烤肉鋁箔紙「亮.霧面」哪邊該朝外？ 專家：差異不大
中秋連假，烤肉要怎樣才好吃，不少人會用鋁箔紙，包肉或蔬菜，避免焦黑。但到底要亮面朝外、還是霧面朝外呢，我們找了專家來幫忙解答。食藥署也提醒，烤肉時很多人喜歡加檸檬來添加風味。但酸性物質可能會侵蝕鋁箔紙，建議烤完，先去除掉鋁箔紙後，再擠上檸檬或醋。
肉片在烤網上飄出陣陣香氣，烤肉成了中秋節的重要活動之一，但器具如何架設也有學問，記者吳任瑜說：「中秋節快到了，不少人會有烤肉活動，這時就有人討論，(鋁箔紙)究竟是要亮面朝上，還是霧面朝上。」
民眾說：「好像一般都是霧面那邊朝裡面，我們都朝裡面。」、「不知道欸，就好像從小就是說要翻正面，好像比較受熱嗎，還什麼的之類的。」不管是在烤網鋪上鋁箔紙或是包覆食材，有傳聞霧面吸光效果較亮面佳，而使食材較快烤熟的說法，不過物理老師說，不管是「亮面」或者「霧面」，其實差異不大。
物理老師梅期光說：「可是假設說今天是直接在碳火上面做什麼，做所謂的烘烤的話，其實亮面霧面沒有差別，因為它是直接接觸碳火，所以它的熱傳導，是等於說是傳導的效果比熱輻射要強。」雖說鋁箔紙不論哪面朝上都可以，但食藥署特別提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再添加，醋檸檬番茄醬等酸性物質。
林口長庚毒物中心主任顏宗海說：「那用鋁箔紙的好處是說，它可以保護我們食材才不會焦黑，才不會吃到致癌的物質，先用鋁箔紙包我們食材，烤熟之後再來加醬料，才不會讓我們的鋁釋出，因為鋁釋出的話，它就可能污染到我們食材。」中秋烤肉，從鋁箔紙怎麼鋪，到醬料添加的時機，看似不起眼的小細節，其實都有訣竅，一一掌握，才能吃得美味也吃得安心。