動手做開胃菜！試試DIY四季豆泡菜、什錦泡菜食譜，爽口又美味
吃膩了日常料理，不妨試試自製四季豆泡菜、什錦泡菜食譜，幫助開胃。尤其是形狀細長、口感軟Q的「四季豆泡菜」非常美味。它可以用來搭配肉類的料理，加在沙拉裡也很有增色的效果。而混合多種蔬菜的「什錦泡菜」色彩豐富，用盤子裝盛就是一道替代沙拉的料理。三餐蔬菜攝取不足時，它就是強而有力的後盾。
【四季豆泡菜】
形狀細長、口感軟Ｑ的四季豆泡菜非常美味。它可以用來搭配肉類的料理，加在沙拉裡也很有增色的效果。
材料（方便製作的量）
四季豆……… 5 0 0 克
泡菜汁
醋……… 2 杯
水……… 1 杯
砂醣……… 4 大匙
鹽……… 1又1 ／ 2 大匙
月桂葉……… 1 片
紅辣椒（去籽）……… 1 根
作法
1. 將泡菜汁的材料倒入鍋中開火加熱，待砂糖和鹽溶解後關火，放涼。
2. 取足量的水用鍋子煮沸，加入少許的鹽（額外），放入四季豆稍微煮一下，再倒在漏勺上瀝乾（如上方照片）。
3. 四季豆冷卻後放入乾淨的保存容器裡，倒入泡菜汁。
小提醒
❖放入冰箱保存。醃好的隔天就可以吃了，可以吃上三個月左右。
❖編註：台灣幾乎一年四季都能吃到四季豆，主要盛產為春、秋兩季，約 11 至 5 月。日本的四季豆盛產季大約為 6 至 7 月。
【什錦泡菜】
混合多種蔬菜的泡菜色彩豐富，用盤子裝盛就是一道替代沙拉的料理。三餐蔬菜攝取不足時，它就是強而有力的後盾。
材料（方便製作的量）
小洋蔥……… 10 顆
紅蘿蔔……… 1 根
西洋芹……… 2 根
蒜頭……… 1 瓣
（所有的蔬菜淨重4 5 0 克）
泡菜汁
醋……… 2 杯
水……… 1 杯
砂醣……… 4 大匙
鹽……… 1又1 ／ 2 大匙
黑胡椒粒……… 1 小匙
月桂葉……… 1 片
紅辣椒（去籽）……… 1 根
作法
1. 小洋蔥去皮，紅蘿蔔和西洋芹切成滾刀塊。
2. 製作泡菜汁，製作方法與泡四季豆用的泡菜汁製作方法相同。
3. 在乾淨的保存容器裡放入步驟 1 的蔬菜和蒜頭，倒入泡菜汁，讓汁液覆蓋食材。
小提醒
❖放入冰箱保存。醃漬約四到五天即可食用，可以吃三個月左右。
❖若使用密封袋製作，泡菜汁的用量只需一半。把空氣擠壓掉後可以在短時間內醃漬入味，吃起來有沙拉的口感。如果只是醃漬少量的蔬菜，使用這個方法更為方便。
❖封面上的泡菜加入了黃色的甜椒。
（本文作者為石原洋子；原文刊載於《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》／幸福文化出版）
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