內用不賣咖啡、一年出不到一款新品：堅持同業不看好的經營，畬室如何走過１０年、前進巴黎展店逐夢？
畬室10年了，藏在仁愛路巷弄裡，精緻又樸實。它不賣咖啡，寧願讓你用台灣茶或烈酒把巧克力的層次喝出來；即使因此更難做，仍穩健長大。如今，拿過國際獎項的創辦人鄭畬軒，第一次要展店，就把首站放在巴黎——他究竟想把什麼帶回夢想的起點？
畬室已經成立10年了，這間位於大安區仁愛路巷弄裡的巧克力店，既精緻，又樸實——這兩個看似矛盾的形容，其實並不衝突。
一間以巧克力和甜點為主的店，「理所應當」應該要有咖啡。但畬室刻意不賣咖啡，為的是讓客人有機會品嘗到畬室提供的台灣茶或烈酒來搭配巧克力。
「很多客人走進來發現沒有咖啡，就會很火大。覺得不是下午茶店嗎，怎麼沒有咖啡？」畬室創辦人鄭畬軒說，「這確實會造成我們經營上的辛苦，但到目前為止還活著，並穩健成長。」
鄭畬軒是台灣首位獲得「未來50餐飲人獎」的巧克力師，2016年替台灣抱回首面世界巧克力大賽獎牌，2017年成為首個登上法國巴黎巧克力大展的台灣品牌，2025年更以最高票拿下首屆台灣甜點指南「500甜」獎項，並著有《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》。
如今，鄭畬軒的下一步，是前進巴黎開出第一家分店——也是他人生第一次展店，更是他的夢想。多數餐飲品牌為了拉大營收，早早把「展店」當成成長公式，他卻一路按兵不動；一出手，直接把首站放在巴黎。這個選擇背後，究竟是什麼推著他走向那一步？
把台灣放進巧克力：從食材到美感的前鋒實驗
時間拉回鄭畬軒的大學時代。19歲那年，他只是想親手做一盒巧克力送給當時的女友……。
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