65歲男狂喝大骨湯險腎衰竭！醫點名「5大傷腎湯品」
生活中心／杜子心報導
天冷來碗熱湯、身體虛就喝補湯，是不少台灣人的日常，不過這一口「精華」，可能正慢慢殘害腎臟。腎臟科醫師洪永祥分享，一名65歲男子因骨裂，家人深信「吃骨補骨」，連續兩週以大骨熬煮5、6小時的濃湯進補，早晚各一大碗。原本只有輕微高血壓的他，卻突然出現小腿水腫、尿量減少、泡泡尿不散，甚至胸悶喘不過氣。送醫檢查發現血磷、血鉛濃度飆高，血鉀逼近危險值，腎絲球過濾率（eGFR）從60驟降至14，幾乎邁入末期腎病，所幸緊急治療後才暫時避開洗腎命運，但腎功能已受到重創。
洪永祥指出，腎臟就像人體的高級淨水器，負責排除代謝廢物、調節電解質與水分平衡。當食材長時間熬煮，細胞壁被破壞，鉀、磷、嘌呤等物質大量釋出到湯水中；健康者尚可代謝，但腎功能不佳或長期大量飲用者，體內濃度累積，容易引發高血壓、腎小管損傷甚至尿毒症。他也列出「傷腎湯品排行榜」前五名，包括日式拉麵濃湯、酸辣湯與羹湯、火鍋底湯、長時間熬煮大骨湯，以及不明來源藥膳補湯。其中日式拉麵湯底鈉含量可高達3500至5000毫克，遠超過World Health Organization建議成人每日2400毫克上限；高鈉會推升血壓，加速腎小球硬化。
至於被視為養生代表的大骨湯，其實潛藏重金屬風險，研究顯示，哺乳動物骨骼儲存大量鉛，長時間燉煮會釋放至湯中，鉛具有腎毒性；同時骨頭中的磷溶出後，可能造成高磷血症，加速腎衰竭。酸辣湯與羹湯則因勾芡導致高GI、血糖飆升，糖尿病正是國人洗腎主因之一，加上筍片草酸高，易形成草酸鈣結石，阻塞輸尿管恐釀不可逆傷害。火鍋湯底在長時間滾煮後，更成了磷酸鹽、鉀離子與添加物的濃縮液；而來路不明的藥膳補湯，植物性藥材含鉀量高，腎友若排不出鉀，恐引發致命性高血鉀。醫師提醒，喝湯並非全然禁止，關鍵在「選清湯、少熬煮、只吃料、淺嚐即可」，別讓一碗愛心補湯，變成腎臟的最後一擊。