鋁箔紙哪面接觸食物？營養師揭「霧面」朝內比較不沾
中秋節將至，許多民眾準備享受烤肉，但對於鋁箔紙的正確使用方式卻普遍存在誤解。營養師張語希分享，針對鋁箔紙的亮面與霧面使用方式進行解答，並提醒民眾在烤肉時應注意的食安問題。
關於鋁箔紙哪一面應該接觸食物的問題，張語希表示，若要防止食物沾黏，應讓鋁箔紙的霧面接觸食物，亮面朝外。她解釋，霧面的表面相對粗糙，與食物的接觸面積較小，能夠有效減少沾黏情況，這也是許多專業廚師採用的做法。
對於坊間流傳「亮面朝外食物受熱比較快」的說法，張語希予以澄清。她指出，亮面的反射率確實較高，但在一般家庭烤箱或過節燒烤的實際使用情境中，受熱差異其實非常有限，因此這個因素並非使用鋁箔紙時的主要考量。
張語希進一步強調，使用鋁箔紙烹調食物時，應特別留意食材的選擇。她建議民眾避免用鋁箔紙長時間包覆含有檸檬汁、番茄醬、醋類等酸性調味食材，以及高鹽醃漬食物，因為這些物質可能與鋁箔紙產生化學反應。在這些情況下，改用烘焙紙或耐熱容器會更加安心。
針對容易沾黏的食物如起司和魚肉，張語希分享了實用的防沾黏技巧。除了採用霧面朝內的方式外，可以在鋁箔紙霧面刷上一層薄薄的油來減少沾黏。另一個方法是將鋁箔紙輕輕揉皺後再鋪平，藉由增加鋁箔紙表面的凹凸面，進一步減少食材與鋁箔紙的接觸面積。
此外，張語希特別提醒，鋁箔紙不可放入微波爐使用，以免產生火花而發生危險。民眾在享受烤肉樂趣的同時，應謹記這些使用要點，以確保烹調過程的安全與食物品質。