台灣小學生也能吃到日本營養午餐！彰化、南投、雲林3校供應群馬與茨城縣學校午餐菜色

整理＝編輯部

彰化縣鹿東國小、南投縣南光國小、雲林縣建國國中攜手大享食育協會於2022年底，分別供應日本茨城縣美乃濱學園、群馬縣川場村學校給食中心，以及沼田市學校給食中心的全套營養午餐菜色，寫下台灣校園供餐歷史的新篇章。

3校率先供應日本營養午餐 更與營養師線上交流飲食文化

「台日學校營養午餐食譜交換與供餐」活動企畫源自於2022年6月，大享食育協會前往茨城與群馬兩縣拜訪「日本全國學校給食甲子園」優勝營養教師時，所激盪出的想法。經過半年的討論與修正，由台灣3所學校率先打頭陣。

供餐當日，除了邀請日本營養教師上線交流，同時搭配日本三信化工餐具、餐點介紹摺頁及學習單，能突破過往在台日食育交流上多以單一菜色或食材的限制，完整呈現兩國學校供餐想法，進一步認識彼此的飲食文化，讓孩子們在校園裡就能用味蕾遨遊八方。

實際製作挖掘台日飲食差異 下階段輪日本體驗台灣營養午餐

鹿東國小的施沛君營養師談到，之前看日本學校營養午餐照片，都覺得份量好少，學生怎麼吃得飽。但直到自己實際製作後才理解，日本供應飯和湯品的份量比台灣來得多，而且使用多樣化農漁產品，所以只要理解食材特性，加上好的搭配設計，無須過度調味，就能呈現不同的料理滋味。

彰化縣鹿東國小供應的茨城縣美乃濱學園學校午餐菜色：秋香飯、檸檬醬汁風味炸雞、蔬菜沙拉、吻仔魚拌菜、濃醇豬肉味噌湯，搭配優酪乳。（圖片來源：大享食育協會提供）

美乃濱學園的保立貴博營養教師介紹茨城縣特產地瓜。（圖片來源：大享食育協會提供）

曾推出環遊世界主題營養午餐，製作異國料理經驗相當豐富的南光國小營養師王孟茜則說，日本學校午餐食材品項多、刀工細，對人力較為缺乏的台灣廚房來說，需要花比平常更長的時間處理。很高興能加入這項計畫，讓學生們能接觸不同國家的料理，學習尊重每道餐點，給每個食物和自己一次體驗的機會。

南投縣南光國小供應群馬縣川場村學校給食中心餐點：舞菇拌飯、赤魚西京燒、梅漬小黃瓜和蕪菁、菊花拌菜、好好湯（減鹽蔬菜味噌湯），搭配牛奶與蘋果。（圖片來源：大享食育協會提供）

南光國小學校廚師正在料理食材眾多的減鹽蔬菜味噌湯。（圖片來源：大享食育協會提供）

擔任壓軸場的雲林縣北港鎮建國國中，則由楊琇棻營養師跟著6名廚房人員在新完工的中央廚房裡，秉持「以台灣食材做出台灣人願意吃的日本餐點」之精神，完成1200人份的學校午餐。而為了這項跨國供餐計畫，學校更特別規劃「餐桌上的世界史」主題書展，以闖關活動融入雲林食材，認識大航海時期的世界各國，如何保存食材與運用異國香料開創多元飲食風貌。

群馬縣沼田市學校給食中心遠藤まみ營養教師線上進行味噌的日文教學。（圖片來源：大享食育協會提供）

大享食育協會秘書長黃嘉琳表示：「感謝台灣與日本的6位學校營養師和參與的師生們，下個階段將會由日本學校營養教師依照台灣營養午餐食譜來供餐，十分期待收到日方的回饋心得」。

審稿編輯：林玉婷

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