百摺酥餅與18摺小籠包 樂天皇朝點心部隊強強der
**中式點心精巧費工，來自新加坡樂天餐飲集團旗下中餐廳「樂天皇朝」的開放廚房看得到一支點心部隊忙著征戰客人味蕾，像是入口即化的「蘿蔔絲酥餅」學問深不可測，百摺技法可比美型精緻的法式甜點。中式點心正需要一座舞台，向世界展現中餐飲食的功夫。
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「樂天皇朝」4年前來台開展首店，當時以靈感源於法國馬卡龍的「8色小籠包」打造美食界話題。除了小籠包整籠上桌色彩吸睛，每一顆小籠包的摺紋一定得要18摺，據說摺子太多太少口感都不好，而且每顆重量都得控制在25公克，這25克裡的5公克是擀成薄麵皮的麵團，另外20公克的是指混合豬肉、清雞湯凍及蔥薑汁的內餡。「帶來色彩的自然食材」、「18摺」與「25公克」都是決定8色小籠包美味的關鍵因素。
光是「8色小籠包」的故事就已經讓人說不完了，但是這家餐廳讓我最吃不膩的，其實是「蘿蔔絲酥餅」，口感酥潤，好吃極了。
想要做出立體多摺的蘿蔔絲酥餅，每個動作都是眉角。「得先把1：1比例的油皮、油酥反覆來回折出漂亮層次，再分成35公克麵團，各別包入蘿蔔絲餡，然後先放入160度油溫把酥餅炸出花型，再等油溫升到180度炸到金黃香酥。」點心主廚江奕煌接著解釋：「中式點心考驗廚師巧手和對溫度的敏銳，需要抓穩食材比例和時間，技法不比法式甜點來得容易。」
每回來到「樂天皇朝」拿起菜單要點菜，我心裡都閃過這家餐廳實在太狂的念頭，因為菜單上密密麻麻的小籠包、港式點心、湯品、涼菜、熱炒、川湘料理、飯麵主食、拉麵和甜品等9大類別，超過百碟的菜色，即使在用餐時段的尖峰裡，仍有辦法流暢地端出適口的菜色。
麵食和川湘菜都是在客人現點後，交由廚房鑊氣騰騰地立即烹煮。廚房鍋爐上大火滾著的「重慶水煮青衣魚片」，以四川花椒、辣椒、麻辣油和豆瓣醬熬煮麻辣湯底，帶厚度魚片泡在紅艷艷的辣汁裡，香氣豐厚，魚肉掛上淋汁，口感鮮緊不散，行家會加點一份細麵，貪的是油潤辣汁的刺激。
另一道燒得入味的「招牌雪菜黃魚麵」，以帶骨鯽魚熬煮到湯汁乳白，魚肉膠質融釋熱湯裡，再調入豬骨湯，起鍋前加入炸黃魚片、老雪菜，鮮濃多層次，這麼費勁的江浙老菜，這裡也能上菜。
許多人宴請長輩吃飯時，多會優先選擇中餐廳，因為供應茶水、菜色多樣，而且熱食比西餐冷盤來得討人喜歡，因此空間明亮的樂天皇朝確實是很理想的宴客餐廳，這裡菜色千滋百味，任君挑選，我自己就鍾情這裡的點心、麵食和辣味川菜，而且選擇多嘛，多來幾次也不怕點到重複菜色，跟不同的人來吃飯，都不會吃到重複菜色而無聊到自己。
最近，「樂天皇朝」終於在大直開了二店，每逢週末都客滿爆棚，原因是除了有招牌網紅小籠包吸引客人，菜單上以「皇朝小中國」發想的各路中菜，菜色足夠豐富，這是具備規模的餐廳方便客人點菜的心意，一家老小來此都能點到愛吃的食物。
樂天皇朝 大直店
- 地址：台北市中山區敬業三路123號3樓（ATT 4 Recharge）
- 電話： 02-7726-5848
- 營業時間：11：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費，外帶免服務費。