日研究揭「10大食物」防失智！營養師示警：大腦生病恐無症狀
台灣在2025年正式邁入超高齡化社會，失智症議題逐漸成為了關注焦點，失智症預防也日益受到重視。一項日本研究表明，經常吃蔬菜、馬鈴薯等10類食物，腦中病變越少，進而降低失智風險；相反地，營養師老辜提醒，酒精過量、高糖飲食可能導致風險增加。
日本研究曝「10大食物」降失智風險
營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，上月發表在《Geroscience》一項涵蓋近9000名日本老人的大型研究中，利用了核磁共振觀察「白質病變」的情況，這是一種隨著年齡增加，與中風及認知退化密切相關的腦部變化。
該篇研究發現，越常吃蔬菜（含綠色蔬菜）、海藻、馬鈴薯、魚類、水果、蛋、肉類、醃漬蔬菜、大豆及其製品和乳製品等10類食物，同時較少攝取酒精、糖與甜食者，腦中白質病變越少。
至於以上10大食物與失智症之間的關聯，老辜也解釋，蛋、肉及乳製品中含有膽鹼、蛋白質等，有助神經保護、突觸形成及神經傳導；魚類、海藻與蔬果可提供維生素E、類胡蘿蔔素等多種營養素，幫助減少氧化壓力及抗發炎，維持神經膜的穩定性。
他續指，蔬菜、海藻、大豆、馬鈴薯與水果等則富含膳食纖維，可透過腸腦軸影響神經發炎與失智風險；其中值得一提的是，醃漬蔬菜可能藉由調節腸道菌相，以降低失智風險。
大腦疾病發生時恐無症狀 營養師揭「4大地雷」
除此之外，老辜也提醒，日常生活中有多種行為會影響到大腦病變，包括：
酒精攝取過量：具有神經毒性且影響心血管健康。 高糖飲食：可能會因血糖及胰島素波動，進而損害腦功能。 維生素B群不足：如葉酸、B12、B6等恐導致高同半胱胺酸血症，增加血管及白質損傷。 維生素C、E及類黃酮偏低：若水果、蔬菜及豆類等攝取較少時，便會發生這些營養素呈現低濃度的狀態，將導致白質病變更加嚴重。
最後他補充說道，這項日本研究的另一項發現，尚未失智者高頻率攝取這10大食物，對於腦部的保護依舊存在，這也暗示了大腦的疾病可能在症狀出現之前就已經發生。
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