日本A5和牛瘦肥比例均衡、肉香與油花兼具！頂級板前燒肉「牛花 USHI HANA」全新開幕！
和牛經常給人油脂豐富，吃多容易膩口的印象，不過有吃過以和牛瘦肉部位為主的無菜單燒肉嗎？台北全新的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」從 2024 年 4 月 23 日起正式開幕！透過不定期更換肉品的產地、品牌及部位，根據每日、食材的供應狀態調整菜單。探索在中山國中站巷內裡，讓你體驗煥然一新的頂級和牛板前燒肉！
以深褐色木質展現穩重、讓人安心像在壁爐前烤火的感覺。全店有 14 席板前座位，另外還有一間 8 人獨立包廂，跳脫都市叢林的靜謐，進入牛花 USHI HANA 所打造的和牛世界。
其中「牛花 USHI HANA」的「花」是指優雅綻放的花朵，放置肉品所使用如花瓣造型的手工日本金善網，低調的細節在品牌精神與調性上畫龍點睛。
為了符合大眾對健康、低熱量飲食的追求，特別挑選了清爽的日本 A5 等級和牛赤身作為主角，巧妙搭配富有油脂的部位。這樣的做法不僅打破了「日本和牛燒肉太油膩」「入口即化、肥美多油花」的印象，而更加欣賞瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香與均衡油花表現，提升全新用餐體驗。
由料理長莊協霖（Jason Chuang）帶領的專業團隊以職人精神打造。憑藉著在頂級燒肉方面的豐富經驗，無論是從肉品的選擇、修剪到燒烤，都展現出非常高超的專業能力，為台灣燒肉市場注入了全新的活力。
另一大特色，就是對於「調味」的講究。擔任調味靈魂的燒肉醬就有 3 款。各具特色的日本、台灣醬油進行調製，讓鹹味、甜度與色澤達到完美平衡，入口開胃又能突顯肉香。跟一般坊間燒肉店多主攻的和牛不同，料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同的花各具特色、香氣也不一樣，因此選用品牌愈加多元。
套餐的開場「生牛肉壽司卷」，將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，製成風味十足的壽司卷，最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬上桌，不僅視覺效果十足，魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味，讓日式燒肉披上一層海潮鮮甜。
套餐中的「紐約客／鹽蔥」選用日本 A5 和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜。
「牛舌／金桔」選用澳洲和牛品牌「國王河(King River)」、經穀物飼養超過 200 天以上的牛隻，油脂豐富。在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，清爽宜人。
銜接而上的「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與特製椒鹽增香，單吃就十分美味，也可以搭配七味醬品嚐，各有不同風味。
「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再淋上和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香。
「腹部／山葵」則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。
以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，賦予飽滿滑潤的濃醇風味，一旁相佐的烤日本大蔥則帶出尾韻的典雅悠長。
除了正面對決的燒肉料理，套餐還設計多款別具巧思的品項，讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中跳躍、轉換，維持品嚐的豐富樂趣。由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉，質地溫柔輕盈，再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有筋膜嚼勁的伊比利豬肋條為套餐帶來清澈層次。
「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮 10 小時，湯底呈現雪白色澤，馨香濃郁且自然回甘，搭配的特製和牛餛飩，豐潤的油脂表現令人銷魂，在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下，風味輪廓愈加鮮明。
至於套餐尾端登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味，開鍋時飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，演繹食材在口中完美交融的味覺饗宴。
不同於多數燒肉店使用布丁、水果盤作為句點，著重餐桌時尚與活潑性的牛花 USHI HANA，最後的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，提昇冰淇淋的風味與炭香，更能呼應牛花 USHI HANA 的燒烤主題，完整串連起整體主軸。上桌時淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣。同時還選用多家米其林星級餐廳御用的茶品牌「萃釅」，所精製的蜜香烏龍作為解膩佐餐茶飲，茶湯層次豐富，帶有蜂蜜、水蜜桃果、柿子等水果調性。
牛花 USHI HANA
- 地址：台北市松山區復興北路 313 巷 23 號 1 樓
- 電話：02-2718-0285
- 營業時間：17:30-23:00，公休日詳見官方社群
- 消費方式：無菜單套餐每人 2,880 元，需另加一成服務費
- 訂位連結
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