【食聞】中秋烤肉怎能沒有烤香腸！肉汁飽滿的台式香腸誕生秘密大公開！

撰文＝食力企劃

中秋節除了賞月、吃月餅、柚子這些傳統，「中秋烤肉」也是台灣獨有的習俗。中秋節烤肉，絕對會準備「香腸」這道食材，為什麼有這樣的風氣呢？

早年物質貧脊、食物保存不易，香腸是相當古老的肉品保存技術，像是火腿、培根、德國香腸、熱狗、廣東燒臘等皆是由此而生的食物生產技術。這之中，台灣的「台式香腸」獨樹一格，相較於主流市場的「乾醃香腸」，肉汁飽滿的台式香腸甜潤且更富含脂香。

燒烤後鮮美肉汁、外酥內軟的獨特口感，除了平日作為家常菜食用，香腸討喜的顏色同時象徵著吉利，因此也成為了台灣各個節慶、團聚的必備佳餚，也是每個台灣人成長過程中，共有的飲食記憶。尤其中秋節的烤肉活動中，「烤香腸」更是眾所期待的重頭戲。

「烤香腸」神話：黑橋牌改良出專屬台灣味的「台式香腸」

鮮美多汁的「烤香腸」如何席捲台灣民眾味蕾，成為家家戶戶街頭巷弄喜愛的美食？這得回溯到來自烏橋仔的「黑橋牌」。50年代的台灣，當時的中式香腸鹹膩又乾硬，於台南運河旁俗稱「烏橋仔」經營著肉品加工廠的創辦人陳文輝先生，首次嘗試改良市面上又乾又鹹的香腸。

他堅持於清晨時分採買新鮮現宰的豬肉來醃製香腸，不僅保留豬肉的肉汁與甘甜，更改良了原本重鹹的口味，採用黃金肥瘦比3：7，肥肉部分選用較為結實的豬背脂，油脂整塊切丁不絞碎，相較市面普遍會直接絞碎油脂的處理方式，口感上較無油膩感，再以獨家配料「醃六對時」工法：12 小時以上慢工入味。研發出仿照半日曬的烘束方式，低溫長時間乾燥，讓香腸自然呈現出飽滿紅潤的顏色；如此宛如工藝般費工精細的製程，創造出台灣香腸甜潤扎實、多汁卻不油膩的味道與面貌，立刻在台南府城一炮而紅。

嚴謹的把關原則，使黑橋牌的香腸滋味，60餘年來道地如一，名聞遐邇。深受台灣人信賴，先後兩次榮獲總統就職大典茶會的指定美食。（圖片來源：黑橋牌提供）

不只台灣人愛，也收服外國人的胃

改良後的台式香腸口味百搭百變，廣受國際人士好評，黑橋牌於 2018年更榮獲Tripadvisor票選為最值得推薦國際旅客的台灣香腸。如今各大觀光景點與夜市都可看見烤香腸身影，而將糯米腸與香腸結合的「大腸包小腸」，更是台灣的獨有吃法。CNN 旅遊網站列出的「40種不能不吃的台灣小吃」中就特別指名大腸包小腸。如同台灣首位米其林星等認證的名廚江振誠，在他的紀錄片《初心》中，也曾提到大腸包小腸就像台式潛艇堡一樣。對於國內外的遊客而言，這是一款說到台灣就會想到的國民美食。

烤香腸小訣竅一秒學會！選用熟香腸，縮短烘烤時間！

烤香腸最怕：烤不均勻、烤不熟、烤到燒焦。《食力》教你小訣竅：香腸先蒸熟再烘烤、用竹籤先戳洞避免受熱不均，每30秒滾動一次，將外皮烤出香氣、呈現微焦的金黃色即可食用，或是可以直接選購黑橋牌的「熟香腸」，拆封即可直接上烤爐，只要加熱即可享用，再也不擔心外熟內生或是「臭灰搭」。

黑橋牌2020年推出國際結盟口味，其中「韓式泡菜巨無霸熟香腸」一口咬下除了看得到泡菜之外，也可以吃到爽脆的泡菜口感。（圖片來源：黑橋牌提供）

台式香腸結合泡菜和章魚燒！國際化口味變化出新吃法

黑橋牌光是香腸口味高達十幾種，廣受愛嘗鮮的民眾喜愛，為了解決大家今年因新冠肺炎疫情而無法出國嘗美食的遺憾，推出2款國際結盟口味！

「韓式泡菜巨無霸熟香腸」加入超開胃的韓國風味泡菜，特製「熟香腸」就很適合在中秋烤肉享用，簡單加熱就能立即品嘗汁香味美、口感十足的台韓融合料理；另外「章魚燒香腸」即是日式章魚燒與台灣香腸的巧妙搭配，拌入以整支章魚切丁的肉塊，塊塊飽滿彈牙，一口咬下，除了吃得到黑橋牌原味香腸的經典滋味，還多了濃濃海鮮甜味與Ｑ彈口感，更利用柴魚粉與鰹魚露提鮮，完美呈現出濃濃日式章魚燒風味！讓今年的中秋烤香腸依舊能變出新吃法。

中秋香腸食安小知識：
市面上香腸百百種，你可以在菜市場也可以在超市買到，怎麼挑選出對胃又安心的香腸呢？
1、挑選有食品安全機構認證準沒錯！以黑橋牌香腸為例，不但通過HACCP、ISO22000 等國際食品安全認證，還榮獲CAS查驗優級，同時堅持使用不含瘦肉精的豬肉，確實遵守加工製造標準，符合食品衛生安全美味的最高原則。
2、掃描產品包裝上的QR code，食材原料在食藥署網站一覽無遺，讓你在中秋烤肉時能夠放心烤、大口吃。

【本文由黑橋牌專案委託製作】

延伸閱讀
▶非洲豬瘟來勢洶洶！市佔7成的香腸大王黑橋牌如何迎戰？
▶從器具到食材 中秋烤肉食安指南
▶烤肉如何安心吃？讓譚敦慈來幫你解答！