比油炸還不健康！醫示警：燒烤肉品是「最毒吃法」 罹癌風險大增
大腸癌已不再是中老年人的專利，「七年級生」也逐漸成為高風險族群。根據統計，大腸癌在全國癌症發生率排名第二，平均每31分鐘就有1人確診。胃腸肝膽科醫師錢政弘指出，這樣的變化與生活型態息息相關，尤其是過度依賴加工肉品與偏好燒烤飲食，將大幅提高大腸癌、胃癌甚至胰臟癌的風險。
中秋「烤肉香」 醫示警背後健康危機
錢政弘在節目《小青書》提醒，全球大腸癌的確診年齡層正持續下修，除了基因影響，飲食習慣轉變是關鍵因素。火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆、肉乾等加工紅肉，含有大量防腐劑與化學添加物，長期攝取容易造成腸道負擔，並增加細胞突變的機率。
許多人以為「油炸」是最不健康的烹調方式，但他強調，燒烤反而才是最糟糕的選擇。當肉品在高溫下焦化，會產生具毒性的多環芳香烴；若烤肉過程中油脂滴落炭火，再蒸發附著於肉面，致癌物濃度將暴增。尤其超過200度高溫時，肉質結構改變，更可能破壞腸胃黏膜，加速癌化進程。
醫師飲食建議：這樣吃才能保護腸道
錢政弘指出，大腸癌的主因常來自「肉吃太多、纖維太少」。他建議，可將白米改成糙米，就能增加膳食纖維與維他命E的攝取，有助於腸道健康。
另外，薑黃具抗癌作用，有患者食用後腫瘤由3至5公分縮小至不到1公分。青花菜則含有蘿蔔硫素，具抗氧化與抗發炎效果，十字花科蔬菜攝取越多，越能降低大腸癌風險。
至於每天兩份優格則可降低大腸癌發生率。其所含鈣質能與膽酸結合，減少對腸道的刺激；益生菌則能改善菌相，產生丁酸，促進腸道蠕動。
最後有調查顯示，吃素搭配吃魚的人群大腸癌發生率最低。魚類富含Omega-3，有助抗發炎，並含維生素D、硒等微量元素，皆具抗癌效益。