台北文華東方「雅閣」中餐廳新菜登場！七道式米其林套餐、單點美饌與經典港點打造頂級粵菜饗宴
台北文華東方酒店裡的米其林一星「雅閣」即日起由主廚阮明燊，以鮑魚、和牛及鮮筍與石榴果香等食材，推出全新的米其林精選七道式套餐與各式單點美饌，此外，日前，餐廳也迎來新任的副主廚葉銘惠，並於午間時段推出「懷舊灌湯餃」、「黑椒和牛酥」、「菊花龍蝦春卷」與「安蝦鹹水角」等多道新式的港式點心。
連續八年榮入選米其林一星，「雅閣」在《米其林指南》上是如此被評價：「走過佈滿古董飾品的長廊，來到以布藝和木屏風裝飾的典雅餐室。菜單呈現一系列傳統粵菜，在細膩處彰顯香港主廚的烹飪技巧。澳洲鮑魚扣鵝掌的鵝掌煮至入口即化，加上鮑魚的鮮味，讓人齒頰留香。午間時段供應精美港點，在秋分季節亦有提供大閘蟹料理。選擇豐富的葡萄酒和頂級茗茶，能為餐點增添色彩。」
而近期由主廚阮明燊推出的米其林精選七道式套餐中，囊括了「雅閣叉燒皇」、「私房八寶燉花膠」、「日本吉品鮑」與「青花椒香筍煎A5和牛」等多道經典菜色與精緻粵菜，除此，也可點上多道新菜，包含「石榴百香果」、「松露脆三鮮」、「古法銀鱗鮮湯浸時蔬」、」九製陳皮香酥骨」、「干梅子薑炒牛肉」、「刺花斑燜豆腐煲」、「避風塘南非鮑魚」、「青花椒竹筍煎A5和牛」等。
其中，多道菜色中特別能彰顯了主廚阮明燊對於火侯與鑊氣的掌握，像是「避風塘南非鮑魚」選用了南非鮑魚，以蒜頭入淺油鍋酥炸翻，品嘗時，不只可感受肉質緊實彈牙，且有香酥鮮美滋味；「青花椒竹筍煎A5和牛」則是選用頂級 A5 和牛，經香煎後，另加入鮮筍、青花椒等，上桌時，香味四溢，入口後，更能感受油花細緻的和牛，且略帶麻辣的突出滋味，讓人印象深刻；而一道以筍、黃耳、松子鮮蔬等為食材的素菜「松露脆三鮮」同樣可口，滋味溫潤，另加上金絲龍鬚麵增加口感，綴上黑松露片，不只奢華感，也增加松露的濃郁香氣。
而今年甫上任的副主廚葉銘惠，不只曾獲「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」榮獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎、2019年於國際賽事「亞洲名廚精英薈」勇奪金獎等，也曾任職香港怡東酒店、香港迪士尼樂園酒店等，累積了長達15年的豐富餐飲經歷，且特別擅長港點的她，也於夏末初秋為「雅閣」午餐時段的港點菜單帶來全新風貌。
目前「雅閣」的午餐時段，有多達8成的新式港點，包含「懷舊灌湯餃」、「黑椒和牛酥」、「菊花龍蝦春卷」與「安蝦鹹水角」等，最為推薦則是一道「懷舊灌湯餃」，以金華火腿、瑤柱、雞爪、豬肉、帶子、蟹肉與花膠等製作的內餡與湯汁，皮薄餡多，且多汁濃郁，十足美味；「黑椒和牛酥」則是另一道讚嘆之作，外層為反覆摺疊逾百層的油酥外皮，內餡為澳洲和牛丁，品嘗時，可感受鬆脆的外皮與肉香濃郁的內餡；而鹹水角是常見的港點，「安蝦鹹水角」則是加入葉銘惠的創意，內餡以蝦乾、菜脯、豬肉碎、洋地瓜等食材製作，經酥炸後的外皮則以柑橘的造型呈現，不只充滿食趣，也鹹香可口。
而餐後則推薦一道全新的甜點「燕液薑茶奶凍」，以牛奶為基底，並加入老薑細煮，且多次過濾成為有綿密奶凍的港式燉奶，另添加燕窩、薑茶凍等，上桌時，則以西式酒杯呈裝，營造出中西混搭的風格，且充滿新意。
台北文華東方酒店雅閣中餐廳
台北市松山區敦化北路158號3樓
https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge
02-2715-6888
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