台灣私廚界愛馬仕Villa Ollila揭開神秘面紗，客座喜來登招牌料理「海膽燉飯」吃得到

「台灣私廚界愛馬仕」聽起來相當聳動，但了解了Villa Ollila的都市傳說後，你會發現這個形容還真不誇張。定位為頂級私人會所的Villa Ollila，於2014年9月正式對外營業，藏身於內湖某山莊內的獨棟別墅中，內部規劃為酒吧、室內游泳池、獨立娛樂視聽空間、餐廳與客房。每年高達數十萬的入會費與會員推薦制（也就是說有錢還未必能入會，需要由會員引介，甚至還有waiting list！），讓Villa Ollila成為達官顯要政商名流的私密社交場域。

其中一天只接待一組客人、須提前一周預約、每次低消6萬台幣起跳的Villa Ollila私廚餐廳，更是名流們的最愛。在Villa Ollila主持大局的賴俊源Dennis主廚，曾在台中知名法式餐廳「樂沐」擔任副主廚多年，並獲名廚陳嵐舒欽點主理樂沐餐酒館；2014年加入Villa Ollila餐飲團隊後，在法式傳統料理的基礎上，加入主廚周遊列國後的創意反芻，演繹當季食材「旬」之味，輔以無微不至的專業管家和侍酒師服務，讓Villa Ollila的私廚體驗備受推崇。

經過將近一年的溝通籌備下，Villa Ollila將客座處女秀獻給台北喜來登安東廳。為期五天的客座裡，不只Villa Ollila的料理團隊進駐喜來登，連管家和侍酒師共三位外場都在現場服務。

午間9道菜式和晚間12道菜式除了其中兩樣為Villa Ollila的招牌之外，全都是Dennis主廚的全新創作。在「價格定位親民」和「客層年輕化」的兩大考量下，Dennis主廚表示反而花了更多心血在研發與創作，就是要讓慕名而來的饕客能夠享受與Villa Ollia頂級私人會所同等級的用餐體驗。

細看午間和晚間套餐，開胃小點各佔了4和6樣，這也是主廚的特別用意，他希望透過小份量、多道數的配置，讓客人品嚐多樣菜色，也不會在上主菜前就被前菜給填飽。

開胃小點之一的「紅甜菜、帝王蟹、白蘆筍」光看外型和正常的魚子醬無異，連魚子醬罐都是特別訂做，上頭字樣「Caviar imitation」則破題了此為諧仿真魚子醬之作。主廚將虱目魚高湯加入紅甜菜汁，透過冰滴咖啡的方式讓高湯油水分離形成球狀，魚子醬罐底裝填入白酒蒸過的帝王蟹腿絲與白蘆筍丁後，鋪上紅寶石般矜貴的紅甜菜魚子醬，以貝殼匙挖取食用。從造型、口味到食用方式的完整呈現，讓人印象深刻。

「夏季松露、蕎麥鬆餅、康堤乳酪」以蕎麥粉取代麵粉製作成金黃酥脆的格狀鬆餅，塗上加入法國黃酒調製的康堤乳酪醬，最後撒上阿爾巴產的新鮮夏季松露，清爽的松露味先是竄入鼻腔勾起食慾，鬆餅入口後的Q勁與微微奶香，讓美味更加乘。

讓在座所有人讚不絕口的「北海道馬糞海膽、甘藍菜燉飯」，也是Villa Ollila開幕至今唯一保留下來的招牌菜。Dennis主廚將日式海膽握壽司結合義式燉飯，以三種對比—「海膽的軟嫩與米飯的嚼勁、海膽的鮮甜與起司的鹹香、海膽和燉飯一冷一熱的溫度差」，交相崢嶸撞擊出讓人與罷不能的滋味。主廚更以日本新潟魚沼越光米取代義大利米製作燉飯，原因是經過多次實驗發現，煮到八分熟保留了米芯的越光米燉飯，恰到好處的彈牙最能匹配海膽的滑嫩。小小一盅盛在海膽狀的器皿裡，從第一口到最後一口完全被濃縮的海洋精華所折服。

Dennis主廚對甜點也很有想法，為了喜來登客座特別創作的「椰子、芒果、荔枝」也是唯一一道料理主廚會現身桌邊獻藝。以經典港式甜點「楊枝甘露」為靈感，使用液態氮將芒果椰奶慕斯轉化為金黃色的冰沙，搭配百香果西谷米、冰糖白木耳，當季旬味在口中譜成輕快的夏日旋律。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」豪邸私廚客座盛宴
活動日期：6月19日(三)至6月23日(日) 午餐與晚餐
6月19日(三)與6月20日(四) 僅開放晚餐預訂
價位：午間九道式套餐，每位TWD3,880+10%，三款佐餐美酒TWD1,280+10%
晚間十二道式套餐，每位TWD4,880+10%，四款佐餐美酒TWD1,880+10%
營業時間：午餐 11:30 AM-2:30 PM；晚餐6:00-9:30 PM
詳情及預訂請洽詢：02-2321-1818