經營超過60年的米其林二星餐廳！米蘭名店Il Luogo di Aimo e Nadia如何延續數十年美味？
Il Luogo di Aimo e Nadia這間位於米蘭歷史悠久的米其林二星餐廳，一直以來都是我很推薦給旅人們的米蘭fine dining名單之一。餐廳名稱是夫妻倆的名子「艾莫·莫羅尼（Aimo Moroni）與妻子娜迪亞（ Nadia ）」，2人是兒時玩伴，因為有著相同的願景先後來到米蘭的餐廳工作，相戀後在1962年便一同開設了1間專賣托斯卡尼菜色的小餐館，他們既是事業的夥伴，也是生活相扶相持的伴侶。在彼此努力耕耘下，餐廳在當地開始小有名氣，生意如日中天，隨著報章媒體的大肆報導，漸漸吸引來自各地的美食家與饕客們朝聖，也一步步獲得歐洲多項餐廳評比指南的獎項與推薦。
米其林二星餐廳Il Luogo di Aimo e Nadia創辦人艾莫·莫羅尼（Aimo Moroni）與妻子娜迪亞（ Nadia ）。（圖片來源：Amanda Cho提供）
2012年星級主廚與創始人女兒聯手延續美味
自2012年起，餐廳邀請了2位主廚Alessandro Negrini和Fabio Pisani掌杓，2位主廚各自都有在世界各地的星級名店學藝工作的資歷。就這樣他們與創始人的女兒Stefania一同接下並延續了父母的餐廳。
前座者為Il Luogo di Aimo e Nadia米其林二星餐廳創辦人艾莫·莫羅尼（Aimo Moroni）與妻子娜迪亞（ Nadia ），後方站立者為主廚Alessandro Negrini、Fabio Pisani與創始人女兒Stefania。（圖片來源：Amanda Cho提供）
我分別在疫情前後造訪餐廳過幾次，這裡舒適乾淨的環境明亮且溫潤的燈光與貼心的服務，加上牆上不定時更換品味極佳的藝術作品，在在都顯示著管理者的用心。
餐廳的菜單通常會有經典和季節2款價格不一的菜單供消費者挑選，當然也可以單點。
Il Luogo di Aimo e Nadia餐廳一景。（圖片來源：Amanda Cho提供）
鳳尾魚搭配陳年醋佐博洛帝豆 多層次風味開啟新想像空間
首先上桌的是鳳尾魚搭配陳年醋佐博洛帝豆。選用義大利來自熱那亞卡莫利的鳳尾魚（Camogli anchovy ），搭配ACETAIA SAN GIACOMO傳統工藝製作的陳年25年帕薩米可醋，再配上義大利半島上最被廣泛使用的博洛帝豆（Borlotti）加以點綴。雖然鳳尾魚的普遍纖維感較多，但主廚事先用橄欖油和新鮮香草油漬調味過，所以讓魚肉口感軟嫩許多。不得不說加入25年的帕薩米可醋真是神來一筆，濃郁香醋的酸味中和了油漬魚肉的鹹香，油漬裡放入的香草，讓嘴裡收尾的香氣環繞許久，也讓味蕾的層次更多了一些，口中的鹹、鮮、酸、香彼此達到了平衡，讓我對一向不是太偏愛的鳳尾魚有了另一層想像。
鳳尾魚搭配陳年醋佐博洛帝豆。（圖片來源：Amanda Cho提供）
番茄與菌菇燉飯的對話 串連海陸美味
一盤燉飯，雙重享受。燉飯、餃子和義大利麵，一向是義大利餐廳第二主菜的重頭戲，做得好是應該，做不好往往會受到食客強力批評甚至譴責，因為那代表著一位廚師的基本功力所在。這道菜的第一種燉飯主廚使用來自義大利聖雷默珍貴的紅蝦和牛心番茄做醬汁調味，紅蝦是海中的瑰寶，肉質細膩緊緻，口感濃郁鮮美；另一種燉飯使用布拉塔奶酪和皮埃蒙特大區盛產的菌菇，一鹹香一酸甜各有千秋。這裡的燉飯，米粒不生也不爛。秋天的交會，陸地與海的連接，大海與森林中旅行，此刻在我嘴裡徜徉。
番茄與菌菇燉飯的對話。（圖片來源：Amanda Cho提供）
南瓜花瑞可塔起司佐草碗豆醬汁 以羊奶調味凸顯起司香氣
南瓜花瑞可塔起司佐草碗豆醬汁。（圖片來源：Amanda Cho提供）
南瓜花是多數義大利主廚愛使用的食材之一，這道菜品特別之處在於它比較偏向南義的做法。在瑞可塔起司中加入些許羊奶調味，最後淋上草碗豆醬汁，油炸過的南瓜花香香脆脆，瑞可塔起司滑順綿密和帶有些許的顆粒感，讓兩者的口感截然不同。羊奶讓瑞可塔起司的香氣更濃郁了許多，佐以碗豆醬汁淡淡的豆香點綴，整道菜品食材雖然簡單，但簡單卻也是呈現一道菜餚的最佳方式。
Ayacucho巧克力佐柳橙玫瑰果冰沙 視覺與味覺的美好句點
Ayacucho巧克力佐柳橙玫瑰果冰沙。（圖片來源：Amanda Cho提供）
這道甜點主廚特別介紹，使用來自秘魯的Ayacucho巧克力，因產地氣候獨特，所以產量特別稀少，味道渾厚不甜膩，卻帶有淡淡的果香和堅果的香氣，顛覆以往我對巧克力的既有想像，非常特別。搭配柳橙玫瑰果冰沙十分爽口，以當代藝術家金箔瓷器為擺盤，讓今日的餐點體驗，在視覺與味覺的饗宴中畫上美好句點。
疫情期間曾短暫停業 2023年延續獲得米其林二星
用餐結束後主廚特別來桌邊寒暄幾句，因為疫情因素，距離上次造訪已是4年前的事。我特別拿出4年前和主廚的合照以及他當時送給我的書讓他補上簽名，他感嘆著說4年一晃眼就過去了，餐廳因為疫情歷經短暫停業、重新整修，也在2023年再次延續獲得米其林二星的榮耀與殊榮，他特別希望團隊的努力能夠讓來到餐廳用餐的客人留下更多美好的回憶。
在義大利有非常多有名的餐廳都充滿著悠久的歷史，歷經家族更替、接棒，或是下一代的經營者另尋主廚掌杓，他們都不斷地在新與舊之間取得某種程度上的平衡。在開業62年的Il Luogo di Aimo e Nadia餐廳裡，創辦人夫妻倆的名子是一種精神上的支持與遵循，62年的歲月雖緩慢但也成熟，無論2位現任主廚的腳步如何快速向前，對他們而言，使用優質的食材，提供經典但又有創新技術的義大利菜餚，始終是幾十年來不變的核心價值與初衷。
餐廳團隊合照。（圖片來源：Amanda Cho提供）
如同介紹餐廳書籍和餐廳官方網站的首頁上寫道，這個地方一直有2個廚師，將來也是。而團隊用這句話，證明了延續62年歷史的美好及願景。
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審稿編輯：林玉婷
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