每天要吃幾碗白飯？哈佛學者研究曝「最佳份量」

【施養正／綜合報導】白飯是亞洲人常見的主食之一，但白米中的澱粉如果攝取過多，可能對人體造成負擔，哈佛大學研究員滿尾正指出，如果沒有每天運動的族群，一天的碳水化合物攝取量建議在150克至200克之間，建議早上、中午一個茶碗的白飯，晚餐則只吃菜。

滿尾正指出，醣類是增加人體細胞工作效率的重要營養素，但因為現代飲食文化的進展，人類攝取醣類的食物來源太多，因此經常出現過量攝取的情形，如此可能造成腦細胞的運作變差。

同時，哈佛大學針對碳水化合物及死亡率進行關聯性研究，受試對象達到15428名成年男女，結果顯示，若碳水化合物佔能量攝取的50%至55%，死亡風險為最低，但假使比例提高到70%或降到40%，死亡的風險都會提高。滿尾正建議，每天的碳水化合物，攝取量維持在200至250克，如果要減重，則最多在150克左右。

至於亞洲人最常食用的白米飯，滿尾正表示，理想是每天早上、中午各一茶碗，晚上則只吃菜，但如果沒有每天運動習慣的族群，建議再斟酌減量到每天150至200克。

他解釋，一個茶碗中的白飯中的醣類約有50克，早、午兩餐合計約100克，晚上不吃主餐只吃配菜，如此一來大概能維持在150克的攝取量，假設出現飢餓感，建議吃一些碳水化合物以外的食物。