全民來找茶！茶改場推出「台灣特色茶風味輪」分級系統，教你品茶也會說茶！
整理＝編輯部
喜歡喝茶的你，說得出來茶的風味特色嗎？茶行與茶農在茶葉銷售過程中所使用的專業品評用語相當生澀難懂，消費者往往需要逐一試喝，耗費多時才能找出喜好的風味。但是，現在不用擔心了！
行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）進行茶葉風味輪的設計與研發，首度發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪。該場期望能藉由風味輪來建立台灣特色茶獨有的風味索引方式，方便消費者「找茶」！此外也將與美、日相關研究機構合作，推出台灣特色茶風味輪的國際版本，可望提升國外消費者對台灣特色茶的認知與興趣，強化溝通方式促進國際行銷機會。
台茶風味輪使用通俗易懂的詞彙，建立業者與消費者共同語言
茶改場場長蘇宗振表示，台灣是世界馳名的茶葉產區，然而在茶葉銷售時，缺乏一套統一的標準詞彙，業者與消費者之間往往各說各話。因此，透過建立台灣特色茶風味輪，並使用通俗易懂的詞彙來描述，建立業者和消費者之間的共同語言，方能使茶葉品茗交流有可靠的依據。
而為了讓國外消費者更加認識台灣茶的特殊韻味，增加購買意願，未來也會與美日學術單位合作陸續推出英、日文版的台茶風味輪。
以風味輪為依據建立分類分級系統，讓消費者喝安心也喝明白
蘇宗振場長指出，茶改場目前正以風味輪為依據，建立一套新的台灣特色茶分類分級系統（Taiwan Tea Assortment & Grading system, TAGs），結合地理標章及產銷履歷驗證，達到產地明確、產品安全、消費者安心的三贏局面，並以風味輪系統，補足茶葉分級後之風味描述，期能一次解決「安全、國產及產品分類分級」的問題，形成一個可供國內外愛茶人士深入了解臺茶並安心購買之系統，促進全台灣茶產業發展。
此外，也導入產銷履歷及地理標章等認證，跳脫傳統茶葉品質競賽方式，專業評鑑人員可依風味輪的概念據以描述茶葉風味，使茶葉分級更貼近普羅大眾，也讓消費者更瞭解自己選購茶葉的風味特色，讓消費者不僅喝得安心也喝得明白。
25位專家組成風味輪研究小組，讓「水色、香氣及滋味」一目了然
茶改場說明，為了建構台灣特色茶風味輪，茶改場收集全台各地特色茶品質競賽茶葉樣品，齊聚25位茶改場從事製茶與茶葉感官品評專業研究人員組成「風味輪工作小組」，分別就「水色」、「香氣」及「滋味」，建立系統性的描述歸納，同時轉化過去專業品評難懂的術語，例如在茶葉的專業感官品評中，常使用「菁」味來表達茶葉風味，但若非專業人士，不易理解箇中涵義。其實「菁」味即類似風味輪青香中標示的蔬菜味或青草味。舉辦多次推廣說明會，聽取農民意見持續修正風味輪，最終凝聚共識出版「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪。
茶改場指出，目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及台灣紅茶等3種特色茶風味輪。其中「清香型條形包種茶」中以文山包種茶為主，屬輕度發酵的部分發酵茶，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣有高雅花香，滋味甘醇鮮活，主產於新北市坪林區、石碇區、深坑區、汐止區及南港區等地。
清香型條形包種茶風味輪，以文山包種茶為主，屬輕度發酵的部分發酵茶。（圖片來源：茶改場提供）
水色蜜綠顯黃、茶色高雅的文山包種茶。（圖片來源：茶改場提供）
「焙香型球形烏龍茶」中以凍頂烏龍茶為主，為中度發酵的部分發酵茶，外觀緊結呈球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚，主產於南投縣鹿谷鄉及竹山鎮等地。
焙香型球形烏龍茶，以凍頂烏龍茶為主，為中度發酵的部分發酵茶。（圖片來源：茶改場提供）
色澤墨綠、香氣濃郁的凍頂烏龍茶。（圖片來源：茶改場提供）
「台灣紅茶」中則以日月潭紅茶為主，為全發酵茶，代表品種有台茶18號（紅玉），其色澤墨黑油潤泛紫光，水色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽，而其後推廣的台茶21號，則具芸香科花香，兩者共同譜出台灣高香紅茶新形象。
台灣紅茶風味輪，以日月潭紅茶為主，為全發酵茶。（圖片來源：茶改場提供）
色澤墨黑、泛紫光的紅玉紅茶。（圖片來源：茶改場提供）
發展部分發酵茶風味，台灣潛力豐厚
茶改場強調，台灣茶年生產量約1.4萬公噸，茶類產製以部分發酵茶為主，約占全台產量80%，含周邊產業產值高達1,500億元。全球茶葉生產中部分發酵茶是台灣的競爭優勢，台灣特色茶風味輪在部分發酵茶領域中推展，更能成為全球部分發酵茶市場的領導主流。
目前茶改場正積極建立台灣特色茶風味輪，後續將發展清香型球形烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶及台灣綠茶等其他台灣特色茶的風味輪，逐步補足台灣茶風味拼圖。該場相信風味輪將帶動品茗的新潮流，吸引年輕世代與更多愛好者，不僅為台灣茶行銷助攻，也提升茶農核心競爭力與台灣特色茶的品質與價值。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶包種茶職人鄭金寶：做茶葉就像生孩子，好壞天註定！
▶台灣茶那麼好為什麼走不出國際？品牌困境該如何突破？
▶古墓茶葉遺跡出土！史上第一個喝茶的人到底來自哪個年代開始？