沙門氏菌不只害腸胃！醫示警「恐入侵血液、骨頭」 3類人高風險
記者蔣季容／台北報導
新北市清六食堂與高雄正義市場春捲攤爆發沙門氏菌中毒案，內科醫師姜冠宇提醒，沙門氏菌不是只有在腸道鬧事，有時會跑到血液、骨頭、關節等部位，幼兒、高齡者、免疫功能較差者更常見。
姜冠宇今（9）日表示，沙門氏菌不是只有在腸道鬧事，有些人一至兩週後可能會有反應性關節炎，而脆弱長者在腹瀉、發燒後，後續出現單側膝蓋、髖關節、踝關節突然疼痛腫脹、走不動、再度發燒，要懷疑關節感染，是菌血症後的化膿性關節炎，「感染族群規模大了，急性後期觀察就很重要」。
姜冠宇指出，沙門氏菌有時會跑到血液、骨頭、關節等部位；這類腸道外感染約發生在8%的實驗室確診病例，而且幼兒、高齡者、免疫功能較差者更常見，也可能很嚴重。除了脫水與敗血症外，也要提高警覺骨頭和關節被侵犯。
此外，兒科醫師「傑登醫師」說明，沙門氏菌經常附著在生肉、雞蛋蛋殼上，被悄悄帶進廚房裡，處理食材的過程若不留意，就可能造成汙染。對健康大人來說，可能只是拉個幾天肚子的事，但對小孩、老人風險極高，嚴重可能脫水住院，甚至菌血症，一定要提高警覺。
針對居家防範，傑登醫師提醒，食物務必完全煮熟，加熱至70°C以上即可有效殺死沙門氏菌。生肉不建議沖洗，以免水花將細菌噴濺至周圍環境。蛋殼若明顯髒污可清洗，但須避免在食物或餐具旁操作，且清洗後應立即使用。
傑登醫師強調，生熟食務必分開處理，建議使用不同砧板與刀具，或至少先處理熟食再處理生食。最後，食物不宜長時間置於室溫，尤其在5°C至60°C之間屬於細菌快速繁殖區間，一般建議不超過2小時，若氣溫高於30°C，更應縮短至1小時內食用完畢。