10大品牌打團體戰！兩班家以多元韓式料理插旗各大百貨
採訪＝勵心如、李依文
撰文＝李依文
「當年要吃家鄉菜很困難。」兩班家餐飲集團董事長劉遠有說，簡單的一句話，道出了1970年代，劉遠有一家從韓國移居來台創業的時代背景，當時台灣並不流行韓國菜，韓國華僑或是韓國留學生想念家鄉味時根本無處可去。從石頭火鍋起家、到如今的兩班家餐飲集團，旗下所擁有的10個品牌，全都是來自韓國祖先傳承下來的家鄉味。
「若是要說到台灣美食街的韓式料理的代表餐飲品牌，那就非兩班家莫屬了。」天帷企管顧問創辦人林剛羽說，而兩班家能有如今的好成績，得從33年前在SOGO忠孝店超市販售韓國泡菜開始說起。
劉遠有回憶，1988年，當時由於韓國奧運，大量的媒體宣傳，使得韓國菜在台灣流行起來，後來又有自由行、韓劇等帶起的韓流持續發燒，也讓生意越做越穩。兩班家最早在SOGO忠孝店超市販售自己做的韓國泡菜開始，「台灣當時並沒有在美食街賣韓式簡餐，SOGO忠孝店的日本主管主動提出這個需求、請我嘗試看看。」劉遠有說，兩班家因此開始販售簡單的韓式餐點，「但當時生意很差，因為客人不懂，本來還以為續約的時候會被拒絕，但SOGO卻跟我說我的業績成長幅度很高！」劉遠有說，也從這裡開始，正式進軍百貨美食街。
高島屋個人化銅板烤肉，一戰成名
「我認為我是從高島屋紅起來的！個人化銅盤烤肉吃到飽，這是獨創的方法，連韓國都沒有！」劉遠有笑著說，在當時，那是第一家賣快餐兼賣銅盤烤肉的店家，打破大眾認為銅盤烤肉需要多人吃的想法，結合價錢實惠的優勢，相當受到歡迎。
「餐點的本質沒有改變，但僅僅是改變銷售的方式而已。」劉遠有說，不僅賺到了人生的第一桶金，也因此排隊人潮絡繹不絕、聲名大噪，讓各大百貨（如統領百貨、明曜百貨、巴黎春天、宏遠百貨）紛紛主動邀約進駐。
兩班家旗下品牌早期進駐美食街，居多都是因百貨商家主動邀約，但劉遠有不諱言，在多年的百貨展店過程中其實有許多失敗的案例，「不過我認為當初開這麼多店是對的，因為代表現在留下來的店面，都是好的據點。」劉遠有說，就因為早年大量展店，汰弱留強之下，讓兩班家佔住好的點、才有現在的市佔率，使得後進的同業即使想競爭，也沒有辦法進駐，「我不是比別人厲害，我只因為先做而已。」劉遠有說，也因為好據點不能放，「未來展店，都會以美食街為主」劉遠有肯定地說。
「兩班家」是稱韓國古代貴族的名詞，旗下所有的品牌販售的都是韓式料理，以韓國知名地標或是韓國文化為命名。
願意賺得少，回饋給消費者
「賺10%或許只能賺一年，但是賺1%可以賺一輩子。」劉遠有說，這是爺爺傳下來的獨門心法，也是兩班家如今能夠這麼成功的原因，即使面對進駐百貨商場有諸多費用需要支付，但只要有利潤，即使利潤不大，劉遠有認為穩定做就能持續下去。
「別人想要學我是很困難的。」劉遠有笑著說，美食街小小的門市空間，要應付多樣化的餐點組合，「我的目標就是要展店，才會設立中央廚房。」劉遠有說，這也是成功的另一項秘訣，有了強大的後勤單位，許多料理在央廚就能籌備完成，門市只需要加熱和組裝或是簡單的調理，人員營運起來自然就容易很多、出餐也快。
「連鎖經營，管理起來也方便，才能把成本降低，這也是競爭力的來源。」劉遠有說，規模經濟把營運成本壓低，回饋給消費者合理的價格，「我願意賺得比較少。」劉遠有說，這也是為什麼其他品牌想要效仿的時候學不來的地方，劉遠有強調，經營者的心態很重要，不能只看到利潤。
劉遠有透露，兩班家採多品牌策略因應不同百貨美食街的需求，能夠做到這樣，全靠中央廚房的設立，使得製備餐點變得容易很多。
品質不妥協，堅持不上市
「最願意花錢的，是品質。」劉遠有說，舉例來說，兩班家的韓國泡菜堅持不管價格多少，一定要選用進口自韓國的白菜，因為品質好、甜又脆。此外，即使原物料漲價也不調整菜單，「我認為這是我的一個，笨笨的堅持。」劉遠有笑著說，長遠來看，如果換原料或菜單，不僅口味變調，省這點錢沒有什麼意義，對此，劉遠有堅持「十個人裡面就算只有一兩個人懂，我們也要去滿足他們，因為懂的人講的話才有說服力。」
「我想讓員工當老闆。」劉遠有說，對於公司的退休員工，劉遠有希望可以建立一個完整的系統，讓員工開分店自己當老闆，照顧這些員工之餘，也能有新血再加入兩班家的行列，「我堅持不上市，因為一起打拼的都是老員工們，要把這些回饋給他們才對。」劉遠有說。
打拼30年的過程中，美食街的型態也不斷在改變，為了節省人力成本、提升效率，劉遠有這麼認為「國外很多美食街早就有很多更高效率的做法，例如，統一交由百貨一個櫃檯結帳，商家不碰錢，帳目清楚又衛生，效益也最高。」劉遠有笑著說，同時也認為美食街因為具有一定的功能性，在未來不僅不會被淘汰，還會持續不斷的進步，並朝著數位化的階段邁進。
兩班家小檔案
在台第一間店開業：1983年（SOGO忠孝店）
目前店數： 56間
（雪嶽山15間、韓鶴亭11間、首塢爾4間、妻家房1間、兩班家3間、豆腐村13間、高麗園5間、盜飯1間、扁筷1間、偷飯賊2間）
營收：約20億（2020年）
延伸閱讀
▶韓國、四川泡菜之爭！韓國宣布正名泡菜為「辛奇」
▶泡菜議題引爆中韓網友戰火！帶您一窺兩國泡菜差異
▶食藥署呼籲：別再喝韓國「艾多美蜂蜜飲」，恐傷肝！台灣人3年喝掉超過1000公噸