解析海鮮大餐後的「紅疹危機」：是過敏體質還是吃到不新鮮的組織胺？
相信很多人都有過這種經驗：剛大啖完一頓美味的海鮮大餐，沒過多久臉就開始發熱、紅腫，身上甚至冒出一塊塊像被蚊子叮過的紅疹。這時，大家的第一反應通常是：「天啊，我對這類海鮮過敏了！」但先別急著幫自己貼上「過敏體質」的標籤。食藥署提醒，這很有可能不是你體質的問題，而是你吃下了含有大量「組織胺」的不新鮮食物。
為什麼會這樣？認識「組織胺」這個隱形殺手
桃園長庚醫院醫學美容中心主治醫師吳明穎指出，組織胺濃度，除了由細胞自行分泌外，食物若存放時間越久，恐會變質、發酵，也會導致組織胺的濃度升高；尤其帶殼海鮮本來就是含有組織胺的食物，越不新鮮、濃度越高，因此病人不見得是對海鮮過敏才出現不適反應。
．細菌的壞好事：組織胺可能少量存在於海鮮中，尤其鯖魚、鮪魚、鰹魚等富含組織胺的魚種，如果保存不當，在室溫下放太久，組胺酸會被微生物分解，轉化成大量組織胺，魚肉中組織胺含量就會快速上升。 像鯖魚、鮪魚、鰹魚這類魚種，天生富含一種叫「組胺酸」的成分。如果這些魚在常溫下放太久，細菌就會把它們轉化成大量的組織胺。
．無色無味、煮不爛： 這是最恐怖的地方！組織胺聞不出來也看不出來，即便你用高溫油炸、燉煮，或是加了大量的調味料，也無法破壞它。
．越不新鮮、毒性越強：食物存放越久、保存環境越差，組織胺的濃度就越高，導致中毒的風險也隨之飆升。
這是「蕁麻疹」嗎？
蕁麻疹是一種身體的過敏反應，主要發作於皮膚上，常見引起像蚊子叮一樣的腫塊，只要一抓，就會「抓到哪裡、癢到哪裡、越抓越癢」，但大部分可以在短時間內自行消退。而急性蕁麻疹會在短短幾分鐘內發作到全身都是（或是上半身）。
吳明穎表示，造成蕁麻疹的來源其實是組織胺，吃到富含組織胺的食物，可能會引起類似過敏的症狀，像是眼睛紅、癢、鼻塞、流鼻水、鼻子癢，或是在皮膚上出現紅紅突起的風疹塊、癢疹等，但不一定是對這些食物過敏。
【日常中會促進組織胺釋放的食物有哪些】
酒精：含酒精飲料、食品。
海鮮：帶殼海鮮（蝦、蟹、貝）、鮪魚、鯖魚、鰹魚。
發酵食品：優格、酸菜、泡菜、起司。
食品添加：加工食品（香腸、罐頭）、醃漬食品（蜜餞、果乾）。
水果：香蕉、番茄、木瓜、草莓、鳳梨、柑橘等。
其他：堅果類、巧克力、咖啡因
另一方面，食藥署建議，想安心吃海鮮，請務必記得這五點：
- 挑選有信譽的店家： 買魚時要看是否有妥善的低溫保存（冰塊鋪滿或冷凍）。
- 回家立刻進冰箱： 買完海鮮不要在室溫下提著逛街，回家後應立即冷藏或冷凍。
- 徹底清洗去內臟： 處理魚類時，用流動的自來水洗淨，並把最容易藏細菌的內臟清乾淨。
- 低溫溫柔解凍： 最好在前一天就把食材從冷凍移到冷藏室解凍，絕對要避免反覆退冰再冷凍。
- 不對勁就不要吃： 如果吃的時候覺得口感異常或有異味，請立即停止食用。
如果不慎發生症狀，多數情況下會自行消退，但如果出現「呼吸困難」或「心跳加速」，這可能是嚴重的過敏性休克，請務必立刻撥打 119 就醫！
文／劉一璇、圖／楊紹楚
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