菠菜雞肉球／降三高不麻煩！菠菜雞胸肉這樣吃 遠離失能危機
想要預防失能，就必須控制好三高！用菠菜和雞胸肉，打造降三高的健康料理。健康主廚潘瑋翔教大家製作「菠菜雞肉球」，這道料理富含多種蔬菜，尤其是菠菜，能幫助降低血壓，對心血管保健尤其有益。食譜如下：
材料
熟菠菜80克、雞胸肉200克、金針菇50克、香菜末30克、高湯600毫升、高麗菜絲50克、白菜絲50克、筍絲100克、紅蘿蔔絲30克、黑白芝麻適量。
調味料：鹽巴適量、咖哩粉2克、蠔油10克、胡椒粉2克。
作法
- 鍋中加入高湯，煮滾後依序加入白菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲，燉煮約5分鐘。
- 將雞胸肉打成泥狀，在雞肉泥中加入金針菇碎、醬油膏或蠔油，增添滑順口感；再加入咖哩粉與香菜拌合調味。
- 把肉泥包入熟菠菜末，搓成丸子狀。
- 把雞肉丸子放進【步驟1】的蔬菜湯中煮熟，最後撒上芝麻即可。
Tip
潘瑋翔表示，將白菜、竹筍等蔬菜切成絲，更易於食用，特別是對長輩來說。而季節性的竹筍為避免苦味，建議先燙過可減低筍味。
營養加分
資深醫藥記者洪素卿表示，控制三高非常重要，特別是高血壓，因為它是導致中風的主要因素之一。這道料理中的菠菜富含鉀，有助於鈉的代謝，進而有益於血壓控制。此外，料理中豐富的蔬菜和來自雞肉的優質蛋白質，都是維持健康所需的重要營養來源。這樣的飲食結合適量的運動，可以遠離三高引起的健康風險。
◎ 諮詢專家／洪素卿資深醫藥記者．潘瑋翔主廚