麵包機到底多神奇 原理告訴你！

採訪．撰文＝曹皕晴

在家手作早餐的風潮越來越盛行，許多人開始自製麵包，使用機器代勞的製麵包機也隨之受到歡迎！不論你是否已是操作高手，製麵包機如何幫助麵包製作？《食力》邀請到日系家電品牌分享，製麵包機如何達成麵包美味的撇步！

製麵包機方便又省力，各步驟直接在一台機器內完成，省去需要親自操作與擔憂溫濕度、時間掌控等情況，更不需額外購買各式用具，與專業烤箱、攪拌設備等。而製麵包機如何模擬手作麵包的手感與串連流程尤其重要，台象股份有限公司商品處處長陳家宏分享，其中最重要的是機器馬達與加熱器兩者：

1.馬達與葉片轉動造就麵團Q彈
由於麵團在製麵包機中攪拌、混合完成，馬達的轉速如同手作搓揉麵團能加強麵團筋性的生成，因此轉速調節便很重要，陳家宏說明，傳統製麵包機的馬達轉速多維持一致，而新型製麵包機則會依製作類型如土司、披薩等，而有轉速上的差異，如揉麵團過程調節加減速，便能影響麵團的柔軟與筋度，造就不同口感。

2.加熱器影響烘烤升溫速度
烘烤麵包依賴加熱器，製麵包機多採用電熱管加熱，透過熱度傳達將麵團烤、悶熟，如何讓機器在短時間內達成烘烤所需的溫度尤其重要，陳家宏說明，手作麵包的麵團要進烤箱烘烤時，烤箱多已另行預熱且達到烘烤溫度，但製麵包機由於一機操作，無法先行預熱，因此在短時間內達到合適溫度的精準度非常重要。

製麵包機各階段調理所需的時間皆經過精密計算掌控，不過新功能中，調整揉麵、烘烤等各時間段是目前的趨勢，隨著消費者對自行調整有所需求，如想吃到更Q彈的麵包而想讓麵團攪拌時間更久，可調節流程時間的功能便成為開發趨勢。

使用製麵包機、親手做還是麵包店製作的麵包，其實各有優勢，陳家宏分享，麵包店相對提供更多樣式與口味，而手作麵包和使用製麵包機則能體驗製作樂趣，可自己把關食材是受喜愛的原因。不過，製麵包機在便利和省力方面則是完全大勝呢！

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