糖粉，帶一點微辣的尾韻。搭配的是油飯，油飯本身油潤紮實，吃多容易膩口，這杯的草本清香跟糖粉的辣感剛好能把味覺重新打開，中和掉油飯的厚重感。
燕窩杏仁茶
取自杏仁茶為靈感，轉譯成日式百匯（parfait）的結構。杏仁茶古早的說法叫「杏酪」，最底層是南杏、北杏做成的杏仁布丁，中間一層是臺灣在地冬瓜茶做的茶凍，帶著甘甜的木質調性，上頭再疊上剉冰，用杏桃提供酸度，裡頭還拌入用蘭姆酒與香草燉過的水梨，帶出酒香與熱帶水果的層次。最上面才是燕窩，口感獨特之外，也帶著一點明顯的回甘苦味，因此另外用包種烏龍與桂花去浸泡調味，桂花在尾段留下清爽的花香尾韻。
芒果糯米飯
主廚將傳統芒果糯米飯的邏輯整個顛倒，讓上層原本該是糯米飯的位置，改用椰奶糯米做成冰淇淋；下層則用清新烏龍的茶菁製成剉冰，帶出清爽的茶香，底部再鋪一層白玉珍珠增添咀嚼口感。最上層點綴了咖啡與帶著小蘭花清香的元素，收尾留有一絲淡淡的鹹鮮感。
關於「台灣蔡 T.W.C.」更多問與答—
Q1｜這場「台灣蔡 T.W.C.」還有機會吃到嗎？
這是2026年8月31日、9月1日兩夜限定的聯名活動，已經結束，目前沒有加場或重辦的公告，想吃到同樣的十三道菜與隱藏版料理，只能等三方是否推出下一次合作。
Q2｜去「Wok by O'BOND」用餐，能吃到報導裡提到的菜色嗎？
不一定。這次介紹的菜色是為聯名晚宴特別設計，並非 Wok by O'BOND 的日常菜單，建議參考餐廳目前提供的季節菜單。
Q3｜Tei by O'BOND 可以訂位嗎？怎麼訂？
可以，Tei by O'BOND 沒有公開的聯絡電話，訂位主要透過 Instagram（@tei_by_obond）或 Facebook 私訊聯繫，有專人服務安排訂位。營業時間是晚間八點到凌晨兩點，週二、週三公休，建議提前私訊確認可預約的時段。
Q4｜「蔡家菜 Chai Jia Chai」位在曼谷哪一帶？
餐廳位於曼谷素坤逸31巷（Soi Sukhumvit 31，又稱 Soi Sawasdee）一帶，鄰近 BTS 空鐵 Phrom Phong（澎蓬）站，步行約五到十分鐘可達，是曼谷鬧區，附近有 EmQuartier、Emporium、EmSphere 等購物熱點，巷弄裡也聚集不少精緻餐廳與設計旅店，屬於曼谷數一數二的高消費餐飲聚落。
Q5｜「蔡家菜」的用餐價位？
蔡家菜的 omakase 套餐分成好幾個等級，價位從泰銖3,800++起跳，到最高階的13,800++不等，套餐內容依當日食材而定，招牌菜色包括龍蝦粥、鮑魚、花膠等，屬於高單價的精緻無菜單料理，建議提前透過官方 LINE 或訂位系統確認當期套餐內容與價格。
Q6｜《一飯封神》是什麼樣的節目？很厲害嗎？
這是騰訊視頻推出的美食競技綜藝，第一季集結百位廚師同台較量，評審陣容重金請來謝霆鋒、張勇、鄭永麒等重量級名廚。有著超高話題度，開播後帶動不少參賽主廚餐廳的線下人潮，但業界評價偏中等，因為節目形式被指高度參考韓國 Netflix《黑白大廚》，因此被戲稱「中國版黑白大廚」。蔡師傅能在這樣競爭激烈、評審挑剔的節目裡端出「台式麻辣黃花膠」並拿下鄭永麒的稱讚，相當不容易。
Tei by O’BOND
臺北市信義區中興里光復南路553號
營業時間：20:00-02:00（週二～三公休）
FB／IG
Wok by O’BOND
臺北市中山區朱崙里龍江路18號
營業時間：18:00-23:00（週一～二公休）
inline https://inline.app/booking/Wok_byOBOND
FB／IG
Chai Jia Chai 蔡家菜
265/2 Mona Suite Building Soi Sukhumvit 31, Bangkok, Thailand 10110
訂位電話：+66-931171909
營業時間：17:00-22:00
訂位網址 https://www.tablecheck.com/en/chai-jia-chai-bangkok
FB／IG
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