2019必比登唯一滇菜入選 豇豆釀百花驚艷秘密客
2019必比登推薦名單中，多半是台菜跟麵店，唯一滇菜入榜的就是這家已經開業62年老店，以料理作法繁複聞名。秘密客最驚豔的「豇豆釀百花」，就是用豇豆包裹碎蝦仁很費工，但創造了多層次的享受。
豇豆包蝦泥球鍋裡大火快炒，再淋上獨門醬汁。豇豆汆燙後軟有韌度，可以包住蝦漿烹煮，這道10年前研發的功夫菜「豇豆釀百花」，榮登2019「必比登」推薦菜色。
老闆娘姚安琴表示，「他吃起來有點脆脆的，又能吃到豆的脆，我覺得真的很意外，在這個工作已經做了30年了，覺得都是一本初衷平常心。」
還有把雲南獨有的雞㙡菇，搭配雞絲、百頁絲和筊白筍絲，「一黑三白」地道雲南特色菜，也是老闆娘特地改良創新。
把茄子先炸過，接著倒用新鮮番茄做成的醬汁，讓番茄的甜味完全融到裡頭，每一口都能吃到香氣。再看，這豬臉頰切成薄薄一片，軟骨先川燙再瞬間冰鎮，讓脆度大提升，破酥包、過橋米線也都是滇北菜必點。
姚安琴指出，「雲南菌類非常多，所以我們用菌類、野生香菇入菜非常多，但是食材取之不易，我們店只能供應4到5樣，雲南菜並不是以大菜，就是以家常菜取勝，像自己的媽媽做的菜。」
老闆娘每一年都會回雲南取經，從上一輩到她接手，台北少見的雲南菜已經飄香一甲子，號稱每一道都是真功夫。
（民視新聞／劉俐均、莊俊浩 台北報導）