開一家款待世界的餐廳！專訪「飛花落院」創辦人魏幸怡，從創業淬鍊自我
如果您喜愛美食，一定聽說過「飛花落院」，這家被譽為「台中最難預約餐廳」，隱身於台中新社山間、海拔456公尺處，耗資兩億元打造，以款待之心，揉合日式建築風情及當代懷石料理，開幕至今廣受全球饕客和名人喜愛，甚至不辭千里造訪，而餐廳幕後領航者，正是麻葉餐飲集團的創辦人兼執行長魏幸怡（Sandy Wei）。
時序來到風光明媚的春季，乘車穿過一段又一段的崎嶇山路，抵達了位在新社山間的「飛花落院」，創辦人魏幸怡早在入口處等待迎接，笑容開朗、說話溫柔的她，熱情地歡迎著來客，領著我們探入如桃花源般的園地。隨著木門自動開啟，耳邊傳來潺潺流水聲，如同洗淨喧囂煩惱，漫步在木頭長廊上，心也逐漸沈澱，在魏幸怡悉心的講解下，一草一木都顯得生機蓬勃，在閒暇之餘，也娓娓道來她的創業歷程。
從餐廳學徒到集團經營者 創業十年集大成之作
魏幸怡從 17 歲開始在餐廳當學徒，當時年輕耐操、不怕吃苦，舉凡三溫暖、洋酒業務、家飾店都做過，進而累積了豐富的社交能力與餐飲知識。26歲開始投資創業，代表作如台中人的泡沫紅茶回憶「麻葉茶館」，以及義大利麵、火鍋店等，直至現今坐擁「一頭牛」日式燒肉、「八豆食府」壽喜燒與精緻鍋物」等餐飲品牌，涵蓋中西多元菜系，滿足大眾五臟廟。
身為不甘平凡、創意豐富的水瓶座，魏幸怡閒暇時喜歡往山上跑，尋找當令食材和品質優良的茶葉。創業第十年時，決心與建築設計師丈夫張智強攜手共創一間夢想餐廳。從尋址、整地、設計、落成，花費十年、耗資兩億元，終於打造出聞名全球的餐廳「飛花落院」，空間由先生掌舵規劃，軟體則由注重細節的魏幸怡把關，將當代懷石料理揉合日式建築，讓饕客能在得天獨厚的美景中，好好吃頓飯。從年輕到現在，魏幸怡樂於接受挑戰，展現創業的堅韌、對美食的熱情，還有追求完美的不懈精神。
以身作則親服務 用真誠打動每一位來客
對於每位經營者來說，領導團隊以維持品質、保持服務熱忱和促進團隊合作為首要關鍵，創業邁向27年的魏幸怡，特別非分享了她的領導方法，「首先是要『身體力行』，自己先做到，然後要『為首當為』。當員工做對或者做錯時，我們必須給予準確的回饋，對於正確的行為給予肯定，需要改進的地方則要以事實論事。」為了確保服務品質與標準，平時員工訓練秉持著「四個一樣」的準則，分別是「黑夜跟白天一樣、有主管在跟沒主管在一樣、有檢查跟沒檢查一樣」魏幸怡表示，建立起員工訓練的標準流程，讓團隊知道不用特別做給誰看，而是讓每位前來的客人，都能感受優異的餐飲體驗。
回想起在「飛花落院」用餐時，從入口處迎接顧客、介紹園區細節至說菜環節，每位服務人員的態度總是親和溫暖。他們呈現的真誠用心，讓人們能感受到整個團隊的努力和專業，而這樣的服務態度必定與日常的訓練及鼓勵有關，在創辦人魏幸怡的耳濡目染下，「真誠的款待」已成為現代餐飲業最重要的利器，尤其在餐廳科技化的今天更顯珍貴。
學習等同休息 致力成為自己的發電機
看似忙碌的創業家，平時如何充實自我？魏幸怡認為，「工作即生活，去上課就我的休息方式，也是我的充電方式。對我來說，所謂的休息，是把精神投入在課程中，並且透過課程，知道怎麼跟團隊或家庭連結。」因此，魏幸怡學茶道、尋好茶，把台灣優質茶融入當代懷石料理，更與國際名廚江振誠（André Chiang）學習，將「延長餐廳體驗」的理念，導入「飛花落院」中，把廣受歡迎的釜飯製成御飯團，讓顧客帶回家，在旅途的最後仍能回味這份幸福、溫暖。
一路走來，魏幸怡堅守著「真誠」二字，把關服務品質，精心打磨每個細節，「人們常說『廚師有沒有用感情做菜，客人會知道』，其實我們也是一樣的道理。如果我們自己都無法被感動，又怎能帶給客人感動？如果我們心情不愉快，又如何傳遞幸福給客人呢？」仔細想想也是，身處於數位時代的我們，餐飲業同步增加了科技服務，例如以送餐機器人取代人類，雖然解決了人力問題，卻也少了溫暖，因此當遇到團隊以誠相待、用心服務時，顧客才能體會到人味的難得，現在的「飛花落院」除了是台人必訪餐廳，也因為卓越的餐飲體驗，成了全球旅客來台必嚐之處呢。
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