古早味家常香菇肉羹
家常香菇肉羹
古早味的香菇肉羹，精華在沾著魚漿的豬肉條，加上屬於鹹甜酸的多層次調味，滑溜的羹湯配上鮮美彈牙的豬肉，真是美味無限。
食材
魚漿豬肉條, 分組1
羹湯部分, 分組2
分組1
a豬肉（五花）, 約1台斤
- a醬油, 1小匙
- a塩, 1小匙
- a味精（可省）, 1小匙
- b魚漿, 200公克
- b太白粉, 1大匙
- b水, 約50cc
分組2
乾燥香菇, 7到8粒
- 扁魚, 約4-5片
- 竹筍細絲, 1包
- 紅蘿蔔, 半段
- 高麗菜, 半顆
- 蛋, 1顆
- 香菜, 3到4支
- 水, 約4L
- 醬油, 約2大匙
- 蠔油, 約3大匙
- 塩, 適量
- 味精（可省）, 適量
- 砂糖, 約4大匙
- 烏醋, 適量
- 胡椒粉, 少許
- 太白粉水, 約300cc
料理步驟
步驟 1：豬肉選用較軟的五花肉，向豬販說要炒菜用的五花，切約5公分長的細段狀。魚漿即是清漿，也就是和做魚丸一樣的魚漿。將A全部混合後，醃約1小時。將魚漿中放入太白粉，再慢慢加入水，一邊加一邊用手攪拌均勻，成為黏稠的漿狀。魚漿的含水量不一樣，要慢慢加入調整。照片下方即是市場買來的魚漿。左上方是攪拌好的魚漿
步驟 2：備滾水，然後轉小火。把A的豬肉均勻沾上魚漿後，一條一條放入鍋中，煮熟後撈起備用。
步驟 3：炒鍋中，加3大匙油，扁魚切成丁，用半煎炸的方式爆香後取出。
步驟 4：炒鍋中，加3大匙油，扁魚切成丁，用半煎炸的方式爆香後取出。
步驟 5：香菇和扁魚一起放入湯鍋中，加入水（按人數調整，這次我家做約10人份，所以放了約4L），開大火煮滾。
步驟 6：陸續放入竹筍絲、紅蘿蔔絲。
步驟 7：再加入煮熟的豬肉條，切段的高麗菜。準備太白粉水（我使用的是日式太白粉，約4大匙的太白粉，配300cc的水），再打個蛋成蛋液備用。待高麗菜煮到熟軟後，放入醬油、糖、塩、味精和蠔油調味。開始將火轉小，用太白粉水勾芡，一邊勾芡一邊用匙子滑動湯汁，然後將蛋液也倒入，待蛋花浮起，開中大火滾開之後即可關火
步驟 8：淋上黑醋和撒上胡椒粉，和香菜末，即可大口享用。
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