美食巷仔內／澎湖海鮮與好灶頭的創意料理

當澎湖「現流海鮮」與「大灶、大鼎」會擦撞出什麼樣的火花？馬公民權路上有間餐廳將傳統大灶、大鼎搬到餐桌，讓客人用最自然的烹調方式，喚起饕客的兒時記憶；這些美味料理是高雄的陳政豪與來自台中廚師陳奕杉，一起敬獻給澎湖人的「好灶頭」。

▲陳奕杉跨海來到澎湖的美食市場，藝高人膽大運用中國學到的「地鍋雞」烹煮技術，仿中國老漁村以泥灶煮食大鍋菜的概念做出創意的料理。（圖／記者張塵攝）澎湖的藍天碧海天然美景，常常會吸引許多熱愛觀光與美食的人，一頭栽進這個迷人的仙境，好灶頭的廚師陳奕杉也不例外；跨海來到澎湖的美食市場，藝高人膽大運用中國學到的「地鍋雞」烹煮技術，仿中國老漁村以泥灶煮食大鍋菜的概念，從差異化的方式逆向操作，成功的推出「海味重慶烤魚」、「地鍋雞」、「重慶麻奶鍋」等。

▲餐廳內海鮮料理採取蒸煮方式，不添加無謂的佐料，大蒸籠將海鮮與青菜滴下的高湯融合，再一起熬煮海鮮粥，不浪費任何的美味。（圖／記者張塵攝）

由於澎湖以海鮮美食聞名，從事旅遊業的陳政豪為了掌控食材，不惜投下重金自行買船，與員工一同開船前往七美漁場親自釣魚，做為自家餐廳的佳餚；陳政豪引以為傲的就是一條龍服務方式，餐廳內海鮮料理採取蒸煮方式，不添加無謂的任何佐料，大蒸籠將海鮮與青菜滴下的高湯融合，再一起熬煮海鮮粥，不浪費任何的美味。

▲海味重慶烤魚保留傳統濃郁的川味麻辣，卻加上澎湖的旭蟹草蝦等海洋元素。（圖／記者張塵攝）

好灶頭的主食為地鍋雞，還提供豬肚雞、羊、鴨、排骨及胡椒地鍋豬肚雞等不同口味，可單點或是配合套餐，還有各種澎湖在地的精緻菜色，挑戰來自全國各地的饕客味蕾；由於地鍋雞等主食料理需要前置的時間，因此陳政豪建議客人來店消費，可以先預約，以節省顧客寶貴的時間。