燈燈庵六月推出《翠雨》節氣料理

記者傅希堯／台北報導

「自然流」懷石料理風潮的「TOUTOUAN 燈燈庵」日本料理店，於六月節氣「芒種」與「夏至」交替之際，推出全新初夏限定節氣料理《翠雨》。料理長廣中新輝表示，是依循古人「不時不食」的精神，將夏季雨水與旬味風物融入餐席，更首度推出晚間限定的「油封日本鮎炭火燒」與主廚私房和洋融合料理「澳洲牛紅酒煮」，在方寸盤中微縮夏日。

廣中新輝表示，六月在日本古稱『水無月』，是萬物迎接夏雨滋潤、展現新綠的時節=, 《翠雨》套餐不僅堅持將季節感化為盤中風景，更在料理手法上追求突破。我們將傳統懷石的『自然流』美學，大膽揉合西式油封與紅酒慢煮工藝，希望在炎夏將至之際，帶給台灣饕客超越傳統、兼具禪意與視覺震撼的料理。

《翠雨》節氣料理亮點菜色，兼具視覺清涼感與濃郁味覺層次，包括
●八寸─新綠合鴨與竹筴魚笹卷壽司： 主廚以煙燻鴨肉與豌豆仁泥，巧手雕琢出迷你西瓜模樣；搭配經鹽與米醋醃漬、揉入紫蘇與烘烤芝麻的「竹筴魚笹卷壽司」，解開竹葉剎那草本幽香撲鼻，盡顯盤中的浮世清涼。
●燒物─油封日本鮎炭火燒（晚間限定）： 嚴選肉質緊實的日本香魚，先以低溫油封將魚骨化得酥軟，再施以福井縣相傳的「若狹燒」絕活，邊烤邊淋上烤魚骨高湯與清酒特製醬汁。焦香綿密，搭配小黃瓜泥與米醋揉合的「胡瓜酢」，引領出溪流之王的極致鮮甜。
●強肴─澳洲牛紅酒煮： 顛覆傳統懷石框架，嚴選口感紮實的澳洲牛臀心，經煎烤鎖住肉汁後，與紅酒醬汁慢煮四十分鐘。盛盤時搭配孢子甘藍製成的迷你碗與翠綠碗豆仁，紅酒的香醇滲入緊實肉理，將和洋風情昇華至全新境界。
●食事與水物─唐墨煎茶蒸籠御飯、水玉晶凍： 食事採用北海道夢美人米，汲取昆布高湯、抹茶與煎茶幽香，鋪上炙燒烏魚子與綠竹筍；甜點「水玉晶凍」則以帶有蜂蜜與白酒香氣的紫羅蘭色晶凍，藏入雙色番茄與芒果，一洗夏日黏膩。

TOUTOUAN燈燈庵是於於1968年在東京秋留野市開幕，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，包括美國前總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、英國前首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等都曾是座上賓。