日式燒肉玩創意 搭配海膽、黑松露入口唇齒留香
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
日式燒肉調味，通常只有鹽味、燒肉醬，不過，有餐廳發揮創意，和牛搭配新鮮海膽、黑松露和紫蘇花，增添不同風味，味道如何一起去品嚐。
日式燒肉怎麼有西餐常用的黑松露，和蛋黃、海膽一起入口，和牛紐約客一碰到鐵網，香甜肉汁漸漸湧現，為了保留油脂香氣，師傅只烤一面，讓熟度控制在3~5分熟，放在松露上，海膽、蛋黃就能登場，讓牛肉多了海味，米飯吃來更滑口。
業者林家鋒說，「至少五到七種的組合，不一直變換不同的搭配，最後才選到這個，還搭配海膽，有些海鮮的鮮甜味。」
再品嘗和牛肩小排，大火炭烤，油脂立刻滋滋作響，高溫在表面烙上焦香，另一面只稍稍過火，就得起鍋，軟嫩牛肉搭配酥脆蒜片，一口吃到兩種口感，旁邊的昆布鹽，鹹味襯托牛肉甘甜。
業者林家鋒說，「另一面先金黃微焦，另一面單純過火，稍微上色一下，就是保留原本的鮮甜，把肉汁鎖在裡面。」
就連生牛肉也不一樣，除了蛋黃，還多了一味海膽，拌一拌，讓所有風味融合，燒肉玩創意，增添新意。