膳食纖維是地瓜3倍！一盤整腸健胃，2族群少碰
【早安健康／好食材研究團隊】四季豆 サヤイ ンゲン Snap bean
蛋白質寶庫，蔬菜中的肉類
四季豆富含蛋白質，堪稱蔬菜中的肉類。四季都有生長，尤其在夏季食用，更具有消暑、潤膚的效益。平時熱炒、汆燙、煮湯都適宜，但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂和紅血球凝集素，可能會引起嘔吐、噁心的症狀。
四季豆營養豐富，富含多種維生素和類黃酮，其膳食纖維的含量更是地瓜的三倍，能促進胃腸蠕動，預防便祕。四季豆不但鈣、磷、鎂含量豐富，可以強健骨骼和牙齒，鐵質含量也不遑多讓，很適合成長中的兒童、老人及生理期的女性食用。
四季豆功效多多，多吃可以降低膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄，並且有益氣健脾、滋補養血的功效。
四季豆豆莢細膩翠綠，大小粗細均勻。
四季豆的營養價值
Data
學名：Phaseolus vulgaris L.
別名：菜豆、豆角、敏豆、隱元豆
原產地：中南美洲
盛產期：11〜5 月
食品成分表（可食部100g）
熱量 30大卡 水分 91.1克 蛋白質 2.2克 碳水化合物 6.1克 鉀 160毫克 磷 42毫克 鐵 0.8毫克 鈉 3.0毫克 維生素B1 0.07毫克 維生素B2 0.08毫克 維生素C 22毫克 食物纖維總量 2.8克
- 適宜人群：便祕、水腫、貧血、失眠患者
- 不適宜人群：腎臟病、消化性潰瘍不宜多食
- 選購方法：選購時，選擇豆莢表面細膩翠綠，感覺滋潤，且豆粒不會凸出，豆莢易折斷者。
- 保存方法：四季豆要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室可存放5～7天。
- 清洗方法：用清水沖洗多次，並除去兩端蒂頭和筋絲。
下一頁簡單做美味四季豆料理！
四季豆料理1-四季豆炒洋蔥
營養豐富，益脾開胃
材料
- 四季豆…200g
- 洋蔥…1 個
- 大蒜…3 顆
- 辣椒…1 根
- 蔥白絲…適量
調味料
- 香油…少許
- 辣油…少許
- 花椒粒…少許
作法
- 大蒜和辣椒切細末狀，備用。
- 將四季豆頭尾長短切齊，洋蔥切小段，放入油鍋中炸軟，撈起瀝油，備用。
- 取平底鍋，加入香油、辣油和花椒粒爆香後，將花椒粒取出丟棄。
- 作法3加入作法1炒香後，再將作法2材料一起拌炒，並放入蔥白絲炒勻即可。
四季豆料理2-橄欖菜炒四季豆
幫助消化，增加食慾
材料
- 四季豆…200g
- 橄欖菜…50g
- 大蒜 …5顆
調味料
- 橄欖油…少許
- 鹽…少許
- 味精…少許
作法
- 四季豆摘去兩頭和筋絲，洗淨，切小段。大蒜切碎備用。
- 起油鍋，加入蒜末爆出香味。
- 將橄欖菜加入作法2一起翻炒。
- 作法3加入切好的四季豆，用大火翻炒至軟熟。
- 最後加入少許鹽和味精拌炒均勻即可。
TIP 多吃四季豆可以改善腳氣病
四季豆富含維生素B1，若缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫現象的人，可多吃四季豆來改善。
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早安健康（@everydayhealth_tw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 7月 月 31 日 上午 2:03 張貼
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
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