香甜綿密！香蕉牛奶棉花蛋糕
香蕉牛奶棉花蛋糕
我在這個蛋糕添加了香蕉泥，用香蕉烤出來的蛋糕氣味很香，很受小朋友喜愛，非常適合當作下午茶的點心。
食材
低筋麵粉, 50g
植物油, 45g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 全蛋, 1個
- 香蕉泥, 60g
- 牛奶, 40g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 40g
- 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：把香蕉用叉子壓成泥狀。
步驟 2：接著倒入牛奶，攪拌均勻。
步驟 3：把3個蛋黃和1個全蛋打散，攪拌均勻。
步驟 4：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後，就把香蕉牛奶泥倒入。
步驟 5：燙麵糊和香蕉牛奶泥攪拌均勻，這時看起來是有點濃稠狀的。
步驟 6：接著把蛋液倒入。
步驟 7：攪拌均勻之後，就完成蛋黃麵糊了，先放著備用。
步驟 8：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
步驟 11：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
步驟 12：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
步驟 13：這個蛋糕的口感很細緻，但是因為加了香蕉泥的關係，所以切面看起來會有些許小孔洞，但是不影響美味，超好吃喔～
小撇步*使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
*使用熟一點的香蕉，風味更佳!
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