旅店開箱｜米其林三星鑰「京都三井豪華精選酒店及水療中心」，住進京都的歷史現場：André Fu 操刀空間設計、獨享私人溫泉、二條城巡禮
這趟旅程不只停留在京都，其路線還延伸到嵐山，再往南轉向奈良。三個地方，三間飯店，各自用截然不同的方式詮釋當地的魅力。我迷戀於京都的「京都三井豪華精選酒店及水療中心」（HOTEL THE MITSUI KYOTO, a Luxury Collection Hotel & Spa）完美融合三井家族舊宅遺址，以及與歷史共存的方式；而位於嵐山的「京都翠嵐豪華精選酒店」（Suiran, a Luxury Collection Hotel, Kyoto），則像一首把自己藏進竹林與保津川之間優雅的和歌，清雅獨特；奈良的「奈良紫翠豪華精選酒店」（Shisui, a Luxury Collection Hotel, Nara），則打開了我對「鹿」之外的想像。那些傳統安靜地出現在每一天的日常，讓你很難在離開之後假裝若無其事。
如果問一個經常去日本旅行的人，日本哪個城市最迷人？毫無懸念的，「京都」是最常得到的答案。但如果再繼續追問：「京都以外呢？」這時候對話開始變得有趣，所有答案突然變得很個人，我想，那是因為「京都」像是一種共識，大概是一個最容易被理解的公約數。
「京都三井豪華精選酒店及水療中心」完整介紹
- 飯店背景
- 大廳設計
- 客房介紹
- 餐飲設施
- 公共空間
- 還能這樣體驗「京都」
從一扇門開啟的京都學
「有些飯店把入口藏在側面，是因為沒有更好的位置，不過我們的飯店是刻意把正門放在二條城主幹道後方的油之小路。」公關吉村萌領著我們來到難以忽視的梶井宮門，它同時也是飯店的大門。誕生於元祿16年（1703年），最初屬於京都御苑內梶井宮，後來輾轉移至大原三千院，1935年再遷入三井家族宅邸，歷經拆解、修復，最終定居於此，並正式登錄為國家有形文化財。
三百多年，三井家族的人就是從這裡進出，並選擇將其安置在相對靜謐的小街，刻意的用低調、謙遜地方式存在。2020年11月開幕的「三井豪華精選酒店」當然大可以把這座宏偉、優美的梶井宮門放在顯眼的二條城對面，不過他們選擇了一種京都式的內斂開場白。同時，這也是一種將車聲、喧鬧隔絕在門外的方式，轉個彎進來才能看見梶井宮門，日文裡有「幽玄」一詞，說的就是這種深邃而難以言喻的靜謐感。
在大門後，是青石鋪成的前庭，庭園裡藏著「日式茶室」的理念，飯店溫泉的源頭也位於此處，一旁大石頭砌成的平台，是模擬武士放置刀劍的地方。細節極其講究的還有 Logo 中間那道橫畫，乍看下會以為只是普通的「一槓」，仔細看「一」的起筆、頓筆到收筆，才會發現竟然是書法字體。飯店的 Logo 由「good design company」設計師水野學親自操刀，他以「擁抱日本之美」為核心，深入考究歷史底蘊，為旅館與餐廳量身打造。
豪華精選酒店（The Luxury Collection）
為萬豪國際旗下的頂級奢華品牌，與強調統一標準的傳統體系不同，它更像是一個集結全球獨特地標的飯店聯盟。旗下每間成員都保有獨立的名字與靈魂，核心精神在於「在地原創性」，通常選址於極具歷史意義的建築或文化中心。對於追求深度體驗的旅客來說，更能感受城市的縮影，因為飯店本身即是個有故事的旅遊目的地。
模糊邊界的現代茶室
接著踏入室內，是由設計師傅厚民（André Fu）以「現代茶室風格」打造的空間，首先看見的是刻意壓低的天花板與泉田之也的陶藝作品《風》，接著走進高挑落地的窗與一覽無遺的中庭庭院。André Fu 將茶室最重要進入、過程、轉變的過程，濃縮在這一低一高、一暗一明的切換裡。
在辦理入住時，每個人都很難不抬頭望向天花板，因為上頭掛著一件像是展示布料的裝置，細看有著水波紋路，就好像是把庭園裡的池面翻轉到頭頂，讓人一時分不清室內與室外的邊界在哪裡。往外看去有著接近400坪的庭院，由景觀設計師宮城俊作操刀。庭院為東西走向，東側呼應現代京都美學，西側靠近義大利餐廳 FORNI，則帶有傳統園林的模樣，兩者之間再以水景銜接過渡，上頭還模擬了鴨川跳石的設計。
站在這裡，會不由得開始想像庭園四季輪轉的景色。春天有吉野櫻的花瓣雨，夏天是蒼翠的深綠，秋天絕美的楓紅，還有冬天白雪落下的情境。存在於書上的「庭屋一如」是指庭院與建築成為一體，不被牆面所隔離，而這裡就是最佳範例。天氣好的時候，那些流水、風動、樹影，在大廳等候也變得沒那麼不耐。
不僅如此，André Fu 還巧妙地將日本傳統符碼融入當代空間，像是那每天都會經過的步道，是以伏見稻荷大社鳥居為原型重新設計，透過重複的幾何線條，把最具代表性的京都符碼，收納進建築中。夠幸運的話，還能撞見身著和服的女士們緩緩經過，加上光影流轉，那新舊交替的畫面，大概就是京都最真實的模樣。
房間即京都
André Fu 同樣把三井家族傳承百年的宅邸的歷史底蘊寫進了160間客房中，空間色調溫潤，並融入了許多京都工藝細節，像是床頭板選用了西陣織，牆面裝飾則取材自茶碗的輪廓。房型主要分為四種客房、六種套房，景觀各有千秋，你可以選擇面對安靜的中庭庭園，或是直接與世界遺產「二條城」對望。房內最吸引人的細節，還有厚實的石製大浴缸，寬闊的尺度能讓身體完全伸展；部分套房甚至直接引進地底湧出的天然溫泉，在房間裡就能享受私人的療癒時光。
套房共有六種房型選擇，最基本的「豪華套房」（Deluxe Suite）有16坪（約 55 平方公尺）空間，最大的「總統套房」（Presidential Suite）則超過64坪（213 平方公尺）。房間的命名直接反應了空間特色，例如強調景觀的「花園套房」（Garden Suite）與「二條套房」（Nijo Suite），或是具備私人湯池功能的「溫泉套房」（Onsen Suite）。相較於一般客房，套房提供了更完整的客廳與臥室分隔，讓人在這座古城旅行時，能擁有更具寬敞且具備隱私的休息空間。
總統套房（Presidential Suite）
位在飯店頂樓，佔地約 64 坪（213 平方公尺），是京都市內空間最大的頂級客房之一。房內除了獨立的客廳與臥室，還設有可以讓 10 人聚餐的餐廳與配餐區。視野直接對著二條城和遠處的京都山脈，是將三井家的歷史背景與現代奢華感結合得最徹底的空間。
溫泉套房
最特別的是房內配有私人的露天溫泉，泉水直接引自飯店地底。空間將客廳與臥室分開，裝潢細節大量使用櫻花木與職人工藝。湯池旁就是日式庭園景緻，隨時都能享受泡湯的樂趣。
客房則分為經典客房（Deluxe Room）、行政客房（Premier Room）、二條城景觀客房（Nijo Room）以及這次入住的花園景觀客房（Garden Room），所有客房空間大約都在13到15坪之間。其中「景觀客房」同樣強調日式建築中「庭屋一如」的精神，在落地窗旁擺了舒服的沙發躺椅，讓人能隨時坐下來看著窗外的垂櫻、水缽和石燈籠發呆，讓當年三井家宅邸的庭園風景成為空間的一部分。客房裡除了同樣配有寬敞的石造大浴缸，另外還有今治棉的毛巾、由日本調香師專門研發的專屬洗沐系列、 24 小時的客房服務、開床服務和 BOSE 喇叭這些現代配備。
擁有名門底蘊的四季餐桌
飯店設有兩間餐廳與一間酒吧，分別都展現了京都飲食文化的不同面貌，其空間同樣雅緻，皆圍繞著中庭花園設計，用餐的同時，也能看著窗外四季的變化。
FORNI
「FORNI」在義大利文裡有「烤爐」之意，所以開放式廚房裡那座大型窯爐就是這裡的主角，所有現烤披薩跟燒烤料理都在這裡完成。飯店特別請來曾在紐約名店「Jean-Georges」擔任首位日籍副主廚的米澤文雄作為顧問，他發揮擅長的食材處理技巧，將京都野菜的甘甜與道地義式風味結合在一起。
除了餐點，店內還有一面用三千個「清水燒」小碟拼成的藝術牆，直接把京都具代表性的陶器工藝，變成了現代十足的創作。此外，這裡也是所有住客享用早餐的空間。
都季（TOKI）
法式餐廳由淺野哲也主廚掌勺，他曾是巴黎麗池酒店首位日籍副主廚，近日還獲選為2027年「博古斯世界烹飪大賽」（Bocuse d'Or）的日本代表。餐廳除了入選《2025 米其林指南》，也獲得《Wine Spectator》獎項肯定。淺野主廚將法式料理核心的「底汁」（Fond）技術與京都的高湯文化結合，利用在地軟水與季節食材，創作出帶有京都色彩的法餐。
四季之間（四季の間）
這裡是飯店一處重要的空間，其原型為三井家以前用來招待貴客的「奧書院」，飯店特別邀請曾參與京都御所修復的「安井杢工務店」，以全檜木重新打造。 裡頭的設計細節相當講究，是由茶道流派武者小路千家的後嗣——千宗屋先生親自監修，他在深度達一間（約1.8公尺）的床之間（壁龕）裡，依照京都的歲時記與三井家的歷史，每個月更換不同的佈置。榻榻米上也設計了煮水用的下沉式爐，讓這裡能作為正式的茶席或容納16人的私人用餐包廂。
另外，最值得一看的是空間裡的「襖繪」（隔扇畫），由當代畫家朝倉隆文操刀，他用傳統的水墨、金泥與「流墨」技巧，將四季變化、二十四節氣甚至六十四卦的意象畫在拉門上，把當年三井家族款待客人的美學與禮節完整保留下來，並以當代手法展現。
在抵達第一晚我們就在此享用豐盛的餐點，這是一場圍繞「水」展開的京都法餐體驗，主廚巧妙地將法式底汁與日式高湯結合，展現京都軟水的風味。 印象最深刻的是一道「伊根酒粕佐鵝肝」，主廚選用向井酒造經過熟成的酒粕，吃起來竟然散發著一種如可可般的深邃苦甜感，發酵後的厚實韻味，剛好中和了鵝肝的豐腴油脂，讓原本厚重的食材變得耐人尋味。
另道經典的招牌菜「煙燻鮭魚」，主廚選用鳥取縣大山軟水養殖的鮭魚，盤底以清透高湯凍象徵大海，中間堆疊鮭魚塔塔與魚卵，最後覆蓋上一片以魚骨和魚皮製成的脆餅，其口感質地接近法式酥餅（Sable）的細緻，還帶著優雅的甜味。不僅美味，還展現了食材零浪費的永續精神。
酒水部分，從京都伏見的名水開場，席間更選用了帶有熟成韻味的「伊根滿開」赤米酒來驚豔味蕾，最後再以法國勃根地一級園的經典紅白酒收尾。從在地風土跨越到法國名莊的搭配，讓整場晚宴的層次感更加完整。
京都的私藏風景
「京都三井豪華精選酒店及水療中心」還是得獎常勝軍，除了獲得《米其林指南》三星鑰肯定，並入選2026年《富比士》（Forbes）旅遊指南評鑑，並在飯店與 Spa 兩個類別都獲得五星。在京都市區難得能擁有天然溫泉的飯店屈指可數，而這裡是少數之一。
很幸運的被安排體驗了私人溫泉浴池（Private Onsen），約30坪的空間附有起居室，甚至可以在泡湯後直接享用客房服務，接著浸泡溫泉，再欣賞專屬這一小時的小庭院。這份平靜，是京都之旅最想收藏的片刻。
另頭還有「溫泉水療池」（Thermal Spring SPA），這個空間則充滿原始張力，巨石、幽暗的光影，加上迴盪逐漸便放大水聲，穿上泳衣，在公共溫泉池中感受冷冽石材與溫熱泉水的感官對比，最難得的是這裏還有不設限的自在，即便身上有刺青也能毫無顧忌地浸入泉池中，找到身心安放的時刻。
同樓層還有24小時開放的健身中心，空間內配置了多樣化的專業訓練器材，無論是重量訓練或有氧運動，都能滿足不同的健身需求。另外，尤其跑步機的區域別有洞天，抬頭看就是中庭的水池，讓陽光自然灑落的設計別有巧思。
還可以這樣體驗京都—
茶道體驗
大廳旁的「茶居」（CHAKYO）同樣由茶道流派武者小路千家的後嗣千宗屋親自監修，旨在傳承京都底蘊深厚的美學意識。這裡特別設置了「立禮桌」，讓賓客能以更輕鬆的坐姿。茶師承襲千利休的茶道傳統，提供約25分鐘的體驗過程。
早晨的呼吸練習
在「四季之間」的緣側空間裡，由老師帶領的呼吸練習課程，眺望庭園景致下，透過呼吸喚醒身心。
四季の間的晚宴
過去是三井家宴客場地，隔間拉門上有日本畫家朝倉隆文繪製了庭園四季，可選擇享受飯店內兩間餐廳的料理。
二條城獨家巡禮
獨家專屬導覽行程，可特別進入二之丸御殿「四之間」參觀，每日只接受一組預約。
京都三井豪華精選酒店及水療中心
HOTEL THE MITSUI KYOTO, a Luxury Collection Hotel & Spa
〒604-0051 京都府京都市中京区油小路通二条下る二条油小路町284
www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto
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