優質蛋白質 吃出抗疫戰鬥力

記者蔡琇惠∕新北報導

新冠肺炎疫情嚴峻，除了勤洗手、戴口罩、保持社交距離等基本防疫工作，台北慈濟醫院營養師提醒，增強免疫力由內阻隔病毒更是抗疫關鍵，要有充足睡眠、適度運動及保持良好心情外，攝取好的蛋白質、維生素都是免疫相關重要營養素。

台北慈濟醫院營養師侯沂錚指出，抗體原料的蛋白質是人體必需的營養素，研究顯示若蛋白質攝取不足會影響抗體產生，增加感染風險，因此攝取黑豆、黃豆、毛豆及其製品，建議每餐攝取1掌心，能夠維持腸黏膜防禦能力，幫助對抗發炎反應。

台北慈濟醫院營養科列舉4項攝取要點，教導民眾由日常飲食中補充7大免疫要素，增強免疫系統，鞏固防疫重要基礎。營養師侯沂錚指出，抗體原料蛋白質為人體必須營養素，研究顯示若蛋白質攝取不足會影響抗體產生，增加感染風險。攝取黃豆、黑豆、毛豆及其製品之優良蛋白質，能維持腸黏膜防禦能力，幫助對抗發炎反應，每餐建議攝取量為1掌心。

另外，好的脂肪能增強免疫細胞的活性，有助對抗身體的發炎反應。攝取時可選擇單元不飽和脂肪酸較多的油類，如：橄欖油、花生油、芥花油，每餐建議攝取量為1茶匙；膳食纖維為腸道益菌的糧食，能有效強化免疫系統。除蔬菜、水果之外，糙米、燕麥、藜麥等未經精製的全穀雜糧類也富含膳食纖維，建議每日攝取澱粉中1/3為全穀雜糧類；另外，豆製品及堅果類也富含膳食纖維。每餐建議量皆約為1拳頭，但蔬菜需略多於水果。

此外，維生素A參與呼吸道及腸道免疫相關黏液層的合成，與免疫細胞的分化成熟相關。富含維生素A食物如：蛋、胡蘿蔔、菠菜、南瓜、地瓜、花椰菜等深綠色或橘黃色蔬菜。維生素D可幫助調節免疫系統，藉由適當日曬可自行合成，而飲食來源則如：蛋、奶、日曬過的菇菌類及維生素強化食品。維生素C及維生素E具有抗發炎及抗氧化能力，能減少自由基的形成，減少細胞組成的損傷。富含維生素C的水果，如：芭樂、木瓜、奇異果、葡萄柚等；維生素E則可自植物油、堅果類及全穀類、深綠色蔬菜中攝取。