吃5天垃圾食物就改變大腦　醫：快樂感下降、自制力變差

【記者黃泓哲／台北報導】偶爾吃點高糖、高鹽、高脂的零食沒關係，但如果天天都吃，就像替身體和大腦埋下地雷。魏士航醫師分享一項刊登在《Nature Metabolism》的研究，找來29位健康年輕男性進行5天高熱量飲食測試。實驗組每天額外吃下1500大卡的高脂、高碳水零食，短短5天，肝臟脂肪明顯增加，大腦中與情緒、獎勵有關的區域也受到影響，滿足感下降，更在意失敗等負面結果，也更難抗拒垃圾食物的誘惑。

研究進一步發現，就算恢復正常飲食1週，大腦對胰島素的敏感度仍未完全回復，尤其與記憶、認知相關的海馬迴和梭狀迴持續下降。換句話說，幾天的放縱就可能改變大腦運作，長期下來容易偏好高糖高脂食物，反而越來越少選擇健康飲食。

魏士航醫師解釋，許多加工食品讓人停不下來，與食品工業的「極樂點」設計有關，刻意調配糖、鹽、脂肪比例，讓食物嘗起來最誘人，刺激多巴胺分泌，帶來短暫快感，但也可能造成類似藥物成癮的現象。研究顯示，停止吃高度加工食品第2到第5天，最容易出現悲傷、易怒、疲倦與強烈渴望等戒斷症狀，與戒毒過程相似。

魏士航醫師提醒，國際垃圾食物日適度享受無傷大雅，但不能讓放縱成為日常。垃圾食物影響的不只是體重，還可能在幾天內削弱自制力與情緒控制，陷入「越吃越想吃」的惡性循環。若發現自己常控制不了食慾、減重失敗或血糖難穩定，應盡早尋求專業協助，別讓健康一步步下滑。