【食驗室點評】第一片越嚼越鮮甜、下一片卻讓牙齒抗議？美佐子原燒中卷片口感像抽籤

撰文＝編輯部

撕開透明包裝的瞬間，一股海鮮香氣先從袋口鑽出來，帶著淡淡炙燒氣息，像剛從烤台上取下的魷魚。拿起一片中卷片，表面微微油亮，沿著纖維撕開時，還能感覺到肉質的韌性。放入口中，第一口先是甜鹹調味，接著是熟悉的海鮮鮮味；再多嚼幾下，微辣才慢慢從舌根浮出來，像味道在口腔裡一層一層打開。

這是多位試吃會員對「美佐子原燒中卷片」留下的共同印象：香氣討喜、沒有明顯腥味，而且越嚼越能吃到鮮甜。

但這片中卷還沒完全釋放味道，部分會員的牙齒已經先提出抗議。

有人喜歡它厚實、Q彈，咬下去不是立刻斷開，而是帶著一點拉扯感，像在慢慢品嚐一小片海味；也有人第一口就覺得阻力十足，形容像在咬一片板子，需要先含在嘴裡讓它軟化，才有辦法繼續咀嚼。當遇到包裝裡較硬的中卷片時，原本期待的鮮甜還沒出現，牙齒卻已經先感到疲憊，甚至隱隱作痛。

同一包海鮮零食，竟然同時被評為「有嚼勁」與「太硬」。從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」回饋來看，美佐子原燒中卷片真正要過的關，顯然不只在味道。

同一片中卷，有人慢慢享受，有人先被硬度勸退

對喜歡慢慢咀嚼的人而言，中卷片的纖維與韌性正是特色。

食驗室試吃會員高雄市李小姐喜歡順著紋路將中卷片撕成細條。細條入口後，她不急著吞下，而是讓甜鹹味先在舌面停留，再慢慢咬出魷魚本身的鮮味。台中市林小姐則認為產品Q彈、有嚼勁，但不會硬到難以入口；咬著咬著，調味與海鮮香氣會逐漸融合。台南市夏小姐也表示，中卷片厚薄適中，細緻中帶有彈性，咀嚼後能逐漸釋放海鮮鮮甜。

在這些會員口中，「嚼很久」並不是缺點，而是風味不會一下結束的證明。追劇時拿起一片，可能一段對白還沒播完，嘴裡的鮮味仍在；聊天時慢慢撕著吃，不知不覺就能吃掉幾片；搭配茶飲時，茶水沖淡鹹味，魷魚的鮮甜又重新浮現。到了晚上，也有人把它放在小酒旁邊，讓微辣尾韻隨著咀嚼慢慢拉長。

試吃會員對於中卷片的口感軟硬有不同看法。（圖片來源：美佐子「原燒中卷片」試吃體驗）

但對另一群會員來說，相同的耐嚼口感已經超過可以輕鬆食用的範圍。

食驗室試吃會員台北市陳小姐表示，第一片放入口中後，不能立刻咬斷，必須先含著，等口水一點一點把肉質軟化，才有辦法慢慢咀嚼。她甚至形容像在咬一片板子；吃到較硬的片時，還會感到牙齒疼痛。新竹市許小姐吃完整包後，也認為大部分中卷片偏硬，只有少數幾片較為軟嫩，入口時才有比較舒服的咬感。

新北市程先生則認為，產品保留了明顯的海鮮纖維，口感厚實、韌性充足。這種口感對喜歡海鮮原料感的人來說很有吸引力，但對牙口較弱，或不習慣長時間咀嚼的人而言，可能還沒等到鮮味完全展開，就已經想停下來。

問題也在此浮現：美佐子選擇用魷魚纖維與耐嚼口感建立差異，這條產品路線本身沒有錯；但當同一包裡有些片柔韌、有些片明顯偏硬，消費者每伸手拿起下一片，就像重新抽一次口感。上一片可能咬得剛好，下一片卻需要含很久；上一片讓人越嚼越香，下一片則讓人先確認牙齒能不能承受。

耐嚼可以是一種定位，軟硬不一則會變成製程穩定度的考驗。

「原燒」香氣還沒站穩，微辣尾韻已經先被記住

牙齒這一關之外，產品名稱裡的「原燒」，也沒有被所有會員以相同方式接收。

台南市夏小姐開封後聞到淡淡炭烤香，像是烤物剛離開火源後留下的溫熱氣息；台中市沈小姐也認為，炭烤香氣自然，入口時不會突然壓過魷魚本身的鮮味，而是隨著咀嚼慢慢融合。新北市程先生則感受到明顯燒烤氣息，甜鹹調味也拿捏得宜，吃完後嘴裡不會留下過重鹹味。

但食驗室試吃會員台中市吉小姐的感受不同。她認為產品具有花枝、魷魚類的海鮮味，咬下去時能感覺到原料本身的風味，但炙燒香氣並不算突出。相較之下，她在拆封時便聞到了較明確的辣味，彷彿還沒入口，味覺就先收到提醒：這不只是一片甜鹹海鮮零食。

微辣也是這款產品較有意思的風味轉折。它不是每次都在第一口出現，有時入口先是甜鹹，接著是魷魚的鮮，直到多嚼幾下，辣味才像一小簇熱度，慢慢聚集在舌根。新竹市許小姐認為這股微辣有助於提味，讓人一片接一片吃，也不容易因甜鹹味而感到膩；新北市程先生則觀察到，辣味會隨咀嚼逐漸加深，越到後段越明顯。

這讓產品的風味記憶出現微妙變化。品牌想傳達的是原燒與海鮮鮮甜，部分消費者最後記住的，卻可能是「越嚼越辣」。當炙燒香氣沒有成為每個人都能清楚辨識的主角，微辣反而可能在味覺的最後一刻留下更鮮明的印象。

魚漿片柔軟、魚皮酥脆，中卷片把特色押在「慢慢嚼」

如果把食驗室曾試吃過的幾款海鮮零食放在同一張桌上，可以看見3條截然不同的口感路線。

「大田海洋魯肉干風味切片」以含鱈魚的魚漿製作，入口時較柔軟、濕潤，牙齒不需要花太多力氣，就能輕鬆咬開；「永安漁產酥脆魚皮（紅咖哩口味）」則是另一種體驗，拿起來時已經能感覺到薄脆，咬下去會發出清楚的卡滋聲，靠著酥脆口感與咖哩調味迅速抓住注意力。

美佐子走的是第3條路。它沒有魚漿切片的軟Q，也不追求魚皮零食一咬即碎的酥脆，而是保留魷魚纖維，讓鮮甜不在第一秒全部出現，而是在一次又一次咀嚼中慢慢展開。你可能先吃到甜鹹，再吃到海鮮鮮味，最後才感覺到微辣從口腔深處回來。

這些產品並非同場盲測，不能直接排出高下，卻能看出海鮮零食如何用不同口感搶占市場位置：魚漿片降低入口門檻，魚皮提供即時酥脆，中卷片則延長咀嚼與風味停留時間。

美佐子的原料感因此相當鮮明，但代價也很直接。當其他海鮮零食都在爭取「容易入口」，美佐子選擇讓消費者多花一點時間與力氣。這項選擇要成立，前提是每一片都落在多數目標客群可以接受的韌度範圍內。否則，消費者還沒進入慢慢品味的情境，就可能先被口感擋在門外。

味道過關之後，品名與規格又冒出新的問號

咀嚼完一片中卷，嘴裡還留著淡淡海鮮味，部分會員開始回頭看包裝，新的疑問也隨之出現。

食驗室試吃會員台中市林小姐原本看到「原燒中卷片」的名稱，以為產品由一般認知中的中卷或透抽製成，收到商品後才注意到原料標示為魷魚。熟悉小卷片的新北市踢那也表示，自己是第一次接觸中卷片，但實際品嚐後，仍分辨不出中卷片與小卷片的差異。

部分試吃會員對於產品名「中卷」的理解並不清楚。（圖片來源：美佐子「原燒中卷片」試吃體驗）

這些回饋不能直接證明產品名稱有誤，卻顯示「中卷」2字已經讓消費者預先想像特定原料與口感。消費者可能期待的是熟悉的中卷形象，打開包裝後卻看到一片片經過加工、順著纖維切製的魷魚片。品牌若要強調的是魷魚順紋刨片製程，就需要讓品名、產品圖片與副標示更快說明實際內容，避免消費者咬下第一口後，才開始重新理解自己吃的是什麼。

規格資訊也出現類似問題。活動頁標示試用產品規格為100g，但林小姐表示實際收到50g包裝。這項差異可能來自活動頁、寄送內容或商品規格設定，仍需要品牌或平台釐清。因為消費者判斷一包海鮮零食值不值得買時，看的不只味道，也包括份量與價格是否相符。

有人認為一包約6片，適合慢慢品嚐；也有人因越嚼越香而覺得份量不夠。當一片中卷需要花較長時間咀嚼時，消費者對「一包能吃多久」的感受，也會和一般一口就能吃完的零食不同。如果產品希望進入追劇、聊天或小酌等長時間食用情境，一包能陪消費者多久，也會成為回購判斷的一部分。

海鮮零食可以慢慢嚼，口感穩定度不能靠抽籤

美佐子不需要把中卷片做成另一款柔軟魚漿片，也不必追求魚皮零食的酥脆。保留魷魚纖維與慢嚼鮮甜，正是產品在同類海鮮零食中的位置。它可以讓消費者在撕開、入口、咀嚼與回味之間，多停留一會兒，感受海鮮味如何逐步展開。

品牌真正要處理的，是同一包內有些柔韌、有些硬到難咬的落差。食驗室能依會員的咀嚼習慣、連續食用片數與購買意願，協助品牌找出「越嚼越香」從哪個硬度開始變成口腔負擔，也能檢查品名、原料與規格資訊是否在拆袋前就造成誤解。

消費者可能喜歡第一片入口時的甜鹹、第二片咀嚼後的鮮味，也喜歡最後留在舌根的微辣；但當他們伸手拿起下一片時，仍可能因為口感太硬、份量判斷不清，或不知道「中卷片」實際是什麼而重新考慮。

品牌要保留的，是消費者願意慢慢嚼出的海鮮鮮甜；需要排除的，是每拿一片都要重新測試牙齒耐力的不確定性。當一包零食能從第一片到最後一片維持相近口感，消費者才不必一邊期待下一口的鮮味，一邊擔心下一片會不會太硬。如此一來，產品的耐嚼個性才會真正成為回購理由，而不是一次次打開包裝前的口感抽籤。

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審稿編輯：林玉婷