中藥系教授說節氣故事 / 「處暑」暑氣止、秋意起！吃鴨肉和喝酸梅湯，無病無災，火氣全退光
8 月 23 日 10：19am 正式進入「處暑」，是秋天的第二個節氣。《說文解字》：「處，止也」。具有「止息，終止」的意思，所以「處暑」代表炎暑結束的意思，意味著夏日的暑氣將逐漸消散，正式進入秋季。
「出伏迎處暑」
「三伏」包括初伏、中伏和末伏，其日期是由二十四節氣和干支紀日的日期共同決定，所以也被歸為「雜節氣」。《漢書》記載：「伏者，謂陰氣將起，迫於殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日」。也就是說，夏至之後日照時間逐漸變短，是陰寒、濕冷之氣將要升起的時候，但礙於地表上的殘餘的陽氣還相當充足的關係，所以陰濕、寒冷之氣就要暫時潛伏、伏藏在下，所以稱為「伏天」。
「夏至三庚數頭伏」，從「夏至」日開始，數到第三個庚日（指干支紀日中帶有「庚」字的日子）開始入伏，到第四個庚日前一天為「初伏」。「立秋」後的第一個庚日到第二個庚日前一天為「末伏」，兩者之間是中伏。由於每個庚日相隔 10 天，所以「初伏」和「末伏」都是 10 天。但「中伏」的長短取決於「入伏」的早晚，如果是在陽曆 7 月 18 日前入伏，則中伏為 20 天，三伏天共 40 天﹔在 18 日后入伏，則中伏為 10 天，三伏天共 30 天。
2026 年的三伏天從 7 月 15 日開始至 8 月 23 日結束，共計 40 天。
三伏天的「出伏」在「末伏」的最後一天，而末伏從立秋後第一個庚日開始。因此「出伏」通常在處暑之前，或者處暑的初期，所以民間有「出伏迎處暑」的俗語。
2026 年「三伏天」止於 8 月 23 日，「處暑」是 8 月 23 日，剛好同一天，非常巧合的年份，意味著今年的炎暑應該結束得很乾脆。
「爭秋奪暑」
「處暑天還暑，好似秋老虎」，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減，這段時期的酷熱天氣被稱作秋老虎。處暑後天氣雖仍炎熱，但微弱的冷空氣已開始能夠影響台灣地區，暑氣將去，氣候變涼，為早晚涼，白天熱的「處暑天不暑，炎熱在中午」的天氣。
處暑後降雨量減少，但仍含有「濕邪」，且有早秋涼燥之氣，所以一方面要照顧惡濕的脾胃，一方面又要收斂肺氣以應秋令。「肺為嬌臟，喜潤惡燥」，在此早秋時期容易感受到「燥邪」從口鼻而入傷肺、津液乾燥，讓人體容易出現皮膚乾燥、鼻咽乾燥、乾咳少痰、聲音嘶啞、便秘等症狀。逐漸乾燥的天氣在飲食方面應以甘平為主，滋潤為輔。多食水果蔬菜，少食辛辣、煎炸或燒烤類食物。
處暑梨「橫山梨」
台灣是水梨的王國，從「橫山梨」，到高山上的「豐水梨」與「新興梨」，清甜多汁的水梨一直是台灣人夏秋之交的降火聖品。處暑正是生長在台灣低海拔的「橫山梨」盛產季節。傳統的橫山梨肉質因纖維多而口感粗糙，吃起來微酸帶澀，但由於和「高山梨」接種成功，成為「高接梨」，肉質變得柔細，甜度也較高。
金元四大家朱震亨說：「梨者，利也，其性下行流利也。」，李時珍《本草綱目》說：「梨有治風熱，潤肺涼心，消痰降火、毒之功」。水梨性微寒，味甘，入肺、胃經，具有清熱潤肺、生津止渴、利尿消腫與幫助排便四大核心功效。富含膳食纖維、鉀及維生素 C，能幫助身體排出多餘鈉離子以穩定血壓，並能緩解咽喉乾癢。
新鮮水梨水分充足、口感清亮，能快速生津止渴、清解體內殘留的暑熱與口乾。但水梨生食偏寒，若平時體質偏向脾胃虛寒，可改為熱食。一旦經過蒸煮，水梨的寒性便會被蒸氣轉化，藥性轉為溫潤，能滋陰潤肺、舒緩咽乾與虛燥，特別適合涼燥的秋夜。
七月半，鴨不知死 (台語)
「處暑」大多會落在在農曆七月中，處暑前後民間會有慶贊中元的民俗活動，就是我們熟知的「作七月半」或「中元節」。
「七月半」，在道教稱為「中元節」，即農曆七月有「地官赦罪」之說。傳說地官在他生日中元這一天慈悲赦罪。民眾就在農曆七月十五日中元節建醮祭祀，祈求地官赦免先人罪業，後來遍及普渡一切孤魂亡靈野鬼。
七月半也是佛教的「盂蘭盆會」。佛教興盛的魏晉南北朝時期開始，民間信徒會在農曆七月十五日舉行「盂蘭盆會」，供奉美味果品、器物以報恩七世父母。
到了兩宋時期，佛家「盂蘭盆會」的感謝親恩、道教「中元節」的普渡孤魂亡靈，加上民間祭祖謝天等活動，讓民間信仰的中元祭祀活動越辦越大，在處暑節氣中，是非常重要的民俗節慶。
而「七月半，鴨不知死」是指鴨子養到七月，都會屠宰來普渡祭祀。後來用以比喻世人「不知死活」。
「處暑送鴨，無病各家」
處暑時節，南京人傳統的飲食習俗是在「吃鴨子」。
此時鴨子肥瘦適宜，在家燉個「蘿蔔老鴨煲」或做「紅燒鴨塊」分送給鄰居，就是俗語說的「處暑送鴨，無病各家」，意思是分送一碗自家煮的鴨肉料理，希望各家平安順遂，無病無災，是敦親睦鄰的祝福好習俗。
不只如此，老北京人也會在處暑這天，用百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的藥材，再搭配當季的老鴨來調製「處暑百合鴨」。
為何有處暑有吃鴨肉的習慣？雖然處暑之後暑氣漸消，氣候卻趨於乾燥。鴨肉味甘性涼，有滋陰養胃、利水消腫的功效，所以處暑吃鴨，再初秋時節是比較適合的潤「燥」食物。
鴨肉，味甘性涼。有毒？
鴨肉本身沒有毒，是長期以來的迷思與誤解。民間流傳的「鴨肉有毒」可能是源自《本草綱目》，李時珍記載：「鴨肉甘、冷、微毒。主治大補虛勞、消毒熱、利小便。」。
這個「微毒」有兩種可能，一是指性質寒涼（冷），容易使脾胃虛寒者腹瀉；另外一說是指鴨肉被視為一種「發物」，對於體質敏感、有皮膚過敏或剛動手術的人，可能會誘發或加重原本的不適症狀。這兩種說法都不是指鴨肉本身含有毒素，真的是誤傳與誤解。
鴨肉是優質白肉，富含高蛋白質、維生素 A、B 群以及豐富的鐵質，對一般人而言非常健康。鴨肉屬性偏涼，平常容易腹瀉或脾胃虛寒的人不宜吃太多。若正處於皮膚發炎、傷口復原期或感冒，建議先避免食用，以免誘發敏感反應。
「處暑酸梅湯，火氣全退光」
酸梅湯具有生津止渴、消暑清熱的功效，喝了就能把火氣通通消除。除了生津止渴，可以緩解秋天剛開始時的口乾舌燥與喉嚨乾緊外，酸梅湯也能幫助脾胃消化，改善悶熱造成的食慾不振，同時中和體內殘餘的暑氣，達到收斂與平衡的效果。
南北酸梅湯配方各有特色。北方以山楂為主，酸甜濃郁。江南以煙熏烏梅為主，自帶淡淡木香，風味清雅。台灣更盛行加入洛神，酸澀解膩效果更好。
製作酸梅湯很簡單，到中藥房購買烏梅、山楂、陳皮、甘草還有洛神熬煮後，再加冰糖，喝起來酸中帶甜，甜中微鹹。烏梅中高含量的有機酸能有效地抑制乳酸，降低疲勞感。
所以，處暑時節喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴，讓肌肉和血管組織恢復活力。此外，肉吃多了，喝個酸梅湯還能幫助體內酸鹼值達到平衡。
鴨肉配上開胃酸梅湯，解膩又消暑，絕配！
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成
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