吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：不能不寫三川田輕麻辣風麵館

沒有不寫不成的道理，卻一直左思右想猶豫是否要介紹三川田輕麻辣風麵館而煩惱。
不因為她開店前已排隊的私心不想日後排更久，反而是同學平日要上班，她又週末週日兩天公休不營業，寫了未必吃到嚐到品味到，不如不寫。
只是當發現小店前方的舊房樓宇因都更圍上布幕開始拆卸在數天前經過時，這一篇不下筆不行，難保某天就會輪到她，即便以後或會在其他地方延續經營，還是要為她前半生留個紀錄即便只是片言隻語也是好。

三川田的店在大馬路後方四面圍著老舊樓房位置超隱密，明明不會有外人隨便走進來的小社區，店家夫婦卻選擇在此開店引來食客天天排隊全靠美味真功夫。
她的精彩不在於重鹹重辣重口味的強攻味蕾，反而通過食材和調味烹調出溫柔順口的精緻味道。

招牌紅油蝦仁抄手乾麵盡顯功架。包裹在內的豬絞肉微帶彈性，還有整隻蝦仁的脆度，加上拉麵的 Q，豐富了口感層次。紅油醬汁一經攪拌一陣香，麻辣酸鹹平衡味道細膩互不搶戲，口味高級，讓人吃一口後捨不得停下來。

這種細緻的好吃同樣出現在菜單其他選項中，尤其鍾情他們的滷肉飯和雞腿肉絲飯。前者肉條帶皮帶肥的晶亮誘人，味道滷得鹹甜互補很下飯；後者雞肉嫩鮮香皮脆，淋上店家自調的醬油加雞油同樣很出色。配合煮得圓鼓分明的米飯和醃製得宜微甜微酸小黃瓜片，叫人如何可以不愛上這兩味？

小菜同樣雅緻。夏天來個橙香蘿蔔或是梅汁番茄，定能消暑開胃。但更偏心施以醬油烏醋麻醬的涼拌節瓜的口味精巧，又或是燙龍鬚菜不僅加入鴻喜菇在脆中添點軟，調味同樣優。

並非沒有重口味，原汁松板豬湯在眾多味道溫和精準的麵飯小菜中的厚重算是異類一個，但在吃過一塊豬肉後，憑藉肉的新鮮和口質上的脆度，化解了大骨湯頭的濃郁，一切變得合情合理合味道。

能夠煮出此種溫柔好味肯定非粗枝大葉或脾性急躁之流。實情是小店內場外場只有店主夫婦倆，除了要求客人幫忙收拾吃完的餐具外，從點餐下單煮麵上菜接外賣訂單這些那些全部二人四手一腳踢*，卻依然奉客親切於忙碌中。難忘老闆在煮麵期間俯身指示如何把碗筷歸位在港仔首度光顧時，其語態誠懇，沒有絲毫不耐煩，難怪會說「從吃中感受主理人的個性」，此言不虛。
為了這篇拍些新照片，再訪三川田時問老闆娘關於都更一事。
她邊忙著邊回答，這些事只有房東才知道，畢竟作為租客肯定是最後一位被通知。
「聽說可能會在今年內。」她輕描淡寫微笑說曰。
於是，這一篇，三川田，不能不寫。

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