山藥產季到！農糧署教你4種切法品嘗多變美味

每年10月到隔年2月，是國產山藥盛產的季節。山藥依品種及外型區分，可見塊狀或棍棒狀、白肉或紅肉等多種型態，常見的如大薯、長薯（基隆山藥）、戟葉田薯（恆春山藥）等六大類，主要栽種於南投、彰化及新北等地。

農糧署表示，山藥不僅百搭美味，口感細緻、更兼具健康與營養，內含澱粉酶、黏蛋白、維生素與多種礦物質，是秋冬不可錯過的食材。透過巧妙變換切法與料理方式，就能讓山藥的風味與口感更加多元豐富。

農糧署說明，根據不同的烹調方式，切法也有所差異，可變化出多種風味及口感。若磨成泥狀，可直接搭配白飯、拌麵或製成醬料；若切成細絲，沿著纖維縱切後浸泡醋水，可保有爽脆口感，適合涼拌；橫切成圓片則質地較為鬆軟，適合煎或烤；若切成角狀塊塊，用於燉湯則能釋放澱粉的自然甜味。